腊肉里的乡愁

   在我的记忆之橱里，珍藏着乡村腊月的味道，浓郁清香。熏腊肉香肠、做血豆腐、煮甜酒、做水豆豉、霉豆腐，是故乡备年货的必须，快接近岁尾时，农家院里便能接连不断传来猪的哀嚎，开始杀年猪了。这是一年中最喜悦的时刻，家中长幼，亲朋好友，乡邻故旧在有条件的情况下，皆被邀请来豪搓一顿，美其名曰“吃刨猪汤”，其乐融融。然后留下少许保鲜，其余的全部腌制成腊肉。

  腊肉的制作十分复杂，绝不是人们想象中那么筒单或用些柴草急熏。我母亲熏腊肉前，提前几日便准备好足够的干青杠柴和柏树枝，再把腌肉的大炉缸清洗干净，用干帕子擦干所有的水份，准备好花椒和盐。

  请过刨猪汤后，母亲将肉用棕树叶扭成的绳套好，然后把粗盐、花椒均匀的涂抹在猪肉上，再将肉贴实的放在炉缸中，盖上盖子，如此才算腌制完成。母亲说：“腌肉盐要放多些，否则肉容易臭”。肉在缸中腌制一个星期左右才取出，挂于炕架上风干水份后，再以明火慢慢熏制。

  母亲熏制腊肉时，从不敢走远，她还会在平时收集葵花籽壳、花生壳、核桃壳、桔子壳等，此时再小把小把的添加进柴火中，说这样能增加腊肉的香味和成色，并多次告诉我熏腊肉不能用烟熏，必须要用明火，这样熏制成的腊肉方才色泽鲜艳、晶莹剔透、清香馥郁，闻之即能让人垂涎欲滴。

  母亲做的腊肉质地鲜美，放得趆久，色味趆正。从头年腊月，经春意盎然、夏日葱翠、秋高气爽、冬寒彻骨，整整一年间，香郁如初。每当有客来，母亲总会切下一大块，洗净、切片，或加扎耳根，或加木耳，或加芹菜，或加菜花，或加盐菜爆炒，一端上桌，吃上一口，但见膘白肉红，油而不腻，软而不绵，开胃下菜，那种鲜，怎一个酣畅淋漓，怎一个舒坦快乐！

  当醇香的老酒与腊肉在唇齿间相恋时，我闭上眼睛，仿佛穿趆时空，回到那懵懂的年代，老院子里的喧嚣、小伙伴们的玩闹声、亲人的笑声，一切细腻的感觉恍似都在腊肉搅起的波澜中翻滚。

  腊味飘香，香气如歌，乡愁倚在角落留下的一个凳里。它让我更加惆怅，在这肆无忌惮的城市中执著那一丝温情与旧怀。腊肉的记忆让我的人生路有了温暖，更触碰了母亲的味道。当寒风凛冽，口腔封闭时，一碗暖热的腊肉，就能让你灵魂中的那份内涵与情怀回归。