经历万千炙烤研磨的芝麻，洋溢着清澈纯香的油

刘国亮

2019.12

“民以食为天。”

芝麻大的事，就是“香回来”自己天大的事。从大清嘉庆年间至今，历经200余年的六代秘传，秉承着河南老字号“香回来小磨香油”的传统美誉，滔滔黄河、泱泱濮水，见证着家家口中滴滴清香的纯正。

——题记

一、选籽

“宽叶子，粗秆子，肥胖的蒴壳饱粒籽。”

——《“香回来”童谣》

轻吟记忆中的童谣

最难忘却的是

“芝麻开花节节高”

金秋

随父亲收获丰年的喜悦

瞄准一棵长势粗壮的芝麻

从下到上

偷偷地一拽把黄色的蒴壳在手里

小心地掰开

轻轻地磕到嘴里

美美地嚼

享受天然溢香的快乐

父亲看着我贪吃的样

说，芝麻经过石磨研磨出的香

才是真正的醇厚

从此

我想探究芝麻升华成香油的历程

二、淘水

“筛箩箩，箩筛筛，芝麻淘水泥沙开。”

——《“香回来”童谣》

筛选浸泡过的上好芝麻

被铁笊篱就着水左右晃动着

粗筛换作了细箩

持续晃动着

捡去漂浮着的遗漏碎叶和秕粒

捞出沉实的颗粒

夹杂的泥沙淘去

流动的水

往复淘洗

沥水的芝麻

时刻接受热火的考验

三、炒粒

“大铁锅，旺火烧，铁钎翻动不能焦。”

——《“香回来”童谣》

火膛的火苗烧得正旺

滚筒代替了先前的铁锅

装载着滤水的芝麻

周旋着翻炒

急火七分熟

文火三分炒

铭记祖训

专注地眼神紧盯着滚筒

心中默数着运转的周期

不时撩一把渐变的芝麻

搓捻着

是在拿捏炒老炒嫩的火候

近似熟透的枣红

才是你最爱的颜色

四、放烟

“一瓢冷水锅里浇，烟气升腾好缭绕。”

——《“香回来”童谣》

芝麻炒好了

等待出锅

必须要用一盆冷水

猛得泼进去

瞬间

透过升腾缭绕的烟

这样芝麻更酥散

穿越时空的声音

弥漫在坊间

经久不息

五、过筛

“复筛筛，往箩箩，高扬浮尘待磨磨。”

——《“香回来”童谣》

冷却后的芝麻

要再次过筛前行

筛箩扬去零落的浮尘

脱落的糠皮

被阻隔着

研磨前的咫尺

不只是割舍的距离

八谷之冠

坚守一醉厨房的威名

六、磨浆

“小石磨，叠摞摞，双手摇来浆糊糊儿。”

——《“香回来”童谣》

酥香净洁的芝麻

均匀地上磨了

古朴沧桑的石磨

不急不躁地转啊转

诉说着岁月的蹉跎

出浆了

出浆了

细细的浆液

缓缓地顺着槽道

尽情地流进早已备好的铁桶

满满的馥郁

急切地盼望倒入起油的锅

七、兑浆

“料浆浆，锅里搅，兑开水，蜂窝浆底取油好。”

——《“香回来”童谣》

90℃开水添加83%，搅浆

加水20%，搅浆

加水15%，搅浆

盛满浆液的油锅

旋转着

搅浆的师傅

执行着一道道

水代法取油的命令

搅啊搅

均衡地浆水

慢慢地呈现蜂窝样的浆底

快看

硕大的锅里

油浮表层

芬芳

异彩

流光

八、墩油

“铜葫芦，上下动，渣沉底，油浆分。”

——《“香回来”童谣》

墩油的锅匀速地转动着

墩油的两个大铁壶

在墩油的锅中

上下墩压着油水混合的浆

下冲，墩压

下冲，墩压

再下冲，再墩压

深墩，浅压

浅压，深墩

如此往复

油浆分离了

似人生沉浮

话别着旅途的欢笑

抑或征程的坎坷

九、踅油

“香油葫芦眼并眼，咕噜咕噜灌油响。油泡泡，激油花，滴滴清香进家家。”

——《“香回来”童谣》

要起油了

长秆的铜油葫芦

探入墩好油的锅中

油漫过葫芦的双眼

静静地浸

咕噜咕噜

咕噜咕噜

激起的油花

发出的声响

如是青春绽放的华章

如是凄美生命的绝唱

这一刻

经历万千炙烤研磨的芝麻

洋溢着清澈纯香的油

挂念千家的翘首

惦记万户的期盼

这一刻

沉积的粕

会化作来年护花的泥

奉献成弥新的赞歌

后记：

不曾想

跨越近半个世纪的日月

终于亲历了石磨、芝麻

“香回来”

此刻

童年的味道

回味无穷

列祖列宗曾经墩油的葫芦

是六代家传的宝

经风历雨

改变的只是远去的容颜

本色

质朴依然

龙都爱心粥里

飘动着历久的香

年年岁岁

孤儿、学子们铭记着

一双双艰辛推磨的手

岁岁年年