鄌郚酒席风俗

鄌郚人民自古就有“无酒不成席”的说法。婚丧嫁娶，高升乔迁，开业竣工，迎来送往，感谢赔罪，主家往往会摆上几桌酒席。热情好客的主人，总想着一尽地主之谊，置办好菜好酒，好好地招待伺候客人。因此，举杯豪饮之间便可识胆略，觥筹交错之间已经定输赢，饭席酒桌上演绎过形形色色的民俗，至今让人津津乐道。

鄌郚人习惯称呼客人为“客（kēi）”。家里来了客，主人会让客坐在“上岗”的位置，先递上香烟，并下上一壶茶叶（即“泡茶”）。吞云吐雾东拉西扯之际，主人给客人宣茶倒水。早年间鄌郚庄户人家招待用茶主要有棒茶、茉莉花茶等等，近年又增加了铁观音、龙井茶、金骏眉茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰茶、自制药茶等。

男主人陪着客人喝茶吸烟，拉呱聊天。女主人会亲自下厨炒菜，来表达对客人的尊重。炒菜，往往多是一些时鲜蔬菜小炒，也有商店铺子售卖的熟食、炸货，也有自制特色菜肴。主人有时也会给饭店打电话订菜。鄌郚席肴，有大席、小席之分，小席有四盘、六盘、十盘不等，大席则讲究四碟八碗、八碟八碗。佳肴摆上桌，主人烫上酒。20世纪90年代，乡间物资紧缺，招待用酒多是昌乐白干、孤山酒（也有人根据其草书商标戏称“抓心”）、古营春酒等地方酒，当然还有散酒——一些不法商贩也会借机往散酒里面掺水。鄌郚人大多热情豪爽，谈笑间，主人把锡制或瓷制小酒壶放入盛有热水的罐中。酒壶上冒起热气，主人为客人斟满三钱小酒盅儿。主人致欢迎辞后，双方酒盅对碰后发出“啪”地一声脆响，伴随着主客“滋悠”的一声，酒被双方一饮而尽。主客放下酒杯，主人会先摸起筷子，将筷子放在菜盘上面的空中上下舞动，热情地招呼客人吃第一口菜，“来啊！㧅着吃囔！”或“笈着，笈着”。90年代后，鄌郚人民生活普遍富足，席肴逐渐丰盛，招待用的白酒也升级了，既有昌乐产的乐化原浆、乐化一品红、乐化品评、尚公酒等，还有附近县的景芝佳酿、景阳春、齐民思、秦池、坊子特曲、五莲大曲、温河特曲等。进入21世纪后，人民过上了更好的小康日子，饮酒要品美味，喝酒要喝健康。昌乐佳乐家、美联、聚洋货等大型超市专柜也有中高端酒水，朋友及在外地打拼的子女晚辈也会给主人带好酒，如茅台酒、海之蓝、郎酒、杏花村、扳倒井、趵突泉、百脉泉等等，还有蒙古奶酒、喀什老窖，还有张裕、长城等葡萄酒，还有啤酒如雪花、青岛、崂山、银麦啤酒等。喝酒的器具，也随着时代的发展由小酒盅字升级成大茶碗、大玻璃杯。如果家里来了女客或小孩子客，主人会准备汽水、香槟、果酒等饮料，款待女客。80年代鄌郚的“九曲河”牌苹果汽酒，90年代后期的女士香槟，高崖鲁绍黄酒，成为一代人的温暖记忆。

鄌郚人坐席喝酒，须由主人提议，客随主便。一般，第一杯要分六次喝完，俗称“六起”，寓意六六大顺，事业干起来，红红又火火。“六起”的顺序是，主陪带三杯，副陪再带三杯。白酒与啤酒的比例是一比六，一杯白酒等于六杯啤酒。在主人和陪客的带完酒后，主人会宣布进入下一个项目。主人的项目完成之后，自由活动时间开始。自由活动之前，客人是不能主动敬酒的，那样会很不礼貌，也是很不尊重主人的。自由活动期间，随着喝酒项目展开，展开的名堂理由很多，如祝福酒、感谢酒、希望酒、快乐酒、发财酒等等，之后也会穿插“猜拳行令”。一般情况下，主人和陪客会跟每一个客人喝两次，取“鄌郚礼仪之乡，喝酒成双”之意。有时，几个人还要共同给座上的德高望重或官职高的敬酒，敬酒必须得有一套真诚的说辞。通常，客人还要再回敬主人一次。“酒过三巡，菜过五味”，客人提议上饭，主人同意后大声吆喝女主人，发出“上饭”指令。饭端上来之后，往往被放在一边。这时主人提议，席上所有人共同喝完一杯乃至两杯全家福酒，吃饭散席。散席后，主人会再下一壶茶，主客双方再尽兴畅谈交流。

按鄌郚习俗，热情的主人敬酒，总想让客人多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人会越高兴，说明客人喝得很尽兴、客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人会觉得自己很没有面子。所以，客人一旦选择喝酒，主人敬酒是不能被推辞的——谢绝主人的敬酒，不喝绝对是失礼；即使真喝醉了出现小小失态，却不是丢脸。我们总结了鄌郚人在酒席上劝酒的几种方式：文敬、武敬、罚敬，这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负面作用。

近年来，随着社会时代的进步和私家车的兴起，人们越来越重视养生保健。主人也知道“开车不喝酒，喝酒不开车”的共识，取而代之的是主人热情而不强劝，还往往要尽到有效劝阻、警勉、劝诫义务，客人也变得文明有节制。正是，美酒虽好，可不要贪杯哦！