北上做厨

骆丁光

一

对于广东厨师来说，在广东以外的省份做厨，就是北上。广东菜，又称粤菜，以清淡、味鲜、营养丰富著称，因此粤菜不但在广东风行，外省人也爱吃。对于广东厨师来说，能北上做厨，简直是一种荣幸，既可以出省大开眼界，又能拿到较高的工资，毕竟出了广东，会做地道广东菜的师傅不多，这样能不吃香吗？

过了正月十五，那间酒楼的生意就逐日下降，一日不如一日。这天上午，厨师、厨工三五一堆或蹲着或坐着吹牛皮。我看了一下手机，差不多十一点了，连一张菜单也没进来厨房，心想这样下去肯定会失业的，因为凭我的直觉，生意不好，老板就会换掉厨房的人，一般都会全部换掉，再请另一班人来做，让食客尝尝新口味，以此吸引食客。这已成了不成文的行规。杨明移动着他肥硕的身躯过来，头凑近我耳边小声说，听讲我们这里快散伙了，没生意，主管也没心思打理厨房里的事，老板好几次都发火了。

杨明是我同学，我俩一同下厨学艺，他小子做厨这几年，整个人长胖了，体重一百七十多斤，不过，这样倒使他更像个大厨。单看外表，就让人家产生信任感，不像我，吃饭不长肉，仍然瘦如竹竿。我说那我们怎么办，不能三天打鱼两天晒网呀，顾不了家里，自己也得糊口呀。杨明眯着眼睛说，成洋，我已找好路了，不用担心，我们跟洪远北上，山东有一间酒楼找到洪远，要请三个广东厨师，我们三个人去刚好。我说你别高兴得太早，我们晚上去找洪远谈谈这件事情。杨明点点头。洪远是杨明的朋友，我也认识他，算得上是个小有名气的厨师，三十出头就做过好几间酒楼的中厨主管。

我和杨明在江边那间露天大排档等了半个小时，洪远才打的士过来，夜风中弥漫着煎炒产生的油烟味。洪远说两位兄弟，大家都是朋友，你们又是同学，我也不向你们隐瞒什么了，人平均工资八千元，这是我与那间酒楼谈定的工资，你们人各六千，我拿一万二千，按照行规，我们上去后，先拿工资再干活，毕竟在人家的地头干活，这样才会有点保障，你们认为如何呢？六千元月薪，对于我与杨明现在的工资来说，是成倍上涨了。我说好呀，跟洪哥上去博一回也好，我做厨以来，还没上过北方做呢。杨明说，洪远呀，知成洋者，非我莫属，我讲他愿上北的了。我们三个人将手中满满的啤酒倒进肚子，洪远用手使劲抹掉嘴角的泡沫，说我们下个月初动身，北上挣钞票。

几天后，那间酒楼的老板果然采取措施，把我们这班厨师、厨工全部解聘了，理由是菜式不够丰富，吸引不了食客，生意一落千丈。那个老板对全体厨师、厨工说，你们不走，我就要走，因为没生意我这间酒楼就撑不下去了。

二

我们三人搭乘的飞机到了目的地，对方安排了一个姓方的经理来接我们。方经理留着平头，显得精神不错，左手的手背刻了只老鹰，那只老鹰张着嘴，吐出鲜红的舌头。方经理开车带我们在市区转了一圈，说我们的宝珠宾馆是全市有名的，老板有头有脸，连市长也要给他三分面子，市里没几个人敢得罪他。

我们在宿舍安顿下来，方经理就来给我们预支工资，他扬扬手里的钞票，说你们一定要好好干，让老板觉得请你们上来，值，不然的话，大家都不好过。方经理，你就放心吧，我们一定会好好干的，洪远说，我们几个都是有经验的师傅，厨艺已经达到较高的水平。我们三个人同住一套房，每人住一间房，宿舍楼的大门有两个彪形大汉守着，方经理说这两个保安都当过兵，专门派他们来保卫你们三个人的安全。

宝珠宾馆位于市区与郊区的结合部，由两栋高楼组成，主楼高十六层，附楼高十层，集餐饮、旅业于一体，生意出奇得火，停车场时常摆满车。我们三个做广东菜的师傅，在一个独立的厨房干活，厨工有五六个人，全部是当地人，个个身材高大。这几个厨工，给我们三个广东师傅做下手，目的是学我们的厨艺。经过几天时间，我们基本熟悉了厨房的环境，与有关部门的沟通也开始进入正常状态。洪远推出了一系列新潮粤菜，成为宾馆的主打菜式，食客的满意度很高，尝到了地道的广东菜。这还成了当地的一条新闻，市报和电视台都派记者采访了。

