河套的麦子

位于黄河“几”字湾上的河套平原，阡陌纵横，土地肥沃，引黄灌溉便利，这里盛产小麦、玉米、向日葵、瓜果等粮食和经济作物，特别是良好的水土光热条件，造就了小麦的优良品质，也让河套平原赢得了“塞上粮仓”的美誉。

早在秦汉时期，先民们就在河套开渠引水，发展农业。据史料记载，元朔二年(前127年)，汉武帝派卫青“出云中以西至陇西，击胡之楼烦、白羊王于河南，遂取河南地”，占领“河间”，即河套地区。然后大臣主父偃向武帝上疏，“盛言朔方地肥饶，外阻河，蒙恬城之以逐匈奴，内省转输戍漕，广中国，灭胡之本也。”汉武帝接受了这一建议，当年即置朔方郡和五原郡，迁徙10万人戍边，拓荒垦殖，引黄灌溉，发展农业，至今已有2000多年的历史。

小麦是三大谷物之一，其富含淀粉、蛋白质、维生素等十几种人体必需的营养元素，是人们的主食之一，因此在世界各地广泛种植。据资料记载，小麦栽培历史已有1万年以上，小麦起源于亚洲西部的小亚细亚到伊朗的中东地区，其后，从西亚、近东一带传入欧洲和非洲，并东向印度、阿富汗、中国传播。公元前2000多年，我国已开始种植小麦，并由黄河中游逐渐扩展到长江以南各地，后传入朝鲜、日本。据《吕氏春秋》载：“上田弃亩（垄），下田弃圳；五耕五耨，必审以尽；其深殖之度，阴土必得，大草不生，又无螟蜮；今兹美禾，来兹美麦。”描述了我国战国时期垄作法的耕作模式，今年丰收了美禾，接着又种麦，来年又丰收了美麦。反映出我国劳动人民精耕细作的种植历史和勤劳智慧。

一直以来，河套平原素以生产优质硬质红皮小麦而闻名。河套小麦一般选择土质、墒情较好的土地播种，播种前要把土地耙磙整平，春分前后用耧播种。上个世纪八九十年代，国家实行小麦定购任务，河套的农业旗县都是产粮大县（旗）。那个年代，河套地区的家家户户都拿出多一半儿的土地种植小麦，种植品种主要是永良四号，种粮多的农民打万数斤小麦，涌现出众多的种粮万元户。那时乡里的粮站是个红火热闹的地方，记得每年小麦收割后，乡里的催粮队就催着农民交售粮食了。小麦在场面打场后，父亲就领着我和弟弟，赶着骡车拉上满满的一套板车小麦，去小召粮库粜粮了。粮库人多车多，跟在浩浩荡荡的粮食车队后面排队。当排到过磅的地方，粮站的工作人员用一根头尖腹空的铁锥插入装小麦的蛇皮袋里，抽出后把探出的小麦倒入手中，看小麦的杂质，或扔进嘴里咬一颗，看小麦的干湿程度，如果小麦是湿的，就拒收，让全部倒出来摊薄晾晒。如果是干的，就可以过称，即便是扣杂，我们也是争分夺秒把一袋袋小麦从车上搬到称上，过了斤称，再一鼓作气把小麦搬下称，以免耽搁其他人过称。然后，我们父子三人一人扛一袋100斤左右的袋子，走上倾斜三十度左右的颤颤悠悠的木板上，把一袋袋粮食倒入粮站人员指定的粮库一角。那时虽然年轻气盛，血气方刚，但背上一袋麦子，踩在晃晃悠悠的木板上行走几个来回，便觉得腿脚酸软，汗流浃背，上气不接下气，累得精疲力尽。每个去粮站粜粮的人和我们一样，都是挥汗如雨，气喘吁吁，但心情是愉快的，完成了自家的交粮任务，而且把辛勤耕种的小麦换来了一沓子崭新的钞票，换来了幸福的生活。

