鸿磐盐鸡

鸿磐盐鸡是隆文乡特产，鸿磐餐馆就在云洞岩景区的一线天山下，餐馆主人周晓华有一手制作盐鸡的祖传技术，加上聪明好学，自创火候和佐料，味道鲜美，远近闻名。生意历来就好，尤其逢节假日或旅游旺季，晚一点儿，就没位子了。即便占到位子，也不一定能吃得上。每天只制作盐鸡百只，限量卖完就收摊打烊了。

有个周末，我和家人爬上风动石，下山两腿发抖，落座鸿磐餐馆，喝水泡茶歇口气。片刻，端上一只热气腾腾的盐鸡，外表油光腊黄，有一股刚出锅的特殊香味。我迫不及待地套上手套，撕开盐鸡两腿两翅，用劲吸一口香味儿，那超强的诱惑力真让人受不了。我掐了支翅膀送进嘴里，越嚼越香，慢慢品味。鸿磐盐鸡特讲究选材，肉既不老也不烂，只选本地一年以上的放牧散养鸡，专吃青草杂粮，还上山吃白蚁和昆虫长大，绝不不沾饲料的光。盐鸡最好趁热吃，顾客多在店里“就地处决”；也有的顾及家人拎几只带回家，卖主还一再说明，出锅时长会变味，冷了要微波一下，别坏了他的名声。

我知道，盐鸡也叫手撕鸡，吃法有讲究，不能用明晃晃的利刀剁，必须用手撕，鸡肉沾了铁，不仅味道变了，而且不好保存。用手撕还保留了地方文化底蕴呢，宋朝的理学家、教育家朱熹曾在此石洞里讲学，当地的学子偶尔带来野烤的鸡让朱文公品尝，先生右手撕下一块鸡腿，左手握着书卷，一边看书一边啃鸡腿，不无风度地连说好啊好啊。

周晓华靠盐鸡脱贫，在云洞山下建起一座楼房，日子过得顺风顺水。闽南俗语“人心不足蛇吞象”，他那颗活跳跳的心被钱牵着走，闯进城里开间大饭店，想分享城市的肥水。开始还做盐鸡，生意火爆，一天限作三十只鸡，很快就卖完了。每天来卖鸡的人都排起了长龙。才一周时间，就从最初每天三十只，增加到百多只。原料就成了问题，散养鸡长得慢，养殖效益低，养的人越来越少。无奈之下，只得买饲料鸡充数，进价低，利润空间大，晓华像突然捡到了金元宝，与时俱进，赚钱有方。

过不了半年，周晓华突然发现，来吃鸡的人越来越少了。店里的生意越来越差，硬撑了几个月后，入不敷出。一天，本地一位老顾户手提开胸的盐鸡找上门来，让老板把这只盐鸡吃了，看看啥滋味。周老板心知肚明，饲料鸡长得賊快，不上两个月，走起路屁颠屁颠就长大了，盐熟了直接入嘴，那股浓浓的毛腥味儿还在呢，肉还像烂泥很吓人哦。老板一面叫厨师炒上几盘菜，好酒款待，一面摘了餐馆牌子才得以平息。有一段时间，周晓华转投有机猪养殖，投入三五十万成本，因规模小，环评通不过，猪场又下马了。

他的贤内助剋他，人钻钱眼，脚不着地还想飞，还是请老周来出个主意吧。当年我是县扶贫办主任，我们是老乡。我说种瓜得瓜、种豆得豆，你还是捡起祖传手艺，搭乘旅游部门打造餐饮文化的东风快车，东山再起。贤内助也语重心长地劝慰：“经一事长一智，做人难免会出错，但撞墙要懂得回头。”周晓华静下心洗除铜臭，诚信经营，早出晚归，像爱护生命一样爱护鸿磐盐鸡品牌，很快赢得顾客信任。

以人为镜，有的放矢。后来，县里办扶贫培训班，主任请他当了烹饪老师。周晓华为培训班讲的第一课是：《未学赚钱先做个好人》。他语重心长地说：“做人讲诚信，做事讲规矩，一步一个脚印走。饮食业尤其这样，还得真心实意，真心实意赚得到金子，假心假意连沙子也捞不到，只会砸了牌子，没了面子。”句句打动培训班的学员，大家纷纷添加微信，留下电话。后来周晓华成为县脱贫办培训班的特聘老师，不仅为学员传授盐鸡制作，还讲授烹饪技术。学员经常和周晓华电话或微信联系，互相学习，共同提高。不少人发了，有一位学员发微信感谢说：“盐鸡飞进大山沟，帮我摘了贫困帽。”

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