宝珠宾馆的生意好到什么程度呢，出现了食客排队等候座位的事，用广州话来说，就是“爆棚”了，我们几个人上班后就没停过，每天忙到深夜十点多才下班，累得回到宿舍倒在床上就不想动。洪远躺在床上，点着烟，说照这样干下去，就算有命挣钱，也可能没命花钱。杨明脱掉工衣，扭出一把汗水，说我每天都不知道出几斤汗，远哥呀，你能否跟方经理商量一下，能否加几个人，我们三个负荷不起。我洗澡后，浑身上下舒服了许多，说我出去买些生活用品回来，你们去不去呢？他俩从床上跃起来，都上来半个月了，我们三人还没正儿八经逛过街，到了一个新地方，多多少少还是有新鲜感的。

我还没跨出宿舍大门，保安就把我拦住了，说你们三个广东师傅不准出去。我说凭什么？你这不是在限制人身自由吗？

这时，有三个女服务员嬉笑着跑出去。洪远冲上前来，手指着那几个女服务员对保安说，我们不可以出去，为什么服务员可以出去呢？

保安说，广东师傅，这是上面的规定，我也没办法，只能执行。

杨明把一对手掌的关节弄得格格响，我操，这样也太欺负人啦。

洪远用手机打电话给方经理，方经理说这是老板的意思，如果要买什么生活用品的话，就跟保安说一声，保安会出去买回来的，你们几个都是先拿工资后干活的，老板担心你们拿了工资就跑了。

杨明掏钱，叫保安买来三瓶烧酒、三袋花生米。我们三人坐在宿舍的地上，围着喝酒，也许是心情闷，我们三人都没有说话，只顾着低头喝闷酒，喝醉了就倒在地上睡着了。

三

这段时间，我发觉厨工当中有一个叫阿七的，干活并不自觉，不叫他就不干，叫他干才干，有时我上厕所，他也跟着去。那次，我借上厕所的机会，发了条短信给洪远和杨明，说厨房有盯梢，是阿七。洪远回短信说他也注意到了，以后在厨房说话要注意些。杨明说我已有所察觉，以后要叫阿七多干些活，让他干个不停，累死他。

我们三人形成了默契，一看到阿七停下来，就叫他干活。

阿七意识到我们三人针对他，就把方经理搬了来。方经理说，洪远，你知不知道，阿七是我们宾馆元老级的人物，宾馆还没开业，他就来干活了，要给予适当照顾。洪远说好呀，他爱干就干，不干就算了。

此后，我们三人都不叫阿七干活，阿七整天在厨房走来走去，无所事事，惹得其他厨工对他没有好感，都不愿理他。厨师、厨工都忙得团团转，就阿七一个人无所事事，大家能对他有好感吗？

洪远找方经理商量加人的事，没想到方经理当场拒绝，方经理说请你们三人从广东上来，就是要发挥作用的，才干了个把月，就吵着要加人，这太不像话啦。

工作量太大了，不加人怎么干得了呢？洪远提高了音量说，你们也得考虑一下实际情况，一个人能干十个人的活吗？

你不用说了，现在我是不会考虑加人的。这也是老板的意思。方经理说完，狠狠地瞪了洪远一眼后离去。

中午下班的路上，我说上班有人盯着，下了班有保安在门口守着，他们不但监视我们，而且还控制我们的人身自由，这样的老板，心也太黑了。

杨明叹了口气，说就算给我再多些钱，我也做得不高兴呀，真没想到我们北上竟然这样倒霉。临近下班时，他炒了个菜，食客投诉说偏咸了些，被方经理臭骂了一顿，还被罚款五百元，等发工资时扣出来。那个菜端回厨房来，我尝了口，不咸，也许是那食客的口味清淡，也有可能是人家刁难，真是众口难调。

洪远皱着眉头，咬着牙说他做初一，我们做十五。我们上当了，老板可能是当地的黑帮头子，幸好我们还能按时预支到工资，不然的话麻烦就更大了。

如果是往常，回到宿舍，我们三个人争着洗澡，穿着被汗水浸泡过的工衣，浑身上下不舒服。我关上门，把我的想法告诉他们，他们都点头称好，说就按照成洋的计划行事。

四

我在餐厅大堂煮鲍鱼，浓浓的香味散发出来，没多久整个餐厅都能闻到。我最拿手的就是煮鲍鱼，配方是按照古代皇宫的秘方加以改进的，增强了鲍鱼的营养价值，吃到嘴里爽滑，口感极佳。在广州做厨时，我就在美食类的报刊发表不少关于美食类的文章，但从不透露我煮鲍鱼的秘方。