多年来，河套平原始终保留着大面积种植小麦的传统，每年巴彦淖尔市生产优质小麦9亿多公斤，无论是播种面积，还是单产和总产，都位居内蒙古首位。上世纪八十年代，杭锦后旗首创的小麦套玉米“吨粮田”生产模式，被农业部专家誉为“北纬40度上的奇迹”。随着农业供给侧结构性改革的推进，在各级政府的引导下，河套农民更加注重小麦的绿色生产，在种植模式上，推广小麦套种晚播向日葵、麦后复种油葵等栽培技术，积极引进新品种、新技术，通过增施有机肥、秸秆还田、配方施肥等措施，降低化肥农药用量，保持产地清洁，改变以往大肥催苗、重药杀草的生产方式，保证了河套小麦的绿色天然品质。随着农业机械化的推广普及，现在的小麦种植实现了机种机收全程机械化，改变了以往畜力耕种、扶耧拽耙、镰刀收割式的经营方式，大大减轻了农民的劳动强度。

河套平原气候温和适宜，昼夜温差大，无霜期长，日照时间长，土壤有机质含量高，这些天然优势，成就了河套小麦籽粒饱满、色泽美观、营养成分丰富、芳香物质含量高的优良品质。据研究表明，河套小麦蛋白质含量为15.1%，面筋质含量为35.4%，高于国际上规定高筋粉30%的标准；粉质指标、拉伸指标、沉降值优良，100克面粉平均面包体积820立方厘米，远超面包体积650-750立方厘米标准，河套小麦也因此被我国著名小麦及食品专家誉为“五项全能”冠军小麦。

好地产好粮，好粮产好面。立足河套小麦的资源优势，河套面粉加工业应运而生，从一个个家庭作坊、小加工厂做起，历经多年发展，涌现出恒丰、兆丰、大发公、永华、驰林、和平面业等一大批面粉加工龙头企业，生产的面粉有雪花粉、瑞雪粉、高筋粉、特制粉、拉面粉、麦香粉、石磨粉、颗粒粉、饺子粉等多个系列产品。“河套雪花粉”、“河套富硒面粉”市场占有率居全国同行业前列，成为国内高端优质面粉“品牌”的代名词。恒丰集团荣获“中华老字号”称号，杭锦后旗乌拉河专业合作社生产的“西部大卖场”面粉获有机食品认证。为了保障原料供应，河套的面粉企业积极主动与农民专业合作社、广大农户签订富硒小麦、有机小麦订单，助推了河套小麦订单生产和规模化经营，富硒小麦获得“三品一标”认证，河套平原当之无愧成为众多面粉企业的原料生产基地。

河套面粉是河套美食的源泉，用河套面粉制作的馒头、面包、饺子、面条等面食，口感筋道，麦香浓郁。在河套城镇的大街小巷都林立着大大小小的餐厅饭店，河套拉面、饧揪面、肉焙子等不仅是家乡人的美味，也让吃过河套面食的外乡人交口称赞。用河套面粉制作的麻花、饼子、糖麻叶儿、烤馍等河套干货，美味飘香，百吃不厌，销售火爆，并通过电子网络远销各地，成为展示河套美食风情的亮丽名片。

麦田是河套平原的一道亮丽风景线。初春的河套大地，最先铺上绿色的是一块块麦田，行走在河套平原的公路或乡间小道，总能看到路边麦田流淌的葱葱绿意，尽显春的盎然生机。在小麦连片种植区，那是一马平川的绿、一览无余的绿。随着小麦的拔节、抽穗、开花、灌浆等过程，小麦逐渐成熟，由碧绿变为金黄色，微风吹过，麦浪滚滚，波涛汹涌，喻示着河套小麦丰收在望。2017年杭锦后旗首届麦田音乐节的举办，让悠扬动听的歌声与金黄色的滚滚麦浪巧妙联合，让听歌与看景有机融合，成为农业观光的耀眼亮点，有力带动了乡村旅游发展。