牛肉面情结

作为土生土长的西北人，吃面是日常主食，一碗色香味俱全的面条绝对让人大快朵颐。家乡的臊子面，河南烩面，襄阳窝子面，青海羊肠面，每到一个地方，就迫不及待想去尝尝它们的独特味道。

然而说到面条，恐怕没有比兰州牛肉面更具有根植于那片土地的深邃，兰州著名的“一本书，一条河，一碗面”足见其在兰州人心中的分量。俗话说一方水土养一方人，兰州牛肉面以其独特的制作工艺，筋道滑爽的口感，独具匠心的味道和清亮丰富的搭配，令尝过之人深深折服。新鲜高筋面粉加入戈壁滩蓬草烧制的碱性灰，俗称蓬灰，保持面团在30度的环境中保证蛋白质充分吸收水分，面筋生成，构成拉面的基础。说到这里，你是否感觉和面告一段落？远远没到，和面师傅深谙“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”的重要，除了保证拉面的质量，蓬灰让面条产生的特殊香味和透黄的视觉效果都在这一遍遍的揉打中生成。自然和生活饮食的巧妙结合，产生了神奇的化学反应，更让人们深深迷恋上这碗“牛大”。经过反复揉打抻摔后，将面团搓成一个个长圆条，整齐码好，刷上清油防止粘连变形。

每天早晨七点多，牛肉面馆外已经排起长长的队伍，人头攒动，筷子勺子锅碗盆的碰撞声，店师傅的吆喝声，凳子桌子挪动的声音，人们吸溜吃面条的声音，等待的人们的谈话声，唤醒这个沉睡的城市开始了忙碌的一天。在这里，有兰州人独特的语言，大宽，宽的，细的，二细，三细，毛细，韭叶子，“来一份双拼”，“来一份三拼”，“来一份肉蛋双飞”，“要辣子多多，蒜苗多多”，这份生动鲜明的直白正符合西北人粗狂豪爽的个性，已经融入这座城市并流淌在他们的血液里。

兰州，可谓满城遍是牛肉面馆，这构成了这座城最原始的基调。毕业几年，一碰到兰州牛肉面馆，总忍不住进去尝鲜，忍不住去寻找哪怕一丝丝正宗牛肉面味道，殊不知只有兰州的水土才能成就正宗的牛肉面，那是牛肉面的灵魂，也是每每让人贪恋的根本。每当有校友回到兰州，朋友圈第一件事必是晒出这碗“牛大”，这似乎成了默契的约定，并不是想炫耀什么，而是高调宣布“我又回来了”的归属感，这碗面勾起青春岁月的回忆，不论见证泪水欢笑，还是疯狂怯懦，那些努力奋斗又充满迷茫的青涩时光必将如金子般烙印在心里，让不论身在何方的你，倍感自豪，日益牵挂，在往后的生命中，一提起就会言溢于此，热泪盈眶，似乎每个人的兰州故事才缓慢开头，不曾结束。美味佳肴，不如“牛大”一碗，这恐怕就是自然而然流露出的牛肉面情结吧！