九层塔

九层塔（散文）

康默

在闽南农村的田边地角、荒郊野岭到处生长着一种不起眼的野草，当地的老百姓都叫它九层塔，其实它上了植物大词典，真正的学名叫罗勒，花序本来就小，又被密集的骨朵和种子喧宾夺主了，加上春末夏初各种争芳斗艳的鲜花和蔬果，九层塔就名落孙山，只能偷偷地“丛中笑”了。

 儿时的记忆中，老家的村妇们经常在发鬓上别一枚九层塔的叶子，起先，我还自认为她们是为了美观，爱漂亮山上的野花到处可摘，何苦插一支九层塔的叶子呢。后来才知道那是用来驱蚊的。乡下的蚊子凶猛，傍晚追着孩子们叮咬。那时也没有花露水和灭蚊剂，大人们就摘几片罗勒叶子，揉搓成团，渗出汁水来，往痒入骨髓般的疙瘩上擦拭涂抹，微疼之后，渐渐就不痒了。

九层塔又名“鱼香菜”，在潮州菜中又名“金不换” ，客家人称之为“满园香”，“满姨香”。九层塔为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其特点药食兼用，也有观花的功能，它的花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大的罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。

真正让我学会吃九层塔那是2005年，我有机会到台湾考察，在一家四星级的酒店晚宴席上，一道九层塔炖鸡有人拒筷，而我却大快朵颐，食后齿缝留香，至今念念不忘。据陪同主人介绍煮法极简单，九层塔100克，大鸡腿1只，辅料盐、米酒适量。九层塔先泡水10分钟，再用刷子刷去皮外的污泥；大鸡腿洗净、切块、氽烫去血水。锅内加4碗清水煮至沸腾时，放入九层塔煮20分钟；再加碗水及鸡腿块煮至沸腾时，用中小火续煮20分钟；捞出九层塔，加盐、酒调味即可。后来还知道广东潮汕地区，九层塔也是石螺及海鲜薄壳的，不可多得和必需的伴炒佐料。叶片枝桠稍小于台湾的“九层塔”，味道更浓香。需要量大了，当地老百姓，每家每户人工栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送九层塔，而家中种有九层塔者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。 在安徽北部地区香花子不作为烹饪原料，而只是作为驱虫止痒的香草来使用。

九层塔茎嫩叶柔还芳香，主要用作凉拌菜，也可炒菜、做汤，沾面糊后油炸至酥后食用，或作调味料。如用叶片洗净切丝，放于凉拌西红柿上调味，又红又绿，令人胃口大增。

九层塔全草入药，有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。

（1000字）