天下美酒出高粱

中华文明源远流长，中华文化博大精深，中华酒文化历久弥新。

据史料记载，地球上最早出现的酒，是落地的野果自然发酵而形成的。中华美酒自尧舜千钟开始，经夏商周不断发展，到秦汉唐宋，逐渐形成了蒸煮，加曲发酵，压榨酿造的制作方式。再到金元明清年间，出现了蒸馏出酒的手法，这种生产手法基本上和现代大体相同了。

杜康是中国的酒祖，历代受人敬仰。根据古人记载，有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，剩饭在空桑之中自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并且流出了一种透明的液体。杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，因此发明了酒。在中国，用来酿酒的主要原料是高粱、玉米、大米、小麦等。自古以来，人们常说：“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵。”

中国名酒大多以高粱作为主料，正所谓“天下美酒出高粱”，高粱酒是很多爱酒人士的挚爱。山东潍坊高密市坐落在胶河和潍河之间，具有得天独厚的地理条件，是传统的高粱种植区。著名作家莫言的故乡在高密，他写的小说《红高粱》，以高密东北乡为背景，描绘了壮丽鲜红的高粱如火如荼地在洸洋肆意的高粱地里茁壮成长着。当他获得诺贝尔文学奖之后，不仅让高密的红高粱更加声名远扬，还让用这种高粱精心酿造的高粱酒名声大噪。

如若要寻找高粱酒制作的源头，那就要追溯到遥远的西周王朝。2003年1月19日，考古人员在陕西省宝鸡市眉县杨家村的一处废弃的地窖里，一次性出土了27件珍贵的西周青铜器。其中令人无比震惊的是，每件青铜器上都带有铭文。其中一件铜鼎的铭文中记载着，周天子犒赏单逨征战取胜，亲自赏赐给单逨一壶用黑黍（黑高粱）酿造的酒，还给他赏了土地。黑高粱在周朝多尊贵啊，只供周室王朝享用。在那时候，能喝上用黑高粱酿造的酒，绝非等闲之辈。黑高粱酒在那个时代，是宫廷御酒，地位尊崇优越，岂能让当下的几大名酒能与之媲美？

当然在那个年代，黑高粱并不常见，需要从一粒一粒的红高粱中精心挑选出来。这种黑高粱酒之所以尊贵，可想而知了。黑高粱本身很普通，正是因为太少见，而且还要用那么多黑高粱酿酒，已经让这种黑高粱酒变得非同一般了。普天之下，各种稀奇罕见之物向来都只能供天子享用，普通百姓一如寻常草芥，肯定是无福享受。

最原始的古法酿酒工艺非常豪爽、粗狂，那些赤膊的汉子，在酒作坊用最普通的制作方式，让热气蒸腾的酒气弥漫在十里八乡。他们先选好酿酒用的优质高粱，经过浸泡、初蒸、复蒸、糖化等一系列程序之后，然后制作成酒胚子。酒胚子很重要，决定着酒的质量。酒胚子做好之后，密封在酿酒窖发酵。发酵期结束之后，装到蒸锅里蒸煮。蒸煮的过程中，会有原浆酒顺着管道流出来，然后按照不同的度数进行调制，最后把调制好的酒送到酒窖里存放养酒。酒窖里有木质或荆条编织的装酒器具，被人们称之为“酒海”。酒是灵性之物，一入“酒海”，则变得温顺乖张，开始在这里慢慢静养。人常说好酒不仅是酿出来的，更是养出来的。一个真正的酿酒师，能懂得酒的脾性，他们只要放空身心，静静聆听，就能感知到不同酒海里深藏着不同的酒香。直到养酒周期结束之后，沉眠在“酒海”里的酒瞬间惊醒，睁开了明亮澄澈的眼睛。它们积蓄了万物精华，吸收了天地灵气，只等着包装出厂，迫不及待地想要飞到千家万户的饭桌之上。

从古至今，酒从来没有从历史舞台上消失过。无论在哪朝哪代，兴也有酒，亡也有酒。人非圣贤，酒无好坏。《礼记·玉藻》说“君子饮酒，饮一杯，表情肃穆恭敬；饮两杯，显得温雅有礼；饮三杯，心情愉快而知进退。”这是筵席上礼节的分寸，也是提醒君子在正式场合上喝酒要有度。当酒过三巡，就不需要受礼节约束，可以放开畅饮。如果遇到贵人，只怕是“酒逢知己千杯少”了。什么是真正的君子饮酒，在我看来，应该是不管自身经历了什么世态人情，酸甜苦辣，困难挫折，至少在喝酒的时候，要做一个性情中人。要讲酒德，让别人喝得舒服；要讲酒品，不怨天尤人；要讲酒风，不借酒发疯。

