舌尖上的乡愁

见家乡人、听家乡音、吃家乡菜，对于出门在外的人来说，是解乡愁最好的办法。

小区里有几位老乡，日日见面，一口浓浓的家乡话，倍感亲切，倒也解了不少乡愁。只是地地道道的家乡菜，就不是那么容易吃到了。

有一天，朋友老刘邀我吃饭。菜馆在一处巷子里。“这里的湘菜听说很正宗。”老刘特意强调“正宗”两个字，勾起了我的食欲。

我们点了几个菜，还特意点了血浆鸭。血浆鸭是家乡的一道名菜。做法挺讲究：鸭要用两斤多的仔鸭，鸭血要放盐加醋后搅拌防止血凝固。先将五花肉在锅里煎出油后，把砍成块状的鸭肉放进锅里爆炒，再加入切成片的红辣椒、姜和蒜，然后，把鸭血倒入锅里，让鸭血和鸭肉充分酱起来。鸭肉快熟的时候，放入一种用麦子发酵做成的调料——甜酱。这样炒出来的鸭肉，吃起来香甜、酸辣、嫩脆。

血浆鸭端上来了，满满的一大盆，红红的辣椒，黄黄的姜片，油光发亮的鸭肉，闻一闻香气扑鼻，吃一口满嘴是香味。没想到这个偏僻的地方竟然有正宗的血浆鸭，大快朵颐一番之后，就记住了这个地方。只是再来时，菜馆竟然不在了，遗憾了好久。后来到其他菜馆，虽然菜谱上也有血浆鸭，但味道相去甚远。

家乡有一种菜，叫雷公菌。因为在春天打雷的季节生长，故得此名。雷公菌不像蘑菇那么大个，有点像泡软的黑木耳，生长在阴暗潮湿的地方。记得小时候，雷雨过后，就上山采雷公菌。山高路滑，常常是满身泥泞，但采了满满的一筐雷公菌，爸妈也不好开口骂人了。雷公菌最适合做成汤，也可以凉拌或者炖烧，细滑爽口，在少肉吃的年代，不失是一道美味。现在一般的菜馆里很难吃到这道菜。有一次去郊外游玩，竟然在山脚下一个菜馆看见了雷公菌。我欣喜若狂，美美地饱食了一顿。

豆腐渣是家乡最常见的一道菜。豆腐渣是打豆腐时豆浆过滤之后剩下的渣。将豆渣收集起来，切成一块块的，等到发霉后，就可以吃了。在豆腐渣里放上姜丝、葱花、辣椒，讲究一点的人家放点肉末。这豆腐渣就像臭豆腐，闻起来臭，但吃起来香。我在一些湘菜馆里询问这道菜，服务员用一种怪异的眼光看我，好像我是个生活在上个世纪的乡巴佬。

正宗的家乡菜难寻，我们只好去其他的菜馆里吃湘菜，虽然知道这些经过改良的湘菜，不再正宗，失去了家乡的味道，但依然乐此不彼。其实，正不正宗不再重要，只要怀着一颗怀旧的心，思乡的情，去品尝，去回味，就能一解舌尖上的乡愁。