舌尖上的非遗——京卫手工空心面

早在20世纪80年代初，我就知道京卫手工空心面，真正吃上京卫手工空心面，却是到了20世纪90年代中期。

未曾想到，十几年之后的一个清明节期间，我不仅认识了京卫手工空心面老板王敬达，而且多次走进位于临西县尖冢镇的京卫手工空心面厂，让我对京卫手工空心面，从感性认识上升为理性认识。

尖冢地处华北平原腹地，为两省三县交界之地，是一个历史重镇。元末明初，此地是着名的水路码头，当时尖冢的两条南北主街和一条东西大街两旁楼房林立，店铺毗连，数百亩大的货场物资云屯，南北客商摩肩接踵，人们用“一京、二卫、三尖冢”来形容其兴盛局面。商业的兴盛带动了当地饮食文化的发展，一时间，尖冢京卫手工空心面，成为地域著名传统名吃，也成为整个卫运河文化脉系中的一个重要组成部分。

京卫手工空心面，历史悠久，首创于明万历年间，主要以家族性的方式传承。据《太原王氏族谱》记载：28世祖王垣，生于明嘉靖三十四年（公元1555年)，系文庠生，于明万历初年，始创手工空心面，其子王廷铨使工艺日臻完善。随着畅通的大运河漕运渠道，手工空心面进入京津，传进皇宫。万历帝食用后喜其爽滑可口，柔软清纯，随口吟出一副“宫廷玉液酒，尖冢空心面”对联，遂封为贡面。乾隆年间被指定为贡品，当地流传有“一京、二卫、三尖冢”之说。尖冢王氏后世，秉承其祖业，代代相传。

历史的车轮滚动到了第12代传承人王敬达时期，他不仅继承祖业，而且在此技艺濒危的状况下，将祖传工艺，结合当前的科学技术，更加科学化、成熟化、规范化。他潜心研发出贡面、福面、空心面等系列手工面，使其成为地方着名传统特色食品。娶妻申荣梅后，夫妻相濡以沫，同甘共苦，精心经营，不断创新。他的家人全部参与其中，同舟共济，苦心孤诣。

做手工空心面非常辛苦，每天凌晨两点就要开始和面，要经过拌、和、醒、压、轧、揉、搓、发酵、盘、切、拉、挂、晾晒等29道工序的精心制作。在空气、温度变化的影响下，每道工序每根面条的每一段，都要精心呵护，每道工序的要求之高，是局外人难以想象的。

京卫手工空心面，选用优质面粉做原料，配以鸡蛋、精盐、菜汁，全手工制作。成品面自然晾干，不烘烤，细如发丝，洁白中空，细腻筋道滑爽，味美适口，入锅即熟，回锅如新，久煮不化，极好消化，是上好的传统面食。京卫手工空心面因配料考究，制作工艺复杂，是用现代技术和机械无法替代的，故在燕赵大地上绝无仅有。

这种传统工艺的纯天然食品，是我的最爱。近些年，每每探亲返回时，我都要购买几箱京卫手工空心面，赠送亲朋好友。

每次回家探亲，我都会前往尖冢，走走看看。宽敞的厂房晾面区，悬挂着两米多长洁白如玉的手工空心面，微风吹过，一阵颤动，恰似珠帘倒挂的瀑布，煞是壮观。几个眉清目秀的姑娘在忙碌着，我常常被那一丝不苟的劳动场面所感染、触动，驻足良久，不忍离去。我轻轻地摸摸、拽拽，面条既光滑又有拉力。京卫手工空心面，2007年被邢台市列入“邢台市首批非物质文化遗产名录”，2009年被河北省政府列入“河北省非物质文化遗产名录”，载入《燕赵手艺》一书，同年6月，在第四个中国非物质文化遗产日、“第二届河北省民俗文化节”上，被列为“河北地方名吃专项展”；曾被国家北戴河疗养院定为老干部专用食品，受到广泛赞誉。在“影响中国第九届中国时代新闻人物”评选活动中，王敬达获得“时代新闻人物”称号，赴京参加颁奖典礼，受到国家领导人的亲切接见。

舌尖上的非遗——京卫手工空心面，在中国饮食文化与地域传统文化的融汇中，沉淀成别样一种厚重。它是卫运河水与临西悠久历史和灿烂文化共同凝铸的一种厚重，浸透着深不可测的地域文化。