因为锅盖面，爱上了一座城

镇江有三怪，即“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝三怪太遗憾”之说。

我到镇江工作已36年，吃过的锅盖面店不下百家，吃过的锅盖面早已超过千碗，不仅早上吃、中午吃，有时甚至一日三餐都吃，但总也吃不厌，吃锅盖面成了生活中不可或缺的一部分，因为锅盖面，我也深深地爱上了镇江这座城市。

锅盖面是镇江“三怪”之一，是镇江的一道地方特色传统美食，锅盖面具有软硬确当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃，如今锅盖面已成为镇江的一张名片和一道亮丽的风景线。徜徉在古城镇江，无论是繁华的闹市，还是幽深古巷，随处可见锅盖面的摊点，远远地看见一口口大锅热气腾腾，店里店外人头攒动。诱人的面条和配料的香味随风飘荡，这香味引得路人不由得放慢脚步，尤其是那些来镇江旅游或是访古探幽的人们，不禁满口生津，几欲垂涎，于是三步并做两步，朝着锅盖面奔去。

锅盖面，顾名思义，就是跟锅盖有关的面条啰——就是用大锅下面条，上面盖个小锅盖，小锅盖在水面上浮着，压住面条，面条就不会散开，这样下出来的面条很有劲道，不软不硬，很好吃。说白了，锅盖面，是一种下面条的方法，而不是面条的品种。　

关于锅盖面的传说，有好几种版本呢。 其一，说古时候镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，不小心将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里，过去都是用柴草烧大灶，大灶上有两个灶头，两个锅中间还有一个汤罐，是烧水的，有句老话叫“汤罐里的水，带就带热了”，意思就是在烧火的时候，顺便就可将汤罐里的水一同烧热了。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。其二是，乾隆下江南时，到镇江张嫂子面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖撂到了面锅里，煮出来的面很可口，还被乾隆夸赞。不管是哪种说法，镇江“锅盖面”已被广为传播和喜爱。

锅盖面选用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由师傅坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里有劲道、柔性好，不粘不乱。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油加上十余种佐料，味道十分鲜美。

记得我在丹徒支行、京润支行工作时，对面就是有名的老赵面馆，老赵面馆一直很红火，从早上到中午，都是排队吃面的人，我便成了那里的常客。在润州支行工作的那几年，每年旺季食堂为了保障一线网点的送餐，暂停了对支行机关的送餐，每到中午，我们支行的几个同志就相约去吃面条，老赵面馆、张二面馆、大华面馆…….几年下来，城区有名的面店，几乎吃了个遍。在市分行大楼上班时，也常常去诚和大厦后面的邵顺兴、南门大街的镇方记、中营的卜家面馆吃锅盖面。

镇江建行食堂每天早晨都下面条，虽然配料简单，偶尔会放些肉丝或猪肝，大部分时候只是放些韭菜、川芎、豆芽、香干，但味道很好，在市分行大楼上班时，几乎每天早上都到食堂吃面条，似乎总也吃不厌。

亲朋好友从外地来，都会请他们吃锅盖面，似乎成了规定动作和保留节目，大家也总是赞不绝口。还清晰的记得2001年，我当班主任时带的班级毕业10周年回镇江聚会，大家都想吃锅盖面，寻找当年的记忆，我便带他们去镇南面馆吃锅盖面。因为店小人多，好多学生硬是站在店门口或蹲在马路边吃完了锅盖面，但大家都觉得意犹未尽、回味无穷。

2018年，“镇江锅盖面”国家地理标志商标正式落地。具有三百多年的历史传承、被誉为“江南第一面”的镇江锅盖面首次得到了官方认可。我所在的镇江建行敏锐意识到商机，积极主动与锅盖面行业协会、镇江文广集团三方联合开展了“舌尖上的镇江——寻找更好吃的锅盖面”评选活动。

广大市民对签约建行聚合支付、报名参赛的面店商户，通过网络投票评选出十大人气锅盖面店、十大老镇江喜爱锅盖面店、十大新星之秀锅盖面店、十大优质服务锅盖面店、十大建行优质合作商户、十大镇江特色锅盖面等奖项。我撰写的新闻稿件《舌尖上的龙支付——镇江分行“锅盖面”商户营销记》发表在《建设银行报》《京江晚报》等报纸和《中国经济周刊》官网经济网、金山网等网络媒体上。