偶品南北茶文化

说出这个题目来，又觉得有点大，对于我这个对饮茶、品茶连略知一二也谈不上的茶馆“门外汉”来说，何论茶道，又怎能品评南北茶文化？不过，几经南方茶馆及北方茶场参观考察，后多次拜读周作人的《喝茶》、秦牧的《弊乡茶事甲天下》、陈元麟的《闽南功夫茶》，也拜读了我经常保持联系的著名作家、书法家马识途的《四川的茶馆》，才对南北茶文化有了更深层次的认识。

马识途老先生是准四川人，他写的《四川的茶馆》，就把四川茶馆的功用说的很详尽，我又通过与他多次交流，才慢慢领悟到：中国是一个古老的多民族共同聚居的大家庭，是茶的故乡，茶叶是中国的国饮。茶树的种植地在中国南方，如云南、贵州、福建、四川、江浙等地区，茶的文化在中国源远流长，被人称为：荼、檟、苑、茗、蔎，唐代开元年间，正式在《开元文字音义》中出现了茶字，将“荼”变为“茶”，一直到现在，又经历了悠长的岁月。茶的饮用是从南方进入中原地区，从中原地区慢慢渗透到北方。也就是说，南方饮茶历史比北方悠久。

我第一次领悟南方茶文化是1999年，是在海南的热带雨林植物园学习考察时，顺便了解到这里的茶道文化，一看摆着的正宗的全套茶具，我就感受到了南方茶文化的底蕴深厚。接下来，走过来两名穿着很时髦的海南本土姑娘，举手投足十分典雅，很有礼节性地立在茶桌的两旁，用近乎纯正的普通话讲述着南方的茶道文化，并在现场用优雅的动作演示给我们看，十分流利地介绍饮茶分为几道茶：第一道茶，称为洗茶，洗完后要倒掉，第二道茶才算是上等茶，最好用80度左右的水来砌茶，并且倒茶的艺术都很讲究，一会儿“高山流水”，一会儿“韩信点兵”，喝茶也分为“品茶”和“饮茶”，姑娘一边讲，一边砌茶，动作竟如此娴熟。我一边听，一边喝，一边想，听起来津津有味，这是我从来没有听说过的。喝起来茶香四溢，也是过去没有品过的。想起来纵横驰骋，引领我进入了饮茶的至深境界，我惊叹南方的茶道文化竟如此深奥，我们一行品尝了海南姑娘给介绍的“铁观音”、“兰贵人”等，觉得茶味飘香，为了不虚此行，每人带回了两盒。海南归来，我写了一篇《海南纪行》，发表在当时的《平度日报》上，较大篇幅写到了南方的茶道文化。忽一日，有幸与市人大副主任陈颖一起座谈交流，她说是也刚从海南学习考察回来，看了我写的文章，深有同感，并一起谈论起了南方的茶道文化，给我留下了很深的印象。这是我对南方茶文化的第一次亲身体验。而真正领悟南方茶道的内涵，还是看了秦牧的《弊乡茶事甲天下》才知晓的。在南方，到处可见喝茶的，常见有小作坊，小卖摊的在路边泡工夫茶，农民工余时常几个人喝工夫茶，甚至上山挑担子的农民在路亭休息时也有端出水壶茶具，烧水泡茶的，饭前饭后喝茶，更是习以为常的事了，南方人喝茶就像北方人喝酒一样，太平常，太讲究，使我感到有点惊讶。

我觉得南方人喝茶重内涵，很讲究，北方人喝茶重形式，不太讲究，对茶具、茶池、茶叶等，都不是太考究，而南方的工夫茶对茶具、水、茶叶、冲法都大有讲究。标准冲茶方式要高冲，要冲出茶味来，满屋飘香，低斟，壶嘴要紧贴杯面，防止茶香飘溢，我觉得很有道理。北方人对茶的研究也是浮在面上，去年，临沂一位朋友给我捎来一盒“红运当头”的茶膏来，名曰国内外唯一的“上投茶”，就像我说的北方人重形式，在包装上就体现出来，包装了一层又一层盒子，都是红色包装，最后，打开一看，里面只有一个红色小壶，装着几十粒茶膏，茶叶的品质也是选择了云南临沧、普洱乔木大叶种茶叶，茶叶的冲泡也是改变了特有的茶艺，只是要那种感觉、品味，在精美的包装上印着：“在冲泡时，先放水，后放入茶膏，且茶膏始终漂浮于水上，茶膏的颜色呈云雾状向下飘散，极具动感，似天赐福运，是祝福，也是期盼。”我在想，这哪是在品茶，仿佛是搞魔术表演，似乎缺失茶艺和茶兴了。前几年，我实地参观考察了南方、北方茶场的种植、加工、包装等，我发现南方的茶场大多仍是原始的加工方式、加工工艺，都是南方姑娘一个工艺、一个工艺的亲手加工，并抓着茶叶让我们现场泡着品尝，渲染着品茶的氛围，好像进入茶乡的感觉。而北方的茶场与南方茶场的种植、加工不同，显得比较粗燥，缺少南方茶场现场那种神秘的生动感和韵味。

随着时代的发展，社会的进步，南北差距缩小了，南北茶文化也拉近了，现在，北方人喝的最多的也是南方茶，也细细琢磨着种茶、养茶、制茶，各类茶店也比比皆是，茶文化把南北方的距离拉近了，人们在品着同一种茶，共同享受着茶道文化，这就是茶道的功能。

     乔显德