焖饭

张阿姨的烹饪技术忒棒。每当她在做饭时，那诱人的香气就在小巷子里绕啊绕，钻入你的鼻孔，非把你肚里的馋虫给勾出来不可。由于我家距她家不远，近水楼台先得月，开饭的时间到了总免不了端着饭碗往她家蹭蹭，看看有什么可口的饭菜。张阿姨为人很热情，再加上我跟他儿子同学，所以动起筷子来也就显得不忌讳，不生分了，当然大口地咀嚼的同时不能忘记夸她一句，真好吃！这样就心安理得些，而且是屡试不爽。

一次她家采摘蜜柚，我也去帮忙。工人来了十几个，应对那一片蜜柚园里的家伙绰绰有余，田里根本就搭不上活。午餐是要焖大锅饭，见她在房子前忙碌着，心想不然我就跟她打个下手。因为走得匆忙，临时让老张多买的猪肉忘记带了，瞧把她给急的，絮絮叨叨地不住自责。我跟她说那就少放点，反正有点荤就成了。没想到她说这样做起饭来就不香了，再说工人们很辛苦，就吃顿便饭，不能亏了他们。我自告奋勇地说到距离七八公里的镇里买猪肉去了，临行前她还一个劲儿说一定要买足，三斤，一点也不能少！

等我火急火燎地赶回来，张阿姨已经用电磁炉把水烧开了，焖饭用的包菜、葱、蒜、芹菜等都一一洗净了，她正在削着萝卜的皮，而锅里，躺着切好的半只鸭子，呵呵，中午的汤鲜着哩！这些工人可真有口福啊，我不由暗自嘀咕着。

放在山上房子里的菜刀钝得很，切了一会儿的五花肉就搞得我手酸痛得要命。张阿姨见状从抽屉里拿出磨刀石，加了点水，利索地磨了起来，三下五除二，刀锋立刻就锋利起来，刷刷刷，五花肉在张姨的手下顷刻间就变成薄薄的肉片，真是磨刀不误砍柴工。

万事俱备只欠东风。炉子边横七竖八地躺着张阿姨刚才从蜜柚园里捡来的枯枝干叶，她找来易燃的茅草引火，再慢慢地往炉膛里添加细一点的树枝，动作小心翼翼的，很快，细小的火苗慢慢变旺，整个炉子一下子就火热了起来。

张阿姨不急着往鼎里加油，她不时用手掌心试着鼎中的温度，稍许，倒了点花生油，再把五花肉一股脑地倒进去，用锅铲来回捣腾了几下。五花肉在温度的作用下不断地变化，发出毕毕剥剥欢快的声音，它们把贮藏的能量一点一滴地释放出来，很是矜持。张阿姨已经把蒜和葱切好了，等五花肉变薄了，变金黄了，一混合，鼎中更加热闹了，阵阵香气不断升腾。张姨告诉我，要提香得用鱼露，这东西特管用，而且又慢慢滴上点酱油，保准芳香四溢。果然，鼎立沸腾了，葱蒜四处乱窜，香，妙不可言，我的脑中不由闪动着“高端的食材往往只需要采用朴素的的烹饪方式……”

鼎里留了点爆香过的五花肉，其余的被用盘子装了起来，切好的包菜被倒入鼎中翻炒，而后是加入淘洗好的米。这些米粒非常晶莹透亮，一看米质就不错，张阿姨说这是她特地从店里挑来的优质大米，金贵得很，今天的米量管够，不能保证干活的人儿吃好，但一定得吃饱。我问她干嘛不点个快餐方便些，就不用这么费事？我粗略一算，这样远比快餐增加成本呀！张姨笑了笑，她说现在快餐店里的油大家都很担心，再说也多不了几个钱，没事，只要大家吃得放心她就开心，累点没事。

我的心像鼎里被翻动的米粒，热烘烘的。张姨把盘里的肉也放下去了，我问她为何不等饭熟了再放下去不是更香吗？张姨告诉我说一斤米一定要放多少肉，这样做出来的饭质地口感更好，我这才明白她为什么非得我要确保肉的分量要足的原因了。金黄的米粒，饱吸着油脂，高温让它变得更酥，更脆。加了点盐，再加了点酱油，没有放味精，翻来覆去，更加均匀受热，这下子，改放水了。

开水被慢慢地倒入米堆中。放的水多了，做出来的饭太糊；放的水少了，做出来的饭太硬。饭的好坏取决于一个厨师的水平，水的多少全凭厨师的经验。张阿姨告诉我，像焖这样的咸饭，一定要用开水，这样饭才不会夹生。水不要一下子放得太多，用锅铲来衡量，把锅铲正面置于米上，以刚好淹过为宜，如果胃不好，水就多一点点，比较松软；如果想吃得比较结实点，水就少放一点点。没想到，这小小的焖饭，学问大着很。

炉膛里被添加更粗的柴禾了，熊熊燃烧的火焰不断跳跃，火苗与鼎底在演绎着拉锯战，燃烧，吸收，再燃烧，再吸收……鼎上的盖子，被沸腾的水不断地抬升着，冲击着。张姨把锅铲架在鼎边，不时观察着鼎里的变化……

炉膛里的柴禾在不断地被减少，火苗也不再那般热烈了。过了一段时间，鼎盖抬升的动作渐渐平息了下来，张姨把炉膛里的还在微微燃烧的柴火退了出来。我不理解为什么要这样做，张姨告诉我，饭快要熟了，这时候温度不能过高，否则会烧焦，留下余温慢慢焖。说话间，她把鼎盖打开，用锅铲沿着鼎沿轻轻捅动，一铲一翻身，她告诉我要受热均匀，而且要原地反扣，不能弄乱，不然饭就不柔软了。看着她娴熟的动作，我不禁惊讶于她的这一手功夫。逢年过节，大街小巷庙宇一旦要焖咸饭，第一个想到的就是她，而且她总是不负众望，总能给大家带来惊喜，焖饭，她拿手着哩！

萝卜炖鸭汤已经开始急不可耐地跳着舞蹈了，这头张姨的焖饭也大功告成了。轻轻翻动着鼎中的米饭，让上面的菜充分与米粒混合，饱满的米粒，已经完成了华丽的转身，每一颗都让人不禁垂涎三尺。沁人的饭香，清甜的鸭汤，足以让你的味蕾纵情绽开。

那一顿焖饭，吃得肚子滚圆滚圆的，至于几碗，保密！