任你挑卤面店

（小小说）

康默

任你挑卤面店，店虽小门面不大，在闽南文化古城却久负盛名，用料讲究，味道鲜美，成了远近食客的追求，在市里是美食一朵奇葩。

早晨六点多，晨报张记者来卤面店,抓紧蹭上一碗卤面好赶任务，来得早不如来得巧，客人不多，服务员从消毒柜拿出一个碗，面是鸡蛋面，白中泛黄，根根细圆，筋道弹牙，在热气腾腾的锅里焯一下，扣进碗里，小张点了几样卤料：炸豆腐、瘦肉片、笋丝、卤蛋……服务员浇上老汤递给他。小张再撒上芫荽、胡椒，色泽诱人，香气氤氲，让人见了唇齿生津。

张记者端着喷喷香的卤面放到桌上，迫不及待大快朵颐地吃了起来。店里的五六张桌子陆续坐满了食客，门口还排起了长龙。

“老板，能介绍一下，为啥你的卤面做得这么好吃？”小张见女老板过来收拾碗筷，滋滋喝尽最后一口汤，问道。

“告诉你实话吧，自熬的老汤，自采的配料，自擀的Q面都有严格的标准。”女老板一面骄傲地说，“汤讲究老，料要求鲜，面撖得Q，有哪家面馆会像我任你挑一样呢……还有卤料大肠、豆腐、猪血、猪肺……卤料中也是几十种特有中药及香料熬制，卤出来的卤料色艳香醇，味道纯正。”

张记者竖起大拇指说：“良苦用心，专情倾注，把握细节，难怪声名远播！”

卤面店的老汤是极具吸引力，不需要多说什么，众食客的口碑就是最好的证明。想想也是，加足了材料，用小火慢煨、波澜不惊的一锅汤，在长长的时间里越熬越靓，朝夕流转，汤味醇厚，鲜美浓郁，回味绵长。卤面店的老汤是老板的前辈花了多年的心血，独家研究出来的。小时候的老板已经懂事，她父亲为熬制上等的卤汤，每年都要到深山里采集香树香草根回家熬制，有一次春天，父亲不小心踩上烂树叶，像踩火轮滑下几十米，摔折了骨头，幸遇住在最高峰悬崖洞的那位长老，他精通草药和接骨，治好了伤还不留后遗症。父亲和长老成了好朋友，每次上山常在他洞中歇脚。父亲上山时用竹叶子包些店里的配料送给长老品尝。有一次长老放入嘴的卤料，慢咬细嚼，说：“香味还有点欠缺啊。”父亲顺势恳求：“请高人指点不胜感激！”当父亲要下山时，长老送他两种香草根，回店参进卤汤里，从此卤面店的香气提升了起来。后来长者还教会了香草的识别，自己上山采香草。在长达四五年的时间内，试制成卤面店熬汤的中草药绝密配方。之所以能被称为老汤，还得熬到了一定年份，才称得上一个“老”字。这样的老字号想不让人爱老难。

接近晌午，食客散去，卤面店已经没有客人，老板准备收摊时，又进来了一位老头。

“来一碗。”老头正襟危坐，中气十足。

喝了一口汤，老头放下碗 ，喊道：“老板过来一下！”

老板一边在围裙上擦干手，一边快步上前，毕恭毕敬地站在老头面前，像犯错的小学生接受老师的批评。

“一个好的卤面馆老板，要对客人心怀感激和敬畏，对工作更要一丝不苟。”老头挑剔地说，“按照传统秘制，老汤不仅熬制的时间要足，二十几味中草药缺一不可，你为什么少放了一样。”

老板惊讶地微笑说：“香草根断货了，其实也不影响老汤的口感啊。”

“口感，食客说了算数！还是你说了算！”老头站起来气鼓鼓道，然后瞪了老板一眼，愤然离店而去。

老板站在那里发呆，羞愧地低下了头。

记者小张打抱不平，劝说：“真是鸡蛋里头挑骨头啊，这么挑剔的老头少见。”再说，“卤面店这么好的生意，还怕食客不来吗？”

“明天我得亲自去挖香草根。”老板一本正经地说，“挑剔的老头就是老爹，是任你挑面馆的创始人啊……”

“哦，我明白了，报导要改个主题。”任你挑，小店不仅味美，品种多多，还任你挑剔，记者阐述，哪怕在鸡蛋里挑骨头。