广东早茶

中央二的《舌尖上的中国》成为几年前一档十分抢眼的节目，声名大噪，收视率创下记录，一是由于选择的角度好，不但勾起了人们对美食的向往，“食色性之本”，笼络了大批美食“吃家”，更是勾起了人们的浓浓乡情；二是让异地人对他乡美食和风情产生了向往。在这种央台耀眼节目的光环下，应该是没什么类似的节目可做了，可偏偏又一档近似节目却做的同样如火如荼，这就是《老广味道》。它从另一个角度、另一种思维，做出了文化为骨、乡情为肉的一起美食节目，好好地宣传了一番广东人勤奋的风骨和精益求精的人文气质。我作为一名山东人，也不是什么吃货美食家，但却被这档节目深深吸引，重复看了二、三遍，渐渐的对老广的味道垂涎三尺，朝思暮想，而老广的味道多源于顺德，于是慢慢积攒下了去顺德寻觅广东美食的念想。今年五一长假，儿子提议去广东，我提议去顺德觅美食，一拍而合，直取顺德，吃了一个个网红店。

顺德是老广味道的发源地，号称世界美食之都，几餐过后，觉得味道确实不错，但总觉得没有电视节目上那么精彩，也与心中想象的有一些差距。今天要动身去广州，因时间充足，儿子提议去吃早茶，对早茶此前也了解一二，认为就是南方人早晨重要的早饭，并借此交流、谈情聊天、谈生意，谈不上老广美食，也就是相当于北方的包子、油条而已。

去了邻近一家叫东城酒楼的早茶店，东城酒楼中式装修，门外干干净净，大厅清清爽爽。七点半到时，一楼相连的两个大堂六十余张桌子已满座，我们只好转上二楼，二楼大厅也很大，有四、五十张圆桌，桌上有古色古香的茶盘、紫砂茶壶、中式茶盏、仿红木茶盏托盘，还有一个茶壶和一个放了蜡烛的茶炉，当然也有餐具。我急着要找菜单点餐，但服务员也不知道是听不懂我的“普通话”还是什么原因，没人搭理我，更不用说上前主动递菜单点餐。看邻桌也没有点餐的动作，就只好静观其变，这时一位穿黑西装白衬衣的女士来到我们桌前，用可能是广东话说了几句，我也没有听明白是什么意思，他见我一脸的懵懂，就用“普通话”说：“一会儿餐车过来，喝什么茶？”没有招呼我们点餐的意思。我就只好先点了茶，一位穿那种上下二体，长裙子是百褶荷花裙的俏丽“茶姑娘”过来给我们沏茶，先点上茶炉中的蜡烛，取了开水，先洗杯，再洗茶，然后给我们斟上，我们就边喝茶边慢慢等，悄悄观察如何点餐。

时间到八点时，从厨房的方向先来了一位穿浅紫色衣服，扎深一点紫色围裙厨娘模样的妇人，推着不锈钢小推车子，车子放了八、九笼小蒸笼，每笼四、五层，每转到一个桌子前，客人就点一、二笼，我们不知道笼里有什么，厨娘很热情的介绍，可我大多也没听出来，只懂了一句“烧麦”，她看到我们听不懂就把蒸笼一层一层地打开，大约是二十余种各色蒸的食物，有包子（不同馅的）、烧麦、叉烧包、万头、蒸杂粮、千层糕、糯米卷、腊肉卷、红豆糕等等。我就点了三、四样长的好、平时又未食的。又一辆厨娘车子过来了，车上是一个个带盖的不锈钢盘子，揭开盖子，有凤爪、排骨、大肠、鱼嘴、猪尾、虾皇、猪肚、辣味、大肠等等。

不一会儿，又一辆车子过来了，有肠粉、各色米糕、粽子、炒米粉、炒面、水饺、云吞；接着，又过来了两辆车子，是粥车，早茶的重头戏，有牛肉粥、生滚豬肝粥、生滚肉片粥、生滚豬心粥、生滚肉球粥、生滚鱼球粥、生滚鱼片粥、生滚头腩粥、生滚鱼骨头腩粥、煲淋肠仔粥、生滚豬什粥、豬肝多春鱼粥、香煎多春鱼粥、生滚板底根粥、特色塘鲺粥、牛肉多春鱼粥、鱼片牛肉粥、排骨鱼片牛肉粥、窝蛋牛肉粥、鲜粟牛肉粥、煎鱼骨牛肉粥、生滚排骨粥、瑶柱银杏粥、瑶柱粟米粥；又过来的这辆车子上，是招牌咸煎饼、黄金炸油条、古法炸沙翁、等等二、三十种当地油炸的食品。哎吆吆，玲珑满目，眼花缭乱，目不暇接，不知所指，懵了，不知道点什么了。

在厨娘的指导和建议下，用手比划做辅助的“普通话”，各选一、二，共选了七、八种。其中落落大方的金钱肚、温润的汁水、万头，让我跃跃欲试；上汤鲜虾水饺，饺皮是晶莹剔透，鲜虾的粉色肉块已历历在目，加上韭菜的翠绿相伴，像一件艺术品，不忍下嘴。姜撞双皮奶犹如一层层绽放的花朵，香麻大煎堆（麻团）就是一个沾满芝麻的玻璃球；一碗牛肉多春鱼粥，糯米已稠，鱼香四溢，轻轻吮吸，满口清香且饱满；简直不是早点而是真正的一顿大餐，不是茶，也不是早餐，就是我向往的样子。一边吃早点的同时，茶姑娘依次过来续水。另一边穿紫红上衣扎红围裙的女士就清走你用完的盘子或碟子等等，又及时的给你更换餐碟，井然有序，气氛、节奏有条不紊，不急不躁。再看周围桌上的人，慢慢地吃饭、饮茶，轻声慢语，又笑谈风声，好不惬意，舒服极了。

四十多桌的食客为什么能井然有序？没有排队、没有拥挤呢？经过观察，我注意到餐厅的工作人员分四类：一是穿西装的是管理人员调度各类人员和初期接待。二是茶姑娘专职负责茶水，续水倒茶，穿梭各桌，依此轮流。三是紫衣厨娘是专门把餐车送到各位桌前，各取所需有条不紊。四是红衣女士随时收取已空的盘碟，不积压，使桌上清清爽爽。当然最给力的厨师我没有去探访。慢慢地吃到九点，周围人还大多都是旧面孔，谈意甚深没有离开的样子。

经了解，此酒楼只有早茶和中餐(中午的餐食)，晚餐不供应，此也能体现出他们的业务之自信，生意之忙碌，客人之认可程度，早茶连中餐也是常有的。走出酒楼，大门两旁二棵巨大的三角梅树，正鲜花怒放，偏偏她是有三色的花朵，紫红、靓黄、乳白，可谓姹紫嫣红，很是漂亮。我的胃是尽兴的，心情是美丽的。广东早茶使我找到了老广味道，不虚此行。尽兴之余，思考到也许正是广东人这种精益求精的态度和细致入微的做事原则，加之不温不燥的性格，才成就了老广的味道和世界美食之都的美誉，才成就了开放先锋的角色，成长为了与北京、上海一个序列的一线城市。