酸汤鱼

去了一趟贵阳，居然喜欢上酸汤鱼了。

实在是孤陋寡闻，去贵阳之前，并不知道有一个菜叫“酸汤鱼”，只知道酸菜鱼，就是那个将酸菜和鱼放在一起煮，特别辣的菜。以至于到了贵州，朋友邀请晚上去吃酸汤鱼，却一直认为将要吃的就是酸菜鱼。心里真有点不情愿，因为这酸菜不能算是一个健康食品。

朋友们知道这是第一次到贵阳，说是一定要吃正宗的酸汤鱼。于是就驱车到了一个离城区很远的地方，店名已经记不清楚了，只记得店很大，类似与“农家菜馆”的感觉，九曲十八弯，都是竹楼样的建筑，一种田园风光。

一席人坐下，酸汤就上来了，好大的一个锅，这时才明白不是那个“酸菜鱼”。朋友介绍说，这是一种苗家风味，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤和浓酸汤等；以汤的味道来划分则有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等；以汤的原料划也有鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤和菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

我还是不懂，我脑子里一直记挂着酸菜，那个酸是腌制出来的酸，这个酸难道是醋酸？

朋友又解释半天，说酸汤有很多种，今天的是红酸，就是用新鲜野生西红柿洗净，放入净泡菜坛中，加入仔姜、大蒜、红辣椒、精盐、糯米粉及白酒等，灌满坛沿水加盖放置15天后做成的。我虽然还是不明白，但是想到半熟的西红柿是酸的，姑且就算是那个酸吧。

贵州地区的人们擅长制酸，也喜食酸食。有句民谣说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效，味型独特、酸鲜可口。用酸汤烹制鱼，是贵州人最喜欢吃的。说是贵州有段民谣，“最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”

我们吃的是酸汤鱼火锅，锅里有水，有豆芽，有西红柿，有蒜葱姜……，还有好多东西我叫不出来。哎，怎么没有鱼？正想着，鱼上来了，生的，活杀的，什么鱼，不知道。问了朋友半天，还是不知道，我又不好意思让朋友写下来，大概是鲶鱼或者鲤鱼吧，只好半懂半不懂的点点头，管他什么鱼呢，反正是贵州的鱼。烧了一会，可以吃了，少许尝些，的确是味道鲜美。虽然没有经过厨师精细烹调，也没有费一滴油或更多的配料，但还是那么鲜、嫩、香、美，真是美味佳肴啊。

汤过三巡，菜足汤饱，朋友又大呼小叫地叫服务生上“二块八”，上来的是一种象米糕或年糕样的东西，放入汤内，稍煮片刻，就可以食用了。味道也甚是好吃，酸、糯、软、辣，较之一般的水煮年糕别有一番味境。朋友在那里喊着，再加“二块八”，这次我真是想弄个明白，什么“二块八”，朋友说了半天，不是“八”，是“粑”，我不顾颜面地请朋友写下来，哦，原来叫“饵块粑”。

朋友告诉我，这是一种产于贵州黔西南州的属布依族的特色食品。据当地布依族的传闻，一次战败后向贵州迁移过程中，不便生火做饭，百姓饥困不一，族人只好用围于腰间的长布带和头上的帕子缝成圆筒状，将煮熟的米饭装入布包，背于双肩，长途跋涉于迁徙的路途中，米饭在途中经过日日夜夜长时间的风吹、雨淋、日晒，并在行军休息和途中夜晚睡觉时的滚压，几经揉挤，变成饭粑。族人用自己随身携带的小刀将其切成小块烧煮，烧烤时小块的米粑烧得变糊起泡，非常象人的耳朵，当时被称之为“耳”粑。后来，随着岁月变迁和汉字的引入，“耳”粑作为一种食品，食用时又需切成块状，名称上便被汉化称为“饵块粑”。当地民族认为“饵块粑”不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，是一种吉利、神奇的象征。每每在客人到来或浓重的节日，都会用自家亲手舂的“饵块粑”款待客人和分送给亲戚朋友，以示热情与祝福。 由于“饵块粑”具有其独特口味和多种食用方法，除了过年过节食用之外，已成为当地人不可缺少的主食之一。

真是增长学问啊。

离开贵阳的时候，还总是惦记着那美味的酸汤鱼。偶尔在超市闲逛时，发现有一种瓶装的酸汤在卖，好象是什么“凯里红酸汤”。出于对酸汤鱼的喜爱，决定冒着可能在登飞机时无法通过安全检查的风险，买了两瓶酸汤，回去自己尝试一下。

也许是我的虔诚感动了安检人员，那个“红酸汤”给我带了回来。于是去买鱼、买佐料，看书、翻菜谱，学着自己来做“酸汤鱼”，忙了大半天，也不知道是否得了要领，总算是将鱼做数了，从色、香来看，好象是也点象，红红的、香香的、热乎乎，可是一尝，味道和在贵阳吃的真还是有距离，只能算是“能吃”，根本算不上“美味”。

嘴里尝着自己烹饪的“酸汤鱼”，心里仍然是怀念着那第一顿品尝的酸汤鱼美食。望着热气腾腾的酸汤鱼，耳边似乎回荡着苗族姑娘的山歌声：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”