杨蕊
网站用户
利用周末休息，我与老公商量，带上婆婆和女儿回了我们老家乾县，五个小时的车程让我们一路上疲惫不堪，肚子也饿的咕咕直响。到家时已经晚上八点半了，来不及与爸妈多絮叨几句，那飘来的熟悉的酸汤味瞬间就将我这一路的晕眩冲跑了，我与老公急冲冲的跑进厨房，拿起碗就开始享受这顿美味，出了名的乾州挂面。
乾县有“四宝”，锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑，皆被评为"中华名小吃"及"陕西名小吃"，尤以锅盔、挂面而驰名。随着乾陵旅游业的开发，四方来客对“四宝”也是慕名而来，不饱餐一番旅程就不算圆满，乾州挂面也越来越出名了。挂面要采用上乘精粉，加盐水和成面团，人工或机器反复揉搓成大条“回性”两晌，将大条分成小条，挂在面架上拉丝。面条徐徐附落，渐渐由粗变细，状若发丝，晾晒风干后即成。食用酸汤挂面时，需先将挂面在锅中煮熟，再捞出来放入凉开水中冰过，用筷子捞成小撮放在甑笆上待用。挂面好吃，汤最讲究，调制酸汤时要在开水中兑上陈醋，加上肉汤及五香调料煎熬，汤沸后放入大油，将切成碎片的鸡蛋饼、葱花、韭菜、白菜心、香菜洒在汤上做漂菜，再将挂面挑入细花碗里，浇汤即可享用。
老妈忙着帮我们浇面，每走过来就对着我们说：“慢点吃，慢点吃，小心别烫着了。”老公更是直接往碗里放了两撮面浇着吃，嘴里吸的“呼呼呼”。一向吃饭挑剔的婆婆也不禁地夸赞说：“不愧说是宝呢，味道真不错。”说话间就喝了半碗汤，我连忙阻止她说挂面只吃面，汤倒掉就可以，可她却执着地说：“这么好的汤倒掉了多可惜的，，坐了车晕乎乎的，吃点热乎面喝点酸汤立马感觉舒服多了。”老妈接过话就说：“亲家姐说的也是，咱们乾州挂面讲究汪、煎、稀，即油要多、汤要热、面要少，汤清亮溢香，入口油而不腻，下肚舒肠开胃。不过汤你最好少喝一点，喝多了面可就吃不下了。”“哈哈哈……”席间立马笑做一团了。
我告诉婆婆说，小时候只有逢年过节或者招待客人时，家里才会吃上美味的挂面。最开心的记忆都是在过年走亲戚时，一群小孩子围坐一桌自主地开启吃面大赛，一声“开始”之后，你就可以看见眼前的碗一个接一个的往上垒，直至看不见人头了再垒一排，小肚子就跟无底洞似的往下装，十碗八碗根本不在话下。有时候为了取胜，胀的肚子圆鼓鼓的也不肯罢休，站在地上跳一跳后又接着吃，直到大人们严厉制止后才乖乖的放下筷子。
说着说着那温馨亲切的画面就浮现在我的脑海里，时间再也回不去了，但儿时的记忆却再次温暖了我的心田，怀念的时光格外的美好……