我娴熟地把煮好的几个鲍鱼放在碟子上，一个外国人走过来，他向我翘起右手拇指，用生硬的普通话说，师傅，你煮的鲍鱼真好吃，真香。我向他笑笑，说谢谢你的夸奖，心里泛起丝丝暖意，作为一个厨师，能得到食客的赞赏，这是一种莫大的荣耀。这一幕，刚好被站在一旁的方经理看到。方经理说成师傅，连外国人都说你煮的鲍鱼好，你可得教教你的手下呀。我想这下不好了，方经理开始盯上我煮鲍鱼的秘方了。

这天晚上，宾馆按时给我们三人预支了半个月的工资。工资一般都是晚上才发，因为老板信奉“早进晚出”的旧习，以免影响他的财运。回到宿舍，我一看手机显示的时间，差不多十一点了，我说大家赶快洗澡，看看今晚我们的运气如何。

我洗澡后，拿了一百元给保安，叫他买几瓶白酒、买一只烤鸡回来。我说如果你不给我买的话，那就我自己出去买，买点吃的不算过分吧，我们肚子饿得发慌呀。其实，我们下班前都会把肚子填饱。保安说，成师傅，我也知道你们从广东上来打工不容易，我给你们买，你们也别为难我，我也是吃老板饭的。

保安把东西买回来，送到宿舍门口，交给我转身就走，杨明想叫他一同吃，被我示意制止了。关上门后，杨明问我为什么不叫保安一起吃，把他灌醉。我说你急什么，就凭你的酒量，你能喝得过他吗？我找来另外几个空酒瓶，倒上八成的凉开水，再掺些白酒进去，这样就能闻到酒味，说等一会儿我们就委屈些，就喝我酿造的这些白酒。

我请保安喝酒。他说我在值班，被人看到不好。

我说都十二点多了，还会有什么事呀，就喝几杯酒，你就给点面子吧，我们几个人就是想找个人说说话，一起解解闷，没有别的意思。

保安被我推进宿舍，洪远立即给他倒上满满一杯白酒，足有三两重，说保安兄弟，来，你们北方人酒量好，先干了这杯。保安毫不客气，端起酒杯就往喉咙里倒，三两下喝得底朝天。

杨明给保安倒满一杯白酒，说大哥，我敬你一杯，你也挺累的，三更半夜还在值班。保安说是呀，晚上很少和老婆睡觉。说完，他又喝完了一杯。就这样，我们三人轮流给保安敬酒，不断给他说好听的话。

保安足足喝了三瓶白酒，才被我们三人放倒，躺在地上就呼呼睡着了。我们三人喝得是凉开水掺了点酒的“酒”，不然都不是保安的对手。杨明赶快给他盖上棉被，好让他睡得沉熟些。我说不用担心他醒来，我在他喝得酒里加了些安眠药。

杨明转身收拾行李。我说不要行李了，把钱和证件带上就可以了，以免出现意外。我担心带上行李被其他人发现，就不好解释。

我们三人蹑手蹑脚地走下楼梯，这时已是凌晨三点了，整栋宿舍楼响起此起彼伏的睡鼾声。

跑到大约离宿舍一公里的路旁，我们拦了辆的士奔向B市，的士费就五百元。这里与B市相距大约百多公里，白天三四百元就有司机愿意跑，但晚上多数的司机不敢跑，怕被抢劫。我担心明天一大早老板发现我们跑了后，会派人到车站、码头等地方找我们三人，如果被他们抓到就惨了。

五

到了B市，我和杨明搭汽车，洪远坐火车，我们相约在广州见面。这样分开走，就算被老板的人抓到了，也不至于“全军覆灭”。

一个星期后，我们三人在广州天河区的一间出租屋里相见，每个人都显得有些憔悴。我们三人刚吃完午饭，洪远的手机响了，是方经理打来的。洪远说，姓方的，我们三人受够了，不敢给你们打工了，上班有人盯着，下班也有人盯着，每天做足十五个小时，根本就不把大厨师当作人看，现在你下厨做粤菜吧。我们三人现在纽约，欢迎你们过来玩玩。

洪远放下手机，我们三人面面相觑，“哈哈哈”地苦笑起来。