自古以来，酒能成事，也能败事。汉高祖刘邦醉酒斩白蛇。西晋风流名士刘伶醉酒，以天为衣被，以地为床第。杨贵妃苦等李二郎，酒入愁肠，闷闷沉醉。三国曹操与刘备青梅煮酒论英雄。唐朝名将郭子仪的儿子郭暧借酒壮胆，醉打金枝。宋太祖杯酒释兵权。但也有刘备醉酒害黄忠，典韦醉酒丢双戟，张飞醉酒丧命。由此看来，酒是一把双刃剑，更要量力而行。酒的神奇与力量，难以表述，心中还是要谨记，酒虽好，切莫贪杯。

酒中信仰，祭祀天地。从商周开始，人们就使用酒来祭天地，祭祖先，祭四方。此时的酒似乎具有灵性，能感知天地，沟通自然，告慰神灵，传递意愿。电影《红高粱》中众人齐唱着《酒神曲》：“喝了咱的酒，一人敢走青刹。喝了咱的酒，见了皇帝不磕头。”他们双膝跪地，面目凝重，表情虔诚，用手指蘸一点酒敬天，敬地，敬酒神，敬先祖，祈求来年风调雨顺。

酒中诗词，爱恨情仇。喝酒不一定要喝醉，但是一定要尽兴。醉意醺然之时，那些破口而出的诗句不经意间跌入酒杯，于是就能与孟德对酒当歌，人生几何；与太白人生得意须尽欢，莫使金樽空对月；与少陵野老白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡；与幼安醉里挑灯看剑，梦里吹角联营；与东坡轻舟短棹任斜横，醒后不知何处。人世间，一生不喝二两酒的人，少之又少。酒喝到极致，腹中有文化的人会成为酒仙，生活中遭受千磨万折的人会成为酒鬼。普通人老老实实喝酒，不折腾，不因物喜己悲。

酒中太极，水火相容。什么是酒？酒有水的形态，至柔至美；也有火的脾性，猛烈火热。正因为白酒能将两种截然不同的属性完美糅合，才让白酒成为中国最具有代表性的酒。《道德经》曰：“万物抱阴负阳，冲气以为和。”酒中乾坤，自有阴阳，水为阴，火为阳，却蕴含着以和为贵的终极思想，蕴含着无比瑰丽的中华酒文化。酒中有水溶性成分，也有脂溶性成分，正如太极的一黑一白，相互作用，相生相克，相互推动，少了其中任何一个，都不行。这种蕴藏在酒中的微妙平衡，体现的正是中国哲学的思想，经过岁月的沉淀，已经变成了中华酒文化的一脉芬芳。

酒入喉肠，回龙吟啸。中国人喝酒，先文后武，先礼后兵。倒酒时，杯满为礼，不溢为敬。酒比花香，酒杯如莲花，用莲花指轻举杯。深入喉，杯中酒如一条游龙在喉间吟啸游荡，酒气似龙吟席卷全身。紧接着舒展眉，不要着急张开嘴，要细品其中滋味，享受伏龙之后的轻狂。最后重掷杯，一饮而尽，一滴不留，满身痛快，尽显豪爽洒脱之气，这就是中国人喝白酒应该有的方式。

日常生活中讲究柴米油盐酱醋茶，唯独缺少酒。所以酒并非凡人，不食人间烟火，不与他们争高下。用“为此春酒，以介眉寿”来祝福，用“为酒为醴，烝畀祖妣。以洽百礼，降福孔皆”来祭祀成礼，用“以御宾客，且以酌醴”来接待宾客。什么是中国酒文化？中华酒文化从先秦时期一路走到现在，不断进行着传承而改进，那些工艺技法、饮酒器皿、酒礼酒俗、酒人酒事，以及和酒相关的诗文词曲、花样百出的酒令等等，都已经孕育出了独具特色的中华酒文化。

轻拂历史的尘埃，在泱泱大国上下五千年的历史文化中，总能看到酒的身影。在一滴晶莹剔透的白酒当中，可以清晰地看到，它饱含着先秦神秘、百家争鸣，携带着秦汉雄风、魏晋风骨，融入了唐宋文雅、明清雍容。一瓶酒囊括四海之意，包容宇宙万象，装满了浩渺无际的中华文化。喝酒时，可以粗鲁狂野地大口喝，但细品其中滋味的时候，一定要精致细腻。酒香扑鼻而来，一定不要辜负它们的好意。每喝一杯，就是与先贤对话，与文化沟通。每品一次，能体味出逝者如斯，沧海桑田。喝的不是酒，是文化之魂，是忘我之境。喝的也是酒，是水中贵族，是成败有度。这天底下，一物一酒，一酒一味，各有各的味道，要想知道它们各自的故事，还得要细品慢嚼。

所以，每当我兴致浓时，总会情不自禁地高喊一声：拿酒来。

我还想再喝一口高粱酒，再听一次回龙吟。