莒县全羊汤

莒县的全羊汤闻名遐迩，算是当地最有特色的饮食了。

滚烫鲜亮的一大勺羊汤，从高处浇在白瓷大腕里，里边盛有煮熟切好的羊肉、羊杂，随着热羊汤的冲入，铺在下面的翠绿的香菜段和红辣椒随着羊肉一起翻滚上来，绿、白、红的颜色搭配，和此时整碗羊肉的香味、鲜味都被这羊汤的炽热激发了出来，人们的食欲立马被勾了起来，待不及汤肉温凉，就“吸溜吸溜”撮上几口，立时感到浑身舒泰，上下通畅，胃肠满足，真乃是人间至味，最好的美食享受。

莒县全羊汤吃法与别处略有不同，就是羊肉、羊杂煮熟拿出来后，羊骨头继续放在大锅汤中熬煮，所以汤显得厚重、稠白，好喝。吃的时候，把切好的羊肉、羊杂先放到碗中，加好香菜等配料，再浇上热汤吃，汤可以多次加，管够。

喝羊汤、吃羊肉在莒县有悠久的历史文化传统，规模最大的是每年的阴历六月初六，进入伏天节气的“吃伏羊”食俗，因为莒地民间有六月初六这天敬天敬地、敬山神祈求平安的习俗，更有“伏天一碗伏羊汤，不用医生开药方”的说法，故这天几乎家家户户宰羊吃羊汤。据传这一习俗始于汉朝，我不能确切确定是否真的始于汉朝，但我从小就知道我们这里有喝羊汤这件事啦。

那是上世纪70年代后期的农村大集上，卖羊汤的人家在市集当街边用砖石垒起一个炉灶，支起一口大八仞锅，天一亮，喷香的羊肉就煮好了，满满一锅热汤在灶下呼呼燃烧木柴旺火的烧炙中翻滚着，热气腾腾，羊肉的香膻味很快就飘满半个集市，陆陆续续来了赶集的人，三三俩俩开始聚拢了过来，五天一次的农村盛大集市宴会就要开场了。

卖羊汤的一般两个人，大师傅操刀切肉，另一个帮手负责烧火和掌大汤勺给食客舀汤，一句“您端好，别烫着”的大声吆喝完结，客人就小心翼翼的端走了自己那碗肉、汤、料搭配好的羊汤，到旁边的石桌上开始享受美食了。所谓石桌其实是用长条石板临时垫起来的，不高，一个几米长，有好几条，能同时座几十个人，每个桌子上面放有一碗大盐粒子，咸淡自调，座位人多时不够用，除了坐着的，还有蹲着的，半站着的，几十个人一起露天呼呼啦啦喝羊汤的场面在当时也算壮观，只是此情此景下有几分乡野的粗犷气。那个时候生活水平差，每个人的黑瓷大碗里了了几片肉，大多数人都是自己从家里带的煎饼，蘸着羊汤吃，羊汤可以可劲的喝。在当时的经济条件下，也绝对算得上是正儿八经的一顿美餐，我那时曾体验过、享受过，记忆犹新。

后来参加工作到了县城，城里有好多家开全羊汤馆的商家，我经常自己或邀约三两同事去喝全羊汤，喝羊汤我觉得应该算是一种快餐吧，一人一大碗，半个小时左右饭饱汤足，很是满足，却丝毫没有快餐仪式感不够的那种感觉。这个时候，包括农村大集上，都已经是饭店式室内经营，那种农村大集野场式经营形式再也没有了。

那时候，县城最有名气的全羊汤馆，是在青年路南首边的一家，生意非常红火，我也常去。大概是肉煮的好，搭配的全，一碗肉能吃到全羊，也就是羊身上的羊肠、羊肚、羊肝、羊血等等都能搭配到你要的一碗肉里，汤又煮的鲜稠，口感好，同时增加了自助的辣菜条、拌白菜、韭花酱等小咸菜做为佐料的缘故，吃客络绎不绝，应接不暇。同时，还直接供给香喷喷的莒县大饼，这可也是当地名吃之一啊。

究其原因，莒县的全羊汤好吃，除了制作手艺好外，另一个原因主要是用当地产的山羊，原材料好。这是与我们莒县当地自然生态环境好有很大的关系，这里属于暖温带亚湿润季风气候，四季分明，山地、丘陵地貌分布在平原地区两侧，沭河纵贯莒中平原，两岸有大大小小的支流从两边的山区、丘陵中间流出，流域面积大，植被茂盛，水草丰美，空气洁净，没有污染，山羊的生长环境好，所以羊肉品质好，加工后鲜香、嫩滑、肥而不腻、香味浓郁。沭河水质更好，堪比天热矿泉水，净化后用它煮出的羊汤纯、鲜、甘、亮，口感也好。

随着社会经济的发展和人民生活水平的逐步提高，人们膳食越来越讲究营养平衡，全羊汤这一特色饮食喜欢吃的人越来越多，因为羊肉中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸和碳水化合物而且还含有钙、磷、铁、维生素等多种人体必需的微量元素，再加上青椒、红椒、香菜等，荤素科学搭配，营养更全面。同时，吃羊肉喝羊汤还有补体虚，祛寒冷，温补气血的保健功效，所以全羊汤受到越来越多人的追捧和欢迎。

市场的旺盛需求，催生了当地全羊汤饮食业的快速发展，现在城区和乡镇经营全羊汤的商家很多，档次高、服务好、成规模，名气大的就有好几家。莒县全羊汤的品牌叫响了县内外，走向了全省、甚至全国，2006年被评为“山东名吃”后，2008年又被评为“中华名吃”，外地慕名而来喝全羊汤的食客络绎不绝，节假日更是人头攒动，一座难求。有几家全羊汤馆顺势走出莒县，到了周边市县开了分店，生意也非常好，他们把莒县的全羊汤饮食文化带了出去，让当地老百姓在家门口就享受到了这一独特美食。

为了把莒县全羊汤的品牌做大、做强，当地政府积极进行扶持和引导，充分做好饮食与传统文化及文旅结合的文章，以“六月六、吃伏羊”为核心内容的“伏羊美食文化月”节庆活动已连续举办四届，参加人数众多，影响越来越大，节庆活动吸引了大批外地游客光顾，奔赴莒城，品享美食，成为了当地旅游热点之一。“伏羊美食文化月”的成功举办，彰显了以全羊汤为代表的莒地系列美食文化的活力，同时，使“六月六、吃伏羊”的古老传统民俗得以保护和传承下去，也使莒文化的内涵更加丰富、醇香。

民以食为天，唯美食不可辜负，有这样一碗热气腾腾的全羊汤垫底，底气自然就会足，浑身就有力气，干啥都有劲头，就会满含热情，充满信心，没有什么样的困难不能克服，没有什么样的事情不能办成，这碗全羊汤好着呢。

一碗莒县全羊汤，温暖这个世界。