消逝的石磨声

客家人来自中原，对豆腐情有独钟，中原人好吃饺子，客家人往南迁徙后，苦于食材及乡愁，唯有以磨豆腐代替包饺子延续对故土的眷恋。原先，在客家人聚集的地方几乎每家每户都会磨豆腐，一桌豆腐酿上一家人可以吃上几天，实惠而且“抵食”，豆腐谐音“头富”，“头富”即首富也，好意头。

小时候，村里不少人家都置有石磨，有的石磨用了几代人，磨齿磨损磨滑了依然在用。人和石磨都会慢慢老旧，但石磨却能在岁月的风雨中更长久，延续着客家人的生活，传承着客家人的情怀。在那物质贫乏的年代，磨豆腐于农家人来说是大事情，隔夜浸泡黄豆，清晨斩（买）好猪肉，摘好荞头等，这些工夫都要提前准备，也是酿豆腐必不可少的程序。

豆腐好吃，工夫不少。心急吃不了热豆腐，磨豆腐仅从这个“磨”字去分析，就是一件急不得的事情，必须悠着性子慢慢地磨出来。一人勺浸泡好的黄豆，一人使劲推着石磨转动起来，雪白的豆浆从石磨中慢慢地渗出来。小孩们兴高采烈地围着石磨转，欢笑声划破乡村的沉寂。

磨豆腐具体有多少道工序我数不出来，我想大致可以分为磨浆、煮浆、兑浆、上格、切块等。磨豆腐不仅是体力活，还是技术活，客家豆腐分为石膏豆腐和卤水豆腐，无论哪一种豆腐都非常考验人，石膏放多少，卤水是否点到位，都会直接影响豆腐的质量。其实，豆腐主要靠石膏或卤水点化，最终实现由豆浆向豆腐的华丽转身，不仅要别人传教，而且还要做出经验，才能做到恰到好处，转身出柔软嫩滑的豆腐。在磨豆腐的过程中，人们劳作的同时可以享受到不同的豆制品美食，让味蕾感受大自然的馈赠，煮浆后可以喝上豆腐，加上一点白糖口感更佳，兑浆后可以喝上豆腐花，撒上一把白糖口感更好，之后还能喝到腐皮、豆腐泡等。在磨豆腐的过程中，人们能够品尝到豆子在不断地华丽转身所带来的愉悦。

当大人小心翼翼地掀开豆腐帕，用戒板将豆腐切成四方形，一块块雪白的豆腐冒出热气，一桌豆腐终于大功告成了。其实好戏还在后头，砧板前大人双手攥紧刀，快慢有序节凑鲜明地剁猪肉馅。猪肉馅是酿豆腐的灵魂，却少了猪肉馅会让豆腐少了丰润的滋味。猪肉馅选用上好的五花肉，配以香菇、干葱等香料作为佐料。上好的猪肉馅应达到爽口的境界，与豆腐融为一体，一口下去，香甜嫩滑，爽滑可口，唇齿流香。

没皮没骨没毛，黄豆与猪肉的完美结合，这就是酿豆腐所呈现出来的美味，并且老少皆宜，绝对可以放心食用。当一家人转坐在一起，饭桌中间摆着堡钵盛装的酿豆腐，一块块酿豆腐塞满嘴里，幸福感洋溢在一家老小的脸上。

随着人们生活水平的不断提高，酿豆腐早已走进了寻常百姓家，大多人用电动磨浆机代替石磨，即使在农村如今也难见石磨的踪影了。然而，虽然电动磨浆机高效，但却无法磨出石磨磨出豆浆的细腻口感。或许是怀旧以及追求美食的欲望在作祟，有人将石磨搭上电动马达，将转速调至人工那样的节凑，让磨豆腐这项传统技艺搭上科技的力量。磨豆腐离不开水，龙川的车田豆腐美名远扬，主要是因为当地的水好，水好磨出来的豆腐才好。我认为离开了车田磨出来的豆腐就不能叫车田豆腐，没有车田的水，怎么可能磨出车田豆腐？现在快速能够弥补这个缺憾，让远在他乡的打拼的客家游子能够享受到家乡的美食，化解内心深处的乡愁。

孩童时，我跟着父母去探亲，路过广东龙川县一个叫青龙岩的地方，那里的石匠雕琢打造石磨，悠扬的撞击声好像在凑乐。老匠人已经老去，留下曾经打造石磨的工场，或许会终将消失在历史的长河之中。但家乡人磨豆腐的场景深深地刻在我的脑海中，成为我童年美好的记忆。