宝鸡擀面皮

中国34个省市自治区，在饮食方面，大都拥有属于自己独特的标签。比如，北京的烤鸭，天津的狗不理包子，山东的煎饼，武汉的热干面，长沙的臭豆腐，四川的火锅，柳州的螺蛳粉，兰州的拉面，陕西的羊肉泡馍……

如果按照这样罗列，一提起宝鸡，你会迅速想到什么美食？我猜，十有八九都会想到宝鸡擀面皮。宝鸡有什么？论历史底蕴，谁能不知道宝鸡是炎黄故里，周秦王朝发源地，青铜器之乡……论文化底蕴，谁能不知道宝鸡有宅兹中国、姜太公钓鱼、暗度陈仓、横渠四句……但要说到宝鸡美食的代表，非擀面皮莫属。毋庸置疑，擀面皮的味道是最纯正、最正宗的宝鸡味儿。擀面皮的韧劲是宝鸡人的底蕴，擀面皮的酸甜苦辣咸是宝鸡人的情调。

宝鸡擀面皮于2011年被认定为中华名小吃，又名御京粉，是从唐代“冷淘面”演变而来，具有十分久远的历史。相传，康熙年间，大清御厨岐山八亩沟人王同江在皇宫首创御京粉。王同江年老回乡之后，让宝鸡人也享受到了皇家的豪气、御宴的奢华。时至今日，擀面皮的皇家威严早已远去，但擀面皮的味儿却深入人心。一碗香辣可口的宝鸡擀面皮，不仅是宝鸡人的成长记忆，更让不少人因为这个味道记住了宝鸡这座城市。

在陕西面皮江湖中，最广为人知的面皮种类有蒸面皮、擀面皮、米皮、烙面皮，论风味特点，各有千秋，谁也不可能服谁。来到八百里秦川开篇之地的西府宝鸡，尝一口大火蒸制的蒸面皮，光滑细嫩，绵软如同面做的云朵，酥香可口；吸一口精心擀制的擀面皮，筋道爽口，柔韧好似面做的腰杆，唇齿留劲。宝鸡人爱吃擀面皮，究其原因肯定是擀面皮的筋道。咥面是根生在骨子里的乡味，咥擀面皮是忘不了流传在宝鸡人血脉中的韧劲。生活即使不易，但也要咥一碗擀面皮，嚼出韧劲，体会不屈不挠的滋味。

正宗地道的手工擀面皮是用擀面杖压出来的。先调制好面浆，接着将面浆熬制成膏状，然后取出一小块，擀成椭圆形，最后放入蒸锅蒸熟。蒸好的擀面皮用刀切成条，抓一把放碗里，放些配菜和面筋，接着把碗靠近装油泼辣子的盆，用筷子夹一撮面皮，随心所欲地蘸几下，放回碗里，最后将擀面皮搅匀，一碗勾人魂魄的宝鸡擀面皮就大功告成了。放眼望去，白里透着红，红里透着香，薄而美，凉而爽，筋而柔，让人忍不住想立即吸溜一口。

红与黑是宝鸡擀面皮最特别的两道色彩。红的是油泼辣子，这油泼辣子，看着红，吃着香，给面皮披上红装。挖一勺油泼辣子，汇集着辣椒的热情火辣、花椒的麻香可口、桂皮八角的醇厚浓郁、芝麻的清香绵长……黑的是香醋，这香醋，看着黑，吃着美，让面皮滋味悠长。浇一勺香醋和油泼辣子，再把盐水和蒜汁等配料也一起搅和在碗里酝酿。它们会预谋着想要唤醒每一个人舌头上的味蕾，让每一个吃过擀面皮的人，都难以忘怀。吃一碗宝鸡擀面皮，尝的是酸甜苦辣咸，这是生活滋味。

宝鸡擀面皮，源于唐朝，兴于当下。在宝鸡，面皮无处不在，比如大街小巷的店铺，或者婚丧嫁娶的餐桌等，都能看见擀面皮的身影，尤其是民俗庙会会场上的擀面皮，更让人垂涎三尺。摆摊的老板听着余音绕梁的秦腔，跟着二胡的旋律，哼唱上几句过过瘾，看见客人来了，用带着秦腔的调调吼一句：“来来来，吃不吃，先坐哈。蒸的还是擀的？”客人盛情难却，随口说一句：“擀的，多放点辣子。”老板手法娴熟地用筷子夹起面皮蘸油泼辣子，用勺子加盐水、蒜水、醋水，用手抓一撮面筋和配菜，接着跟着秦腔戏的节奏颠起大勺，三下五除二就把调制好的馨香扑鼻、酸辣爽口的擀面皮端到客人面前，望着客人憨憨一笑，说：“你尝调和，辣子不够，我再给你加。”整个过程虽然简单，老板却用一勺一碗让生活变得充满诗意，让每一位客人都能穿过人间烟火，感受到生活的百千滋味，让每一位客人都能借助日月精华品味岁月醇厚，让每一位客人都能通过酸甜苦辣体味乡愁浓郁。

宝鸡擀面皮，上得了厅堂，下得了厨房，是养育一方人的民间美食，更是无数宝鸡人心中的乡愁。远行之前，肯定要吃一碗擀面皮，带着擀面皮的韧劲离开；返乡之后，肯定先要与一碗擀面皮相见，填满身在异乡之时对家乡的心心念念。现如今，宝鸡擀面皮已成为村民实现脱贫致富的特色产业，正引领着人们走向芳香四溢的致富大道。现如今，擀面皮凤凰涅槃，早已远销国内外，更能让身处异乡的游子饱尝家乡的滋味，慰藉心中的乡愁。

一碗具有“白、薄、光、软、筋、香”的宝鸡擀面皮，一定是解开异乡游子思乡的密码。一碗宝鸡擀面皮，一座城市的味道；一种酸辣筋道的滋味，一缕魂牵梦绕的乡愁。