江南一片云
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不知不觉中，2022年还有几天就要走完了，2023年春节的脚步也越来越近了。渐渐迎来春节前的年俗日历！
年俗说到：二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,去割肉;二十七,宰年鸡;二十八,把面发;二十九,油炸蒸馒头;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭。
大年三十，也称为“除夕”，是一年的最后一天，为“月穷岁尽之日”。大年三十的民俗内容主要围绕的是“合家欢聚”，如包饺子，吃年夜饭，放爆竹等。
记忆里每到腊月二十九的这一天,南方我的家乡，家家户户不光蒸馒头，在南方都会油炸一些食材：有炸鱼丸子、炸红薯、炸豆腐油炸品种繁多，油炸鱼块，小孩喜欢吃的油条饺子，炸豆子，翻饺、等零食。炸整个鱼还有大人，寓意来年越过越富裕,财源滚滚,也说明了家有“油气.....。
各种炸货在油锅里翻滚，家里香味四溢，这才有了要过年的感觉，才有了年味。
我们家的炸货都是提前做的，炸好了放在干净的盆里，什么时候想吃，就稍微地处理一下端上桌就行。或者是复炸一次，或者是放在空气炸锅高温烘烤一下，味道丝毫不减当初。
到了年前腊月这期间，母亲更加忙碌，打扫房间，清洗被单，衣服。清理屋内的一处处，不留死角，使得整个房间焕然一新。腊月二十九，是我们童年最快乐的时光，母亲开始要油炸了，厨房要飘逸起油炸食品的芳香，我们可以开始吃到各种各样的乡村油炸食品。
油炸前，除了准备好食料，油，就是提前准备好柴火，柴火要赢硬柴火大，又烧得持久，一般都用树枝木材，棉花秸秆之类硬柴，不用平时做饭时烧的柴草把子。
厨房油炸之前，锅里开始烧油，要烧热，烧开，这时灶膛里的柴火烧得要旺旺的，直到锅里油冒烟烧得开始冒青烟、才知道油开始开了。
油炸豆腐，干子就是耗油，市场上的豆腐是外面皮焦黄，内部依然是白嫩，而家里油炸的豆角，应该是蜂窝状，在家里便于储存，做菜做汤放上青菜之类都是农家美味。
民以食为天，中华历史丰富，舌尖上的文化。餐饮美味，从古到今，都是品种繁多，鱼肉丸子，糯米丸子很是普遍。也是是乡村逢年过节，招待亲朋好友，请客送礼，也是宴上必不可少，鱼圆子、肉圆子、珍珠圆子，那是从古到今，美好生活。记得在家乡鄂州博物馆，四川成都博物馆，我都见到有油炸肉丸子，莲藕丸子展示在民宿宴席餐坐上。
对于肉丸子用五花肉和少量鱼肉混合剁碎后做成，一般采用肥肉和鱼肉混合剁在一起，油炸起来，很是耗油，好在肥肉也可以出油，不断油炸过程中，锅里反而增加油。
油炸鱼有好多种，有单独分块，小鱼油炸，大鱼整块油炸，大都要和面食混合，搅拌，葱姜，大蒜，调料，必不可少。炸鱼 块的时候，是事先准备好新鲜鱼，切剁成块，然后用面粉，各种调料搅拌好，分块用筷子夹入油锅，一块块放入。最后成型，在锅里油锅聚集，最后看到一片片油炸到金黄，内外油透，焦黄，才用油漏勺，把油过滤干。
说到把腊鱼块或干全鱼拿来炸。干全鱼是吃年饭时做看鱼用的，除夕这天吃年饭时，另外有红烧全鱼或红烧鱼块、滑鱼等，看鱼留着大年初一再吃，寓意年年有鱼（余）。
油炸藕片，藕夹，油炸糍粑，油炸土豆肚丝，这些这是我最好吃，母亲拿手的，母亲往往要提前备料，当个藕片也是用面粉调料搅拌好，藕夹也是期间加上肉末等调料，然后放在锅里，油炸之后，吃起来格外爽口。
有时候整块干鱼也拿来油炸，从前那是过年过节时放在餐坐上的摆设，通常寓意年年有余的吉祥兆头。以后只要上桌子，大家就毫不客气的分食了。
小时候过年，就盼着能吃肉，吃排骨。但现如今，随着生活水平的提高，过年的时候排骨反而成了很腻人的菜品。
此外还将酱排骨，或者是红烧排骨，做成炸排骨，那就不一样了。这样的菜品更像是小零食一样，一上桌，大人孩子都喜欢。
排骨经过腌制后，裹上面糊，放在油锅里炸。如果你担心会炸不熟，可以事先将排骨煮熟然后再腌制。但是这样的话，炸出来的排骨不如直接生排骨炸的那样嫩。
此外还有一些我们那时小孩爱如花生米、兰花豆，油炸麻花，麻花要事先搓好，炸完了做菜碗的，再就是炸孩子们过年的零食，最常见的是炸麻花、翻饺、面叶子。要麻烦些。家里多半要等到开炸的那天油炸差不多了之后，边开炸边搓，现搓现炸。一锅只要几分钟油炸一大堆；到厨房里搞点炸好的东西解解馋。（完）
排骨经过腌制后，裹上面糊，放在油锅里炸。如果你担心会炸不熟，可以事先将排骨煮熟然后再腌制。但是这样的话，炸出来的排骨不如直接生排骨炸的那样嫩。
此外还有一些我们那时小孩爱如花生米、兰花豆，油炸麻花，麻花要事先搓好，炸完了做菜碗的，再就是炸孩子们过年的零食，最常见的是炸麻花、翻饺、面叶子。要麻烦些。家里多半要等到开炸的那天油炸差不多了之后，边开炸边搓，现搓现炸。一锅只要几分钟油炸一大堆；到厨房里搞点炸好的东西解解馋。（完）
母亲好几天的准备，就在这一天一直忙到晚上，很是辛苦，一家人也是忙前忙后，备柴火，烧灶添柴。到了晚上，我们边油炸边吃，一般也不太感觉到饥饿。
油炸结束之后已是很晚，一家人很是辛苦，看着厨房，客厅餐桌上堆大大小小的满簸箕，箩筐，面盆碗里各种油货，很是幸福，也很是欣慰。“家里有粮 心中不慌”随后过年一直到正月十五，春节期间，招待亲朋好友，家里过节，欢庆，大家都是满怀幸福，过大年的喜悦。
