茶 话

    茶事和佛理是一个道理,这就是禅茶一味。接仙气,近高人。什么人把茶喝出了雅致?想必是杨雄、司马相如、谢安这一类人。

    茶是雅俗共赏的,有俗人的粗茶,也有高士的洁茗。唐代陆羽是茶圣,宋代赵佶是茶皇,中国古代茶书有一百多种。

    据传,茶的发现是在多毛人引导下指点给采茶人的,沾着一个仙字。

    茶者,南方之嘉木。最早要到深山悬崖上去采,紫色叶片为贵。最好的茶是野生的、孤立的,生长在岩石缝里,如同崖柏一样,不过设有那么多。次一等的茶树，长在多石块的士地上。现时培育在农田里的茶树，被认为品质是最差的。最小的野生茶树只有一二尺,大的两个人合抱。后来茶事转盛,认为茶从草从木,独门独类从药部分离出来,但从制茶方法上,还可以看到炮制的影子。中国文人将茶洗白,不允许沾染异味,妨害到它的高雅。

    喝茶全凭一个讲究。内行和好饮的士大夫象茶师一样要包揽釆茶、制茶、品茶全程,各阶段有专门的工具,称作茶器。

    釆茶时节在农历二至四月。选择山之阳林之荫,要在晴空万里的好天气趁露而釆。早取为茶,晚取为茗,又名荈、槚。采茶时孤树一支高四五寸,称作茶笋,茶笋最好,丛生的称作茶芽，茶芽次之。这时要选最挺拔的枝采摘,叶片越卷曲越好。特别是烹茶、品茶时的专用工具一样不能少,程序一样不能减。烘干时用火不能见火焰,怕烤焦,不能用气味不好的木材或旧家具、腐木烧火,要用木炭。焙茶时要用新青竹夹子,取其清香。烹茶时用水取山泉最佳,泉眼附近石底子上流过的水为第一,江水次之，江水要在上游避开人群生活的地方，井水最差，用井水要用大家常汲水的那口水井。高山飞落的水不能用,多水汇合凝聚的水不能用。水有三沸,第一沸冒出串串小泡,如同鱼眼,可以调盐,第二沸沿锅边冒泡,可以舀出一碗作为止沸汤,将锅里的水搅出旋涡倒进茶末,这是抹茶,第三沸是大开,倒进止沸水保育精华而成，再煮称为老水,不是特别渴不可用,也就是说,水刚大开是泡茶最好的水。茶，甘者为槚,苦者为荈,入口苦后味甘为茶。

可见茶圣陆羽处处透出寻根求真,不狂不燥的高洁品行。

宋徽宗在《大观茶论》中说,茶是盛世之情尚,人恬物熙,茶才到了采摘之精,制作之工，品第之胜,烹点之妙,盛造其极的境界,甚至说采茶不能用手掐,要用专门的爪子摄下来。凡牙如雀舌谷粒者为斗品,一枪一旗为拣芽,一枪二旗次之,余斯为下。茶中极品是白茶,其叶莹薄,崖林之间,偶然生出,非常稀少,普天之下只有一两株,能采到的只有四五家,能加工成功的就那么一丁点。

点茶用的茶末白色最好,点茶时注水七次,期间或手重筅轻,或筅重手轻,指绕腕旋,直到乳雾汹涌,溢盏而起,周回旋而不动,谓之咬盏,宜匀其轻清浮合者饮之。盏色贵青黑,玉毫条达者为上。这个皇上也真有趣,还以为全国人民都如同他一样富有。日本虽然现在还在点茶,但还做不到这一步。那个年代,把刷子称为筅,把碗称作盏,把壸称作瓶,把勺称为杓。

    南宋士大夫们，专门给茶器封有官衔,称为十二先生,这有些坏了茶的名头,所以官衔名称不传。茶好攀高附贵,但不媚权。到了明末,中国茶艺已到了登封造极的地步,很难超越。小说《红楼梦》里的超级美尼妙玉,更是用特定时辰收集保存起的经年雪水烹茶，从纯洁的人到清静不过的环境,茶、水、泡、器突出一个净字,那是一个很高的境界。抹茶已在中国消失,却在日本保留和提升,形成活化石,成了日本独特的茶文化,反而把中国比下去不少,不懂茶史的人往往奉日本为正朔。这不是笑话吗。茶事在日本嫁接为茶道,而唐服、女仪、摔跤、武德嫁接为和服、女仪,柔道、武士道。

