节节高糖烧饼

那年中秋，刚吃过午饭，我就催着母亲做糖烧饼，说某某家某某家已经开始贴锅了。说到这，我仿佛闻到了节节高糖饼的香味儿。

节节高糖饼是我们这里的特产，与唐代诗人白居易《寄胡饼与杨万州》一诗中的胡饼不是一回事儿。“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？”辅兴，是京都长安城西南角的一个胡麻饼铺子，胡饼是将胡麻粘在饼面上用炉烤熟而成的，饼没有馅儿；而我们这里的节节高糖饼是用芝麻伴糖做馅儿，做成后不仅面脆油香，而且甜蜜可口，一个谗字根本说不清，何况我要比杨大使更“饥”呢。

贴锅是做糖烧饼的最后一道程序，母亲听了，说好好好，赶紧放下手中的农活，转到里屋拿出个大面盆，就开始和面。这个大面盆，是母亲结婚时的陪嫁，一般是舍不得用的。母亲就是用这个大面盆和面，她将糟（酵）头用温水泡开、稀糊，与盆中的面粉搅合，慢慢地加入碱水，接着又是抓又是提又是用拳头揣，翻来覆去，似乎要把面里的筋给揣出来似的。揣了许久，等整个面盆中的和面揣成了一个大团能拎起来时，母亲才用手迅疾地在表面上拍几下，用干净的纱布盖好，连盆带面放到被窝里盖上，母亲说一会儿就涨好了。

涨好实际上是等着发酵。现在人是用酵母粉发酵的，母亲那时候是用糟（酵）头发酵。所谓糟（酵）头，就是每次做饼时故意留下一块半个拳头大小的酵面团，留着下回做饼或馒头时发酵使用，这样的饼叫“糟面饼”。一般的人家是没有糟头的，得到做馒头做饼的人家去找。做糟面是一项技术活，特别是加碱水，加不好，饼就酸涩难吃。农家妇女，能做得一手好糟面，是绝对可以让亲邻称羡的。我母亲是做饼的高手，她把做饼的过程称为“服侍糟面”，用服侍这个动词，足见技术精到。

和好了面，母亲并不休息，到屋里抱出两包糖来。这两包糖，都是用纸包的，圆锥形的，一头大、一头小，锥身上贴着一张红纸，长条的，外面用线绳捆扎。这是在商业社工作的舅舅送来的。那个时代有个亲戚在粮管所、商业社是十分令人羡慕的事情，我也因此分享了不少优待。

母亲先解开一包，连同包糖的纸一道摊在桌上，再把另外一包也打开倒上去，用擀面杖轻轻地擀。现在的红糖大多是砂糖，那时不是的，甘蔗糖居多，甘蔗糖容易结疙瘩。母亲把这些红糖都擀细。

接着是炒芝麻。早在几天前母亲就开始准备芝麻了，这等于告诉我们，我们盼望已久的节节高糖饼就要有了。母亲用簸箕簸，用手捡，不厌其烦地簸扬、捡拾，直到把所有的灰烬、石子儿、黑黄的空瘪全部剔除，这才放在清水中淘洗，再放到阳光下凉干。母亲说：用牙咬，有点儿脆生，又有点儿肉精，那才算凉晒好了呢！芝麻这么小的一个粒子，母亲竟然能把握到这种感觉！

芝麻用多少呢？母亲说，跟糖一样多，但不是把芝麻直接拌到红塘里，得放在稻草烧的锅里炒。母亲说：稻草火性弱，能烧出满火，锅热得匀，炒出来的芝麻全都黄亮亮的，糊不了。这样就分配给我一个我极不愿意干的任务，蹲在锅膛门口添草烧火，母亲则是站在锅前，用铲子不停的翻炒，还不时的指导我烧火。一会儿芝麻的香味儿就飘出来了，从厨房里飘到院里，飘到大树下，飘向远处的田间，这时你就会听到老远的乡亲在喊：风和奶奶，你做节节高糖饼哪？整个村子都好像闻到了芝麻香！都知道我们家即将有节节高糖饼了！风和是我母亲的名字，因为我家的辈分高，母亲年纪轻轻，叫奶奶的人已有不少。

炒好的芝麻，盛到簸箕里，母亲边走边慢慢地簸着簸箕，让它凉下来，走到碓臼边，放到里面轻轻地舂，轻而有节奏，舂成粉末状时再盛上来，与擀细的糖拌均匀。这时，夕阳已经红红的照进了厨房。

等忙碌了一天的父亲下班回来，夜幕已经拉开。这时候面盆里的面已经涨满了盆，父亲搬过来，母亲掀开盖布，抓一把面皮一拉，一个个小孔显露出来，递给父亲一闻，脸上露出了开心的笑容，“这个酵发得好啊”，夫妻俩同时用了一个“发”字，那兴奋的劲儿蕴含着对下半年乃至来年的美好希冀。

母亲关照我打好草把子，放在灶膛里烧，不要大火，要压着闷烧，但又不能起烟。父母则在灶堂前忙碌开来。母亲将面盆里发好的面揉成一团，试试劲道，然后切成一块块长条，将长条切成一个个小块，再一小块一小块轻轻地擀成厚实的圆片，像做包子一样捏成小团，团中开窝，把芝麻糖馅儿包在里面，封口捏紧搓圆，轻轻拍扁，拍压成饼状。这时大草锅已经烧热，父亲则把母亲包好的饼贴放在锅的正中间，那里热度最高，一会儿给它翻个身，挪挪位置，再把第二个贴到锅的正中心……

