一卷春色

自打立春以来，寒冬就渐行渐远。一俟过了春节，大地回春，万象更新，尤其在一场绵绵春雨的洗礼之后，一切变得清新起来。

苏北里下河平原上的田野也是新的，麦苗，青菜，蚕豆……实质上的万物或意象中的精神都复苏了，在春风中透出盈盈绿意。还有田埂上的荠菜，不卑不亢地生长着，一簇簇的，在田间地头守望，期待人们把它带回家。挎上一只竹篮，来到田野上，温润的风吹过来，扑面的清新。挖上碧绿的荠菜，装满一篮，哼着家乡的淮调，走在回家的乡间小路上。

挖回来的荠菜既肥且嫩，散发着阳光和泥土的气息，也是春天的气息呢。——这是把春天带回了家，于是，心情大好，做几道关于荠菜的美食吧！

简单一点的就是清炒荠菜。把洗净的荠菜放在热锅里用小榨豆油爆炒，加适量粉洗盐，待汁水渗出后即为炒熟，尔后拌入蒜泥。用一只白色缀有红花图案的瓷盘盛放，衬托出这道荠菜的翠绿，品相好，颜值高，清香味，真是粉颜呈鲜哪。

而包春卷才让荠菜进入主打角色，春卷因荠菜而生，没有荠菜就无所谓春卷。在春卷的内涵里，任何食材都替代不了荠菜。

先要准备一些春卷皮，在菜场或者街头摊点都有得卖。如果自己做也可以，但要有一口大的平底锅，一般家庭少有。我看到摊点是在一个烧热了的煤炉上架一张圆形的铁板，把面盆里事先用水搅和的干湿适度的面粉，手抓一把，握成拳，在热的铁板上圈一下摊开，旋即面皮八成熟，慢慢揭开取出，春卷皮就做成了。

有了春卷皮，接着要弄馅心了。首先錾肉糜，用一把菜刀或两手各拿一把，连续不停地往猪肉上錾，直至猪肉成了肉浆，用刀錾出的肉糜因为用力规整，所以肉细胞破坏不大，细胞中的“浆水”能很好保存，做出的食品具有更好的鲜味。也可以用绞肉机把切好的猪肉搅成肉糜，因为机械用力不规整，主要是靠挤压出来的，肉细胞破坏很大，细胞中的“浆水”流失很多，做出的食品鲜味相应就有所降低。再把茶干切碎成丁点，备好葱末、姜末、细盐、味精，最后与众星捧月般的荠菜末搅拌在一起，若放入鸡蛋清则更有助于馅心的粘度。

包春卷并不复杂，就是用面皮包裹住馅心成长条形。为不致松散，包春卷时要准备一碗坨粉水，春卷皮把馅心包成后用坨粉水粘一下封口。包好后的一只只春卷横成行、竖成列地摆放在竹匾里或餐桌上，看起来蛮有成就感的，家中也充满了浓浓的生活气息。

接下来当然是油炸春卷了。在锅里倒入小半锅的食拉油，烧开后投放生的春卷，一次可放十来只，边炸边用铲子搅动，以防焦糊。待春卷皮呈金黄色时用漏勺捞起沥去油，盛放在青花瓷盘里，看上去很美，香味扑鼻自然不必说了。

一盘春卷端上桌，甚至不用筷子，按捺不住近在眼前的美味了，动手就拿，大饱口福，何止口福焉？外焦里嫩，香脆透鲜，口惠而实至啊！

从田野上悄悄走来的荠菜穿上春卷的盛装毫不畏葸地登上了大雅之堂，它带来春的气息，让人春心荡漾。不仅仅是齿颊留香，那一卷春色分明已在心中展开。