香喷喷的芥菜饭

芥菜饭，是农村中再普通不过的一种菜饭了。

80年代初，有一次我从市直机关下乡贫困山区的芦溪乡。这里距县城足足有五六十华里，地处高山顶上的平川，冬季的农田里不种粮食，泥土里生长着绿油油的各种蔬菜，放眼望去一畦畦，一行行芥菜独领风骚。薄霜冻的叶子柔软下垂，菜杆却健壮挺立。

我们与一农户座谈，近吃中午饭时间，主人盛情邀请客人在他家吃饭。主人说没什么好招待的，就请上面来的客人简单地吃一顿芥菜饭吧！说完，他就亲自下厨动手做起这顿菜饭。

一个来钟头，座谈结束，主人的芥菜饭也做好了，端上一大桶芥菜饭，每人打上一碗，我大快朵颐地吃了起来。闻起来香，吃起来软，过后口齿香。这也许是我吃过的菜饭最让我留恋的一顿。特拜那位主人为师，学会了煮芥菜饭。山区的芥菜饭令人叫绝，其独特之处在于选用霜后的芥菜下锅。

原来山区农家自种的芥菜靠的是农家肥，省成本，营养全，纤维少。到了冬天，阳光弱，日照短，光合作用合成的营养“粮食”相对也少，日夜温差大，植物的呼吸作用也弱，消耗的营养物质减少。所以它存于体内的有机物就多，有机物的重要组成成份是糖，冬季的芥菜好吃无可厚非哦。冬天，气温低，雨水也少，夜间水气凝结成霜，附在芥菜的叶面，白天温度回升，霜溶化了，部份水分又被芥菜吸收，难怪山区的芥菜浓绿，水灵，充满生机。

芥菜饭的做法却是大同小异，可根据各自的口味对辅料有所增减。主料：晚米，茎用芥菜的干，五花肉。 辅料：虾皮，猪油（熟），干葱头，酱油，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪大骨汤适量。制法：将晚米用清水掏净，浸泡2小时后，把水沥干，芥菜干洗净切成小段，干葱头切成薄片，五花肉切成丝状。 锅置于旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下五花肉丝煸炒至熟，加入芥菜、虾皮，炒至半软时，加入米、酱油、味精炒拌匀整平。再注入猪骨汤，盖好锅盖，用旺火烧至收汤时立即退火，改用微火焖至饭熟。启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可，食时根据个人口味，可拌些辣椒酱。当你品赏到这餐芥菜饭时，那饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味，怎不令口齿留香呢!

再用剥下的芥菜嫩绿叶子烧一锅芥菜豆腐汤吧，绿是绿，白是白，一清二楚，既惹眼，又惹吃，嫩嫩的，软软的，透着鲜呢！困难时期菜饭盛行，米少菜多度饥荒。但如果能吃上一顿芥菜饭就算幸运了。如今生活好了，菜多饭少讲究营养保健康，奉劝那些沉迷于宴席上的官员们，再也不要高唱“酒肉穿肠过，佛祖心中留”的高调了。

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