事物发展到一定程度,就容易陷入神秘主义的泥潭.而茶却是恰到好处。

    日本寺庙日常饮茶，并非以茶道的形式,而是烹茶而饮,间或采用茶釜和京都铁瓶、高丽茶碗等茶器已经是很高古了,现代日本茶道更多的是出于商业表演。

    说起茶来茶有因,一出国门便成真。茶最早来自中国寺庙,名山僧占多,名寺出好茶,名茶在古树。后来茶的加工工艺辗转曲折传播至民间,成为秘而不宣的手艺。中国古代的手艺人异常保守,传嫡不传庶,传长不传次,传男不传女。而茶事和茶书传到日本后却在寺庙和贵族间流行，程式神秘繁琐，形成了独特的茶道。中国时下饮茶多用泡开后能恢复原型的茶叶，讲究精细陶瓷杯具，檀木小几。而日本讲究古朴简洁，虽铸铁茶壶、粗瓷大碗，却清规戒律，举止有度。古代日本文化来自大陆文化，东方大陆文化根在中国。

    日本茶道一直到明代才形成。简单的茶事,到了日本就变得繁琐、神圣、程式化,恰恰反映了日僧当年在中国向高人学习的神祕过程。这是日本接受国外文化的特点,刨根问底,把一件事做到极致,也是日本人善于学习、提升的特点。日本茶道集大成者，是明代嘉靖年间的千利休,他明确提出“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神。如果双方连饮茶这么精到的方式部沟通不了,其结果就不难想象了。

    日本懂得保留传承古风,俭朴而不简单。老祖宗的东西如果不是有古书留下来,中国真的什么都要失传了。

    日本的茶室是这样子的一一屋外房檐下有一个长柄竹筒杓,里边有清水,可以用来洗手漱口。推拉门内有四个半榻榻米大,地中间有地炉、白炭,五德(架子)之上有茶釜,旁边备有茶入(茶罐)、茶碗(高丽民间粗瓷碗)、茶筅（圆刷）、茶勺、茶巾等茶道工具。啊呀,真是一应俱全,应有尽有。一切似曾相识,却又无从谈起。

    饮茶开始前，主人尽显茶禅一味,客人欣赏茶碗造型图案,赞美后交给主人,于是开始主宾交谈,保留的古风有多少是唐代的,有多少是宋代的,有多少是明代的的,谁也说不清。

    日本的民族性很有特点,接受外来东西不排外,你的东西好,他就拿过去,如同博物馆的收藏方式予以保留保护,直到成为文化遗产。中日的区别仅仅在于放下与拿起。

    茶道的用具远不止茶筅、茶入和茶碗这么简单。

    茶道具还有壁龛用挂轴、花入（插花瓶)、香盒,烧水用风炉、地炉、炉灰(垫在炭下生火用的草垫子),添炭用的炭斗(乌府)、羽帚、釜环(可装卸的茶釜把)、火著、釜垫(垫在釜下隔热用的)、灰器(盛灰的),点茶用薄茶盒、茶勺,茶刷、清水罐、水注(就是带嘴儿的水壶)、水杓、水杓筒、釜盖承、污水罐、茶巾、绢巾、茶具架等等。由陶、漆、瓷、竹、木、金属做成,有些很精巧,有些很精致,也许唐宋明古风如此。日本的手工工艺品很是讲究,说明这是一个精致和开化程度极高的民族,看了他们的工芝品,你做事部会变得精致。日本男人谦和有礼,女人举止有度,从茶事上就可以体现出来。

    喝茶能达到什么目的呢？简单的说，两个不相识的人，通过饮茶，互相了解脾气秉性和为人,在茶室饮茶过程中自我反省,去掉内心的尘垢和彼此的芥蒂,达到和敬的境界。这不是很好吗。

    在这里与好饮茶的朋友们闲聊罢了。