香椿炒鸡蛋

一个星期天的早上，我拉着老伴带全家到郊区去踏青，一路上阳光灿烂，天气暖和啦，灿烂的阳光洒满了整个大地。满山遍野的草儿绿了，花儿也竞相开放。花园里五颜六色的花朵昂首挺胸地挺立着。有红的，黄的，蓝的，紫的……它们在春风的吹拂下，不禁跳起舞来，还不时散发出迷人的香味，惹来了无数的蜜蜂和蝴蝶。我们路过田野，农民正在溶田播种，微风拂过，油菜花频频点头，好像在说：“欢迎，欢迎。”

一阵春雨过后，竹林里竹笋也破土而出，生怕错过了这个美丽的季节。高大挺拔的树换上了嫩绿的新装，枝头的鸟儿唱出了美妙的歌儿，好像在欢迎春天的到来。

周围的大山山明水秀，像一幅五颜六色的花布，路边的小草从地上探出头来，嫩嫩的，绿绿的，树木吐出点点嫩芽，小溪弹着缓慢的节奏，叮叮咚咚好像在说“春天真美！ ”五六岁的小孙子随心所欲跑来跑去，跑到一群正在温暖的阳光下放风筝的大孩子们身边，千姿百态的风筝在蓝天白云下真美，春天真美啊，谁不爱春天呢！

突然，我发现山边有一棵香椿树，也已经吐出了浓密的红色芽儿，顿时勾起了我第一次吃香椿的回忆。

那是在1972年，我调到山区的县城工作，清明节后的一天，我和山东籍的老领导一起下乡了解春耕情况。在一片灌木丛中，他发现了一棵香椿树，吐出幼绿的嫩芽，高兴地喊了一声：“哇，好东西！”并让我和他一起采摘香椿的嫩芽。我十分困惑地问：“采树叶干啥呀？”晚上回到单位食堂，我把香椿嫩芽交给厨师，一会儿，一道味道奇特的香椿炒鸡蛋就上桌了，菜炒好我端到领导面前。他不客气地大快朵颐吃了起来，我却不太习惯香椿那奇怪的味道。他劝我试试：“香椿可是难得的好菜，你再不动筷，我们就吃完了。”我这才吃了一点香椿。没想到，此后我竟然爱上了春天的香椿叶。

香椿远高于其它蔬菜。据分析，其历史传说：

香椿被称为“树上蔬菜”，叶厚芽嫩，其营养丰富，含蛋白质、钙、维生素C等都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷、胡萝卜素以及铁和B族维生素等营养物质。且具有较高的药用价值。有人考证，早在汉朝，食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿炒鸡蛋是许多北方人家钟爱的家常菜。备好香椿嫩芽和鸡蛋，将香椿嫩芽洗净后用开水焯一下，捞出放入冷水中，再切成细末；将鸡蛋打散，加入香椿细末、盐、料酒，搅均。油锅加热后，将备好的香椿鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋我黄，装盘即可。此菜金黄翠绿相间，味道香辣鲜美，十分可口。

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