冻霜后的芥菜更好吃

康默

进入冬季，下霜，干冷，日出之前山区农村地面，房舍，树叶，草地，都覆上了一层寒冷的雪意，有的长出了点点白毛，有的镶上了蕾丝花边。家家户户打开窗户看到这景色，有经验的老农会高兴地说：“今年又是一个好年冬。”自然界的风霜，是一种物候现象，对农业生产影响不可小视啊。

老伴特地从农贸市场买回一大捆芥菜，又名“雪菜”，俗称“榨菜”。在农村每家每户都要种的大众菜，对土质的要求不太高。菜茎用来煮芥菜饭，加上虾皮、香菇、五花肉，这一顿要多蹭上二碗呢。叶子和茎也可以青炒，天天吃它不厌倦。在我们老家吃不完鲜芥菜用来晒干或腌咸菜，藏一二年不成问题。芥菜耐寒，冻霜后的青涩之气尽除，味道醇厚，入口脆灵灵的。还具有消肿、开胃消食、缓解牙龈肿痛、止咳化痰等功效。冻霜后的芥菜为啥更好吃呢？

首先在于山区的芥菜物质基础丰富。芥菜是农家每年必种的主要蔬菜，因其易种易管，采收时间长，既可鲜吃，也可腌制、晒干，用途广，农民特喜欢。

霜后芥菜好吃，还因为芥菜的叶子像是一座小小的“加工厂”，它从根部吸取水分，从空气中吸入二氧化碳，在阳光的作用下，制造出“粮食”供植物生长。到了冬天，白昼缩短，天气转冷，阳光弱，日照短，光合作用合成的营养“粮食”相对也少，但日夜温差大，温差越大，植物的呼吸作用也就弱，消耗的营养物质也减少。所以它存于体内的有机物就多，有机物的重要组成成份是糖，无可厚非，冬季的芥菜就会很好吃。

霜后芥菜好吃，还因为到了冬天，气温低，雨水也少，环境对芥菜的生长不利。冬天，很多植物都会枯萎死亡。即使活着的植物，也纷纷脱落叶片，光秃秃的，进入休眠。而芥菜与许多青菜一样，采用另一种抗寒办法，将体内并不甜的淀粉，在低温下经过一系列分解，最后变成葡萄糖，糖分高的蔬菜好吃。同时，降水减少，天气干旱，夜间水气凝结成霜，附在芥菜的叶面，白天温度回升，霜溶化了，部分水分又被芥菜吸收，难怪山区的芥菜浓绿、水灵，充满生机。

霜后芥菜好吃，还在于进入冬季，气候寒冷，病虫源减少，芥菜也不招虫、不惹病，菜农不施或少施农药，可以放心食用，没有农药残留之虑。

烧一锅芥菜豆腐汤吧！绿是绿，白是白，一清二楚；既惹眼，又惹吃；嫩嫩的，软软的，透着鲜呢。

风霜是一种环境，更是一种历练。人生路上，很低少有人可以一帆风顺，大多数人都要经风历霜，去品味，去感悟，去坚持，最终会迎来更豁达绚烂的风景。