小孩子是极不愿意烧火的，但有好吃的节节高糖烧饼诱惑着，还有父亲即将开场的故事会，而且总是在这个关键的时候。我记得最清楚的是嫦娥奔月的故事。

一口气射下九个太阳的英雄后羿，娶了个美丽善良的妻子，名叫嫦娥。一天，后羿在昆仑山巧遇到王母娘娘，王母娘娘赐给他一包长生不老之药，服下此药，能即刻升天成仙。可是后羿舍不得撇下妻子，就把长生不老之药交给嫦娥珍藏。嫦娥将药藏进梳妆台的百宝匣里，不料被小人蓬蒙看见了。这一天，后羿外出狩猎，心怀鬼胎的蓬蒙待后羿走后手持宝剑闯入后羿内宅，威逼嫦娥交出长生不老之药。危急之时嫦娥打开百宝匣，拿出长生不老之药一口吞了下去，身子立时飘离地面，冲出窗口，向天上飞去，飞落到清凉凉的月亮上成了仙。

我很为后羿和嫦娥惋惜，非常痛恨小人蓬蒙。而就在我愤愤不平时，第一锅饼出了锅。母亲说“宝宝，来拿一个尝尝。”我早已迫不及待，伸手就拿，烫，啪地掉地上了，引得母亲咯咯地笑。我捡起来，两只手轮换着晃晃，再拍拍，用嘴吹吹，上去就咬它一大口。外面的，好脆，好香；里面的又柔，又软。怎么没有糖？我用两手一压，芝麻糖糊冒出来了，再吹一吹，嘘——，嘘——，用舌头一舔，那种又香又甜的感觉，真的像醉了似的。这时母亲说，别光顾自个儿，拿几个给邻居王大妈、李大婶……还有小琴、小兰、狗娃子他们送去，于是我拿起几个大饼，一溜烟跑出去献宝去了……

于是灶膛边又多了不少喜欢听故事的孩子，广寒宫啊，吴刚啊，还有我们泰州的张士诚啊，让我们如痴如醉。

我记得父亲讲张士诚的故事的时候说过在烧饼里头夹了一张小纸条，约定起义的时间的事，我就问母亲，这烧饼里怎么夹纸条啊？母亲说，是可以夹的，并且说，现在街上卖的月饼里还有的。于是我吵着，要母亲买一个夹纸条的月饼，母亲拗不过终于答应，第二天就买来了两个月饼，我打开一看，饼皮下确有一张油油的小纸片，上面分别写着“五仁”“火腿”两个字，不是什么暗号有点让我失望，但月饼里面蕴藏的文化玄机还是让我长进不少。但后来当我知道，那可是母亲好几天的工分钱时，那时我还是有点hold不住了。然而现在街市上卖的各式月饼都不再有这样的文化密码了。

就这样又是烧饼又是故事，直到脸盆大的月亮升到半空，节节高糖饼终于炕好了，来找小孩子的大人们在院子里济济一堂，尝着糖饼，有说有笑，而我也吃饱了，欲睡了。

冷却了的节节高糖饼外硬里甜，通常能从中秋吃到之后十天，那是我们每天早上喝粥时最奢侈的食品。

后来，父母还做过两面黄的油煎芝麻糖饼，就是锅里倒入少许油，待锅里的油冒出几许青烟，便将糖饼几个几个的放在锅里煎，这样的饼更加松软可口，甜蜜沁心，父母总会笑咪咪地看着我们吃，并不时地嘱咐我们慢些吃、慢些吃……

中秋晚上，母亲照例要叫醒我用这糖饼供奉菩萨、供奉月亮的。

一轮圆月，清光如水，在庭院中摆好方桌，献上农家产品石榴、柿子、花生、芋头、老菱、莲藕，还有糖饼等食品，敬香、磕头、拜祭，祈求平安多福甜蜜圆满……

这时儿歌也在村头响起：亮月粑粑，照见他家。他家驴子，吃我家豆子，拿棒打它，还是××（孩子的小名）的舅子！

月光下孩子们的游戏又开始了……

现在做糖饼的家庭是越来越少了，时代发展了，苏式广式等各式月饼走进了寻常百姓家，成为替代节节高糖饼拜祭月亮神的家常食品。

但每逢中秋，我和妻还坚持在做节节高糖饼，妻是为在南宁工作的孩子，而我还在怀念那一舔的芝麻糖糖糊糊的感觉，那稻火烘烘的故事会的感觉。

妻赋诗一首《七律 柴墟芝麻糖烧饼》：柴墟石臼磨芝麻，糖蜜围炉伴醉霞。揉擀包胚亲爹面，烙烧胀饼美庐家。方桌遥祭南宁月，袅雾笙歌口岸茶。都说雕花楼酵好，能香万里藉牙娃。

我吟唱词一阕《水调歌头 中秋忆父》：那年高风急，望月过云羞。家厨红火，芝麻翻炒醉了秋。和面父亲劲道，糖蔗掺了节节，倍觉润甜喉。只等起酦酵，宫饼祭恩酬。岳家军，白娘子，美牵牛。家风宴语，诚实进步爱人讴。桑树栽培从小，默化潜移成栋，匠运造鸿舟。今忆父教诲，一念泪花流。

写于2020年中秋节前