羊杂碎

羊杂碎是河套地区的一大美食。它是用羊的肠肚、心、肝、肺、羊血等羊下水熬制而成的，熬好的羊杂碎飘着红红的辣油，散发着诱人的香味，看着就让人垂涎欲滴，喝一碗杂碎是河套人的一大享受。

父亲在世时就爱喝羊杂碎，他甚至说，羊杂碎比羊肉也好吃。每次家里杀了羊，父亲把羊肉切剁完后，便开始收拾羊下水。这是个细心活儿，羊心、肝、肺只需用水清洗几遍就行了，肠肠肚肚就没那么容易了，羊肠子需边翻边倒脏，父亲往往用一根筷子把羊肠往里捅，随着一头的肠子被捅进后面的肠子里，羊粪从另一头被顶出来，一直捅到另一头，就把羊肠翻个底朝天。这个过程需要轻柔心细，一不小心会把肠子弄破，羊粪就会流出来，让人看着反胃，因为收拾完人们就要吃它。最麻烦的是倒肚子，需先割开小口把羊粪倒出去，再把肚子反转过来刮去内膜，胃袋里还有个皱褶很多的地方，需一层一层反转刮洗，如不细心很容易会漏掉几个皱褶。最后就是把肠子泡在盆里清洗了，三遍五遍不厌其烦地洗。一些人不爱收拾羊下水，与其说是怕麻烦，不如说是嫌脏了，而且费时费力、油渍抹难，穿不成个好衣裳。看来生活中越是美味的东西，做起来越是麻烦，越是那么不容易啊！

在河套，大部分农村妇女都是熬羊杂碎的好手。羊一宰杀后，女人们就把羊血用水煮得紧住了，等肝肺肠肚洗干净后，女人们就用大锅煮下水了，煮熟后即可切一盘吃或当作下酒菜。熬杂碎则需将煮好的羊下水切成长条块放入锅中，再放入切成条状的马铃薯，辅以辣椒、西红柿、花椒、葱、姜、蒜、盐等调料，用文火熬上半个多小时，一锅味道鲜美的羊杂碎便能吃了。熬好的羊杂碎十分诱人，看着就让人很馋，闻着喷香，吃着过瘾。吃起来羊肝质硬酥香、羊肺松软绵香、肠肚油香滑软、油而不腻，喝一口杂碎汤，油中带香、香中带辣、辣中带劲，让人浑身畅快、大汗淋漓、不忍心放碗筷。

过去，去乡里赶交流，看完大戏，转卖衣服、布料、五金、土产等地摊后，再转一溜卖饭的帐篷，只见卖炖羊肉、羊杂碎、炸麻花、精杂烩的锅灶呈一字排开，因为已到饭点，走在哪个摊子前肉已炖熟，香气四溢，都让人眼馋，直咽口水。最惹人眼馋的莫过于羊杂碎了，接近午时，摊主早已熬好一锅飘满红辣油的羊杂碎，把锅盖掀开，用勺头子舀起杂碎让行人看，一股香味直扑人们的鼻孔，让人不由地停下来看看。但苦于经济拮据，大部分人不舍得花钱喝一碗羊杂碎。越是吃不上，越觉得香，越是向往，那时的羊杂碎仿佛是世界上最美味的饭食。

有一天中午回农村上事宴，正赶上喝羊杂碎，那顿杂碎熬的色香味俱全，人人都吃了两大碗，直呼过瘾带劲儿。有个给事宴上帮忙人说，他下午给主家杀十几只鸡，看谁能帮忙给褪鸡了。不知是谁提议说，杀了鸡，能不能喝一顿鸡杂碎？杀鸡人说，那当然可以，平时杀鸡，鸡下水都仍掉了或喂狗了，要喝鸡杂碎，就是收拾起来麻烦，还给大师傅撺忙了。熬羊杂碎的大师傅当即表示，如果有人收拾好鸡下水，他熬一顿鸡杂碎是没问题。就这样，人们七嘴八舌分了工，把鸡杀了后，把鸡下水清洗干净，又熬了一顿人们颇为稀罕的鸡杂碎。人们吃后都说是人间的美味，主要是物以稀为贵啊！

现在，内蒙古依托闻名天下的天然牧场和肉羊产业，推出羊杂碎这道美食，产生了广泛良好的影响，羊杂碎的名气越来越大。河套地区的城镇街道上林立着数不清的羊杂碎馆，他们各有各的高招，各有各的特色。很多河套人热衷于隔三岔五喝一碗羊杂碎，再要一碗米饭或一个白焙子，有的人把它当作早点吃，这既是一缕浓浓的河套乡愁，也是河套农民生活水平提高后才有的一种美食享受。