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康火南

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散文
202103/10
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淡 菜

大海的宽广大气让人类受益匪浅站在一望无际的大海岸边,视线停留在那片浅海滩涂上,好像长出一片不长叶子的木 棍,一支支木桩的架子上,长长的尼龙绳一端系在木架横梁上,绳子上挂着一粒粒会长头发、还带壳的小东西它们相依相偎,紧紧相粘,生死与共。这就是人工养殖的淡菜园

淡菜,又名珠菜,壳菜。 真让人搞不明白,身上有壳,怎么成了淡菜呢!

淡菜是一种蒸熟晒干的贝类,加工时未加盐没有放盐不就是淡吗,叫淡菜没有不可,叫惯了成了贻贝的正名了。

淡菜的家前不着村后不着店,自从主人在海里安装木架,拉好尼龙绳,把尼龙绳的一端放入水中后,主人就撒手不管了,任淡菜的同胞在大海中随风浪飘摇,自由自在,三餐吃的是海水里的微生物、藻类植物,日子过得舒舒服服,无比幸福。

上世纪七十年代末期,我到漳浦县了解海水养殖情况,乡里的同志领我去考察一家淡菜养殖场。淡菜人工养殖主要靠海里的天然饵料,大约半年,个体都能长到七八厘米长,每一条绳子上挂有2000多只淡菜,收获时如果没有身强力壮的小伙子,可是很难拉起的。

养殖场的同志热情地留我们吃午饭,他们挑选出一些个大的淡菜交伙房下锅。吃饭时,一盆清水煮淡菜鲜美无比,他们说:

“壳内的肉,呈金黄色的是母的,吃起来味道更鲜;”

“如果公淡菜的肉是乳白色的。吃起来肉质滑嫩。”他们告诉我,

淡菜与其他海产品不同,吃了很快饱胀,但它鲜而不腥,所以,食者饱而不腻。这是我有生以来第一次品尝到鲜熟淡菜,牙缝留津,终生难忘

从那以——我就常做以淡菜为主的菜肴了。最简单的做法是:淡菜清烫吃。从菜市场买回新鲜的淡菜,用刷子一个个洗干净,将洗好的淡菜和切好的姜丝倒入锅中一起煮,水滚开淡菜也就熟了。还常做的 是淡菜炖肉,需带皮猪后腿肉350克,淡菜干8至1 0粒,老姜几片,高梁酒、酱油、冰糖、黑醋适量。淡菜干加高梁酒浸泡1小时,蒸软;猪肉切成方块,用热水汆烫后捞起备用;热油爆香姜片,将猪肉放入,煎出肥油,再放入切段的青葱同炒;在锅中将淡莱与肉块拌匀,加入蒸淡莱的汁液,以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水,以文火慢煨1小时左右,再改大火将汤汁收至浓稠即可。如果煮皮蛋淡菜粥也不错。取皮蛋1个,淡菜50克,粳米100克。先将皮蛋去壳,淡菜洗净浸泡,同粳米共煮成粥,加油盐少许调味,此粥具有滋阴降火的功效,适用于老年高血压、耳鸣、眩晕等症。  

淡菜的经济价值很高,也有一定的药食价值。经含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等营养物质,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

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