扶风羊肉泡

前段时间，陪着领导去了几次扶风，每一次去，都要吃一碗热乎乎的扶风羊肉泡。这几家店的位置都不在县中心，好像都隐居在肉香不怕人难寻的世外桃源。

每次到了饭点，大家都会心照不宣地想到吃一碗扶风羊肉泡。虽然扶风臊子面也别有一番风味，但是身在面食之都的宝鸡，不愁吃不到面。如果想美美地咥一碗汤鲜、味美、肉多的羊肉泡，还是扶风说了算。

羊肉泡有很多种吃法，各具特色。西安羊肉泡像女人一样细发，馍要掰得碎碎的，太大了不入味，必须要手掰，最好不要机器切，手掰的吃着有情怀。吃得时候，不能乱搅，要把嘴贴在碗边边，用筷子刨着吃，这样才能吃出泡馍的灵魂。吃完西安羊肉泡，你可能会说：“这货肉不多，事贼多。吃馍十分钟，掰馍半小时。”扶风羊肉泡却像男人一样豪放，手里拿个锅盔，你随便整，吃法自由，掰大掰小都无所谓，没有那么多讲究，只要你吃得高兴。不光能泡馍，还能泡麻花、泡烙饼、泡死面饼……总之，扶风羊肉泡能泡万物，你想泡啥就泡啥，一切都随你心情，你随便整，扶风羊肉泡吃得就是自由。精致的西安羊肉泡和粗犷的扶风羊肉泡虽然师出同门，但性情各异。就像锅盔见了羊汤，在各朝各代、各式各样的瓷碗里刚柔并蓄，散发出不一样的风味特色，这才是真陕西。

曾经吃过其他地方的羊肉泡，都不及扶风羊肉泡实在。我们去的那几家扶风羊肉泡馆，制作羊肉泡的厨房是开放式的，客人坐在餐桌上，一眼就能望见厨师制作羊肉泡的场景。这样式和赶庙会的那些露天摊位一样接地气，最大的区别可能就是多了四面墙，一个顶。大铁锅里的羊汤沸沸扬扬，散发出来的香味能让人忍不住咽口水，实在等不及了，就扯着嗓子，吆喝一声：“老板，好了么，还要等多长时间，要是时间长了，我还不吃了。”只见老板不慌不乱地按照顺序，把掰好的馍倒进笊篱，然后放进羊汤里面冒三四下，接着重新把馍倒回碗里，切一把肉放进去，再加上羊杂、羊血、粉条、鹌鹑蛋……最后再把滚烫的羊汤倒进碗里，放一撮蒜苗或葱花，才算大功告成。老板才不害怕吆喝闲慢的人会走，能吆喝，就说明想吃的等不住了，谁还不是因为情怀，才来吃羊肉泡，怎么可能耍个小性子，说走就走咧。即使要走，也要把羊肉泡吃完，吃得脊背冒汗，满嘴流油。有纸了，用纸擦嘴，没有纸了，像个富豪一样阔气地用手背把嘴一抹，挪开凳子，叮叮当当地走。

吃羊肉泡不分春夏秋冬，想吃了就咥一碗，不怕三高，也不管能不能滋阴补阳，就喜欢喝一口烫嘴的羊汤，哪怕是把嘴烫得让你吸溜半天，你还是忍不住想再喝一口。羊汤滚烫，生活肯定也要滚烫。

据史料记载，羊肉泡馍源于西周召公奭举行的“馂餘之礼”。这是一种吃祭品的礼仪。当祭祀之礼结束之后，将献给神灵的羊进行烹煮，煮熟之后，先让君王品尝，再由公卿、大夫、士人按照顺序依次享用。到最后，轮到老百姓吃得时候，剩下的羊肉不多了，于是就把羊杂、羊血切碎放进去，把羊汤也倒进去，还不够的话，把馍也掰碎混进去，于是最初的羊肉泡的雏形就这样诞生了。

一只羊不知道做错了什么事，突然被抓起来，而且等不到午时三刻，就被宣判了死刑。当它被整只扔到大铁锅里烹煮的时候，它才意识到轮回。当它被人们吃到嘴里，烂在胃里，会存活在人身上的某一处，它也就变成了人。羊只要这样想，也就想通了，这是羊命的一种升华。羊肉随着特制的调料在大铁锅中煮四五个小时，就会变得酥软烂香。泡馍店里来个顾客，吼一嗓子：“老板，来一碗优质，加一根麻花。”老板也回一声：“好，你先坐。”顾客闻着味，焦急地等着肉烂汤浓、香醇味美的一碗羊肉泡尽快摆在面前，然后捏着筷子，就着糖蒜，大快朵颐地开咥，满肚子舒坦。

你说扶风羊肉泡好吃吧，但是当地人却不这么认为。他们会这样说：“这有啥好吃的，不就是个吃食么，有事么事经常吃哩，这能有啥好的。”