为老伴熬粥

北方人熬小米粥也许不成问题，南方人熬小米粥真得有问题。

老伴生长在城市的一个普通工人家庭，她属牛，从小就像一头不知疲倦的老黄牛，在家里活干最多，吃的是剩饭剩菜，饱一顿饿一顿。结婚后生育两个女儿，我的工作不仅忙，还经常下乡、加班，家里事，孩子的事，都是她操持。孩子大了会帮她，也被她拒之门外，说：“你们只管读好书就够了，家务事不用你们操心。”那时我俩工资低，每月加起来也就50多块钱，经济拮据，伙食量入为出，一个铜板掰两半。她干活抢先，吃饭押后，常常是饱一顿饿一顿，吃的闻不到腥味的剩饭剩菜。才五十多岁胃肠疾病接踵而来。有病还不看医生，硬撑着。那一年病情往坏的方向转化，连续便血十多天，我和女儿硬拽住她去住院，做了胃镜、肠镜，医生被吓出一身冷汗，这么严重的病为啥不早来治。后来大女儿在北京协和医院联系名医诊治才慢慢好转，医生吩咐：多喝小米粥养胃肠管用。

“小米粥容易啊，我天天为老伴做，让她能品尝到最好的小米粥。”我高兴地表示。

回家后，马不停蹄上市场买来上等黄小米，翻箱倒柜找出陶瓷钵第一次为老伴煮小米粥。

煮好粥端到老婆面前。她看了一眼，拿起勺子像划小船桨在碗里来回一划，冷不丁嘣出一句“这咋吃呀？”我的热情像被浇了一瓢冷水。老伴既心疼又无奈地说，“粥不像粥一粒沉一粒浮，一点也不黏稠，更不要说有啥滋味了。”

原来要熬碗上等级的小米粥，还真不容易啊。

俗话说：“心急吃不了热豆腐”。要想熬出又香浓又好喝，能吊老伴的胃口，光会说不行，不用心不行，心急也不行呀！

我花了一些时间特地到小米粥店品尝，吃到粘稠的好粥，不耻下问，讨教老板；还咨询北方的女婿和亲家母熬小米弱的经验；上网多方搜集熬煮浓稠小米粥的做法。

先下苦功挑选优质的食材。我骑上自行车转悠闽南方兴未艾的黄小米市场，好酒不怕巷子深，有些好小米就深藏在偏僻的旮旯里。我虚心向诚实的商家老板请教，货比三家，鉴别优劣，开始不懂买回少量熬煮品尝。功夫不负有心人，真是久病能成医，外行也能变内行。现在会看颜色辨别新鲜度，看产地认品牌，确定商家下单定货。

选用特制的熬粥瓷钵。买回的黄小米淘洗一两遍，轻轻搓洗，以防营养元素流失。冷水浸泡十多分钟，让米粒汲水膨胀。钵中注入足够量的清水烧开后，倒入小米，猛火烧十来分钟再转小火慢慢熬。熬粥，慢熬是成败的关键。每次熬粥我身不离厨房，坚守灶台，两眼瞪着翻滚的粥汤，手持匙子，沿着同一个方向搅拌，防止粘锅、溢锅，粥会更稠。心中的念想：熬好每一钵小米粥，以弥补我对老伴的亏欠，也是晚年献给老伴的一份爱。小火熬煮，就是要熬，最好的熬粥火候应该是急火开，慢火收。守住锅台大小火互相配合。该大的时候要大，急火打头使得小米快速熟透，激发小米的醇香，否则就会形成寡淡无味的泡米粥。让小米的清香一直压抑在锅里慢慢浸润到汤里，米粒和粥汤的味道才会更香糯。每当锅里呈现黄色米粒粒粒笑开幸福的花朵，粥面浮现如脂如玉的黄澄澄的粥油，那是一锅粥的最高境界。便可称得上是一锅好粥了，这样熬出的稀粥，颜色金黄，稠稀适中，口感浓郁，味道绵长。也是我心花怒放的开心时刻。

是啊，我这人原本性急，说话三斧头，办事三斧头，粗心大意，直来直去。如今“急急风”变成“慢郎中”，为啥？老伴的病调教了我，时势出英雄。而且与时俱进，我为老伴熬粥是带有养胃肠的特别功效，不是专为获取粥油。逐步摸索“加料”配方。如加入两滴色拉油熬成的小米粥味道更香，更好吃不说，颜色也会更加鲜艳夺目，这样做出来的小米粥还更加的营养。加入中药材如莲子、欠实、茯苓、淮山等中药粉末，或是红枣，熬成的小米粥芳香味浓，更加黏稠，对养胃肠起到了更好的作用。为调口味，有时还熬成咸粥，加入瘦肉丝、干贝、香菇等调料，适当放点盐、味精、胡椒等，也不失小米粥的功效啊。

几年下来，老伴喝我熬制的小米粥上了瘾，晚餐必喝小米粥，胃肠舒畅体健精神好。她逢人便夸夫君熬粥的功夫，说：“用心选料，用情熬煮，耗时管住。”

“慢熬出真情，粥黏情更浓嘛！”