砂锅煲

砂锅，也叫砂钵，陶土烧制的炊具，或黄或黑的颜色，圆实敦厚，土土憨憨的踏实可爱模样。有的两边有耳，有的一端留着长柄，现在的砂锅外面上了一层釉彩，外型光滑，淡化了些许泥土气息。这样一个拙朴的器皿，配以纯正的食材，简单的烹煮方法，就能给我们煲出醇厚营养的食物。

广东人比较偏好用砂锅煲制食物，有时还添加药材去煲，以增加祛湿、清凉解毒、进补等功效。

我对砂锅关注并热爱起来，是近两年的事。以前对砂锅熟视无睹没感觉，客观原因是忙，主观原因是懒，且厌烦柴米油盐这类费时的“俗事”。总以为自己是上班干事业的，能抽出什么时间来做饭菜？可是说到吃菜偏又很享受，若有得吃，美食便胜却人间无数。尤其爱上了用砂锅做的菜，用砂锅炖的椰子鸡，酿豆腐，红烧肉，鱼头豆腐汤，鲫鱼炖荷包蛋等等，想想都已经在流口水了。

砂锅受热慢而均匀，适合文火慢煲。象红烧肉、红烧鸭这类菜，赶时间的话，可先用高压锅压六七分钟，然后弄进砂锅里咕嘟咕嘟洗礼一番，仍然能保住原味馥郁。煲鸡肉、鱼头等，汁肉浓稠、骨则易脱、满满的胶质，鲜香味厚，软烂不腻。尤其在寒冷的冬天，若有一个还在咕嘟咕嘟翻滚着热气的砂锅送上餐桌，那便是温暖的味道！

外面有一种我喜欢的早餐--砂锅八刀汤，即猪身上的八处：瘦肉、猪肝、猪心、猪腰、粉肠等合在砂锅里生滚，放入姜丝，端到面前那砂锅还在沸腾，撒上小碟里的葱花胡椒粉。另用碗配米丝、河粉或面，食客可以任意点来搭配其中一样，拌匀碗里的粉面和酱，再从砂锅里舀两勺八刀汤下去搅拌搅拌，这汤经过砂锅的洗礼，味道香而厚，且鲜美异常！早餐吃下它，一天的元气满满。趁热吃味道更好，你若放着不动，店员都替你着急，提醒你趁热才好吃，你觉得好吃店主才满意。

这样一个砂锅，简单、寻常、纯朴、实在，在它那里洗礼一下煲出来的菜却是那么不简单、不寻常。就好比，寻常的你我，面对寻常的生活，一边熬一边享受，一边抱怨一边付出，一边委屈一边担当，也“煲”成了不寻常的人啊。

细想起来，踏实过寻常生活并不难，做几个菜也不难，砂锅煲的味道令我幸福，能给家人煲几个拿手菜令我得意。我已经爱上守着个砂锅，过平凡生活。没有哪种标杆可以标明何种生活是生活中的“正确”，平凡的付出，踏实的生活，爱上拿锅铲，在让家人享口福的同时，我自己举箸品食把菜肴从陶土砂钵里夹起，内心好似在一块田园里溜达了一圈，跟大自然接通了气息。

曾经被生活愚弄的时候，我还想找块豆腐去撞！如今我找块豆腐去做菜！当我走过巷头街边，常常会东买一块豆腐西买一个鱼头——砂锅煲个鱼头豆腐，给家人做个实惠营养的家常菜。当一天的工作结束后，晚餐时间家人们围桌团坐，常常有砂锅煲稳稳摆上桌。大家喝汤吃饭夹菜，有时饮小酒，热气氤氲中说说白天的见闻……。寻常烟火，快乐祥和。

我也享受每天下午的做菜时光。首先把那朴素的、有农家风情砂锅摆上灶，然后打开手机听喜马拉雅。我在厨房用砂锅煲炖鸡烹鱼，《红楼梦》里的人儿在大观园吟诗对句……。夏说英文晨读节目传来有关欧盟、马斯克、蒙娜丽莎等等的消息，它们的故事在热气腾腾的厨房飘荡……。不错，煲汤做菜之时，也算煲了文化知识么。