三哥的手艺

“三哥真有一圪蛋手艺了！”“哦，你是说三哥做硬四盘的手艺哇？”“是了哇，在今年5.19中国旅游节河套美食硬四盘大赛中，三哥得了个金奖！”两个朋友你一言我一语，说的是三真获奖的事儿。

三哥名叫三真，因他在家中是排行老三，一直以来他为人直爽憨厚，仗义疏财，爱交朋友，宁可自己吃亏也从不亏欠朋友，和他交往的人都认可他，相信他，都尊称他“三哥”。久而久之，比他大的朋友也习惯性称他“三哥”。

三真从小就爱吃好的，也很勤快。当他十六岁时便开始学厨师，最早是在国营食堂跟一姓张的师傅学徒，学做硬四盘。爱好是最好的老师，三真酷爱吃硬四盘，张师傅做硬四盘技艺娴熟，闻名河套。

三真在国营食堂学徒期间，有一天，张师傅和往常一样准备食材，忽然听到管事人说中午有重要客人来，点名要他做一道拿手的硬四盘。张师傅不敢怠慢，他领上三真便上街市的肉铺选肉，这自然是好中选好。因为食材是基础和关键。一切用料准备就绪后，张师傅让三真搭把手，两人开始切剁肉，张师傅下刀有力，游刃有余，肉切得薄厚均匀，经过煮、炖、炸等烹饪，再打蒸锅上笼蒸，火候掌握恰到好处。中午时分，一道香气四溢的硬四盘便出锅了。客人品尝后啧啧赞叹，张师傅做硬四盘的高超手艺消息不胫而走，带动国营食堂的生意日趋兴旺。

功夫不负有心人。三真学厨艺心灵手巧，再加上他勤学苦练，得到了张师傅的真传，无论是炒菜还是炖菜，他都能独挡一面。特别是做河套硬四盘，他都能做得让师傅点头、客人满意。出徒后，他在小镇开了一家专营硬四盘的饭馆，一干就是几十年，从一个年轻小伙子干到了年近花甲。这一方面得益于他起早贪黑用心做好每一道饭菜，赢得顾客的称赞和青睐；另一方面也得益于小镇人们的生活水平“芝麻开花节节高”后，餐饮消费水平提升催生了上千家饭馆的生存和发展。

在今年的河套美食大赛中，汇聚了八百里河套的20多家饭店的名厨大师，比赛地点选在临河黄河湾步行街。三真也加入这次以河套硬四盘为主打菜的拼比大赛中。他和其他参赛厨师一样，自是精选细选羊肉等食材，自带烹饪器具及调料，从上午开始在事先准备好的黄河湾步行街摊位摆开架式，生火造饭。直到下午四点，各参赛摊点的硬四盘全部做好，每个参赛摊点的蒸笼蒸汽升腾、香味扑鼻，有的硬四盘已出笼，用盘盛上扣着碗，摆放在桌子上，马上要进入激动人心的品鉴评审环节了。此时，诺大的一条街道挤满了围观看热闹的群众，他们守候在一道道美食前显得有些迫不及待了。

这次河套美食品鉴评比专门邀请了七位中国烹饪大师组成的评委团，他们都是国家级的美食专家，各自拥有丰富的行业经验和独到的评审眼光。比赛分两轮进行打分评比。第一轮为印象打分，评委团成员依次来到各参赛展台前，整体巡视参赛硬四盘菜品造型和感观第一印象，进行外观印象打分，俗话说“看好吃香嘛”。第二轮就进入品鉴打分，按照抽签顺序依次将菜品一式七份装入四围碟套装盘中，由工作人员呈递给评委席，评委们当然不知道是尝的哪家的菜，细细品尝，对呈上的菜品从质地、色泽、味道、造型、创新、盛器、营养卫生等方面精心品鉴。每个摊点被评委品鉴后，便进入了观众免费品尝的环节了，早已翘首期盼的群众争先恐后品尝，不住地发出“香啊、好吃、这家不错”的称赞声。

经过一系列品鉴、打分、汇总，激动人心的时刻到了。当主持人宣布“获得河套美食节大赛河套“硬四盘”金奖的有陕坝味道……”后，场内立刻爆发出一阵热烈的掌声和赞叹声

“姜还是老的辣！”现场有人对三哥笑着说。三哥解释说：“可以说这么多年，我开食堂讲的是货真价实，人品就是菜品，美食传承的味道，不仅有传统厨艺的味道，有历史文化的味道，还有诚信经营的味道。”