腊月豆饼香

腊月豆饼香

       李国新

我的家乡在江汉平原，物产丰富，进入寒冬腊月，家家户户都要打豆饼，热热闹闹，互相请吃，豆饼十里飘香。

打豆饼，就是用绿豆和大米掺和，有的是用荞麦掺和。值得一提的是，用荞麦打的豆饼味道好，因为荞麦是粗粮，现在稀之为贵。大多数人家是用绿豆打豆饼，先是将绿豆碾破，用水泡后，再将皮去掉，剩下白色的豆粒，将一定数量的优质大米用水泡上数小时后，与绿豆粒混合，用搅拌机磨成浆，这就成了豆饼浆，一般米和豆子的比例为3：2。灶膛上放一口平底锅，用不大不小的文火，平底锅里抹上猪油或香油，用勺子舀上一点儿豆饼浆，倒在锅里，再抹平，盖上盖，等定型成了饼，翻个面，就用两手提起，放在竹竿支起的架子晒。待冷却了，用刀切成条子，在太阳下晒干后收起，日后吃。

打豆饼时，都是先吃，吃饱后再切了晒，那叫吃“热锅子”豆饼。但凡谁家打豆饼，亲戚朋友们都来帮忙，添柴加火的，切豆饼的。豆饼刚摊好，就多放些油煎，用大蒜、肉末作馅，包在里面，两面煎，香气扑鼻，很远的地方都闻得到。不论过去还是现在，谁家里打豆饼，人们都去帮忙尝饼，相互轮换着吃，情深义重。有不来的，把豆饼折成三角尖，送去好几个，煎着吃或切成条子炒着吃，里面放少许蒜和肉末。

腊月打豆饼，也是农村杀年猪的时候，打豆饼配上杀年猪，叫吃“热锅子”豆饼，喝年猪的心肺汤，那是美味佳肴。

刚打的豆饼不仅香，而且脆，口感舒适，回味无穷。隔夜的豆饼，虽说有些硬，就在锅里放上少许水，用文火焖一会儿，也有另一番味道。

豆饼晒干后，用透明的袋子封存，在春节前后的早餐时食用。多是用水煮，快熟的时候放点儿盐，放点儿猪油，放少许大蒜，用碗盛着，冒着热气，飘着香，那豆饼的味又不同，吃了一碗还想吃。当然也有用作主食的，家里来了客，先是喝酒，多是腊月腌制的腊鱼、腊香肠、腊鸡，凡是腊月腌制的菜，都是腊菜。吃煮豆饼，配合腊菜，那也是味道无穷的。

打豆饼多在腊月里，因为腊月里不管腌制什么，来年都好吃。以往腊月里打豆饼一般吃到正月、二月，之后基本上就没有了。而现在的街上，一年四季都有小摊在卖豆饼，天天可以吃，但不是腊月那个季节的豆饼，也没有那个“腊味”了，都还是好吃的，总是吃不腻。

江汉平原盛产绿豆，盛产优质稻，物产丰富，所以江汉平原的豆饼是特产，可以打包馈赠亲朋好友。街上打豆饼的地摊，还有小卖部，到处可见。尤其是腊月的豆饼特别好吃，腊月的豆饼飘香，家家户户都在打豆饼，喜气洋洋，这象征着农村一年到头的幸福、美好、和谐、平平安安！