李爱林
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春的气息在迅速地蔓延，它悄无声息地行走在辽阔的大地上，土壤里冒出了千姿百态的嫩芽，那些芳容，葱茏着早春二月萧瑟的容貌。绿色，唤醒蛰伏一冬的生灵，人们纷纷走进大自然，去领略那明媚的春光，去弥闻那野菜飘香的气息。
一、野地菜
到乡村去沐浴春光，是我日常生活的习惯，也是我不二的选择。星期天回家，一来看看父亲，二来还可以观摩四野，柔和自己的目光。吃过中饭，和父亲到环绕村庄的田埂上去走走，有我的陪伴，父亲当然高兴了。我们一路沿着长满蒿草的阡陌漫步，不经意间，那些开着细细碎碎小白花的野地菜映入眼帘，它们不畏早春的霜冻，在明媚的阳光下浑身透绿，盈盈满满生长着叶片，看了一冬的枯萎，突然看到它，格外的赏心悦目。它率先奏响了迎春的序曲，也催生了我深深的回忆……
过去那个年代，一到冰冻河开时，男女老少都会纷纷涌向野外踏青访春，顺便刁些野地菜回来吃，传说这是老百姓千百年的风俗习惯。曾经的我也跟着哥哥姐姐们去刁过野地菜。野地菜没有规律地见逢插针生长，如蔬菜的旮旯处、田埂边缘、地头的沟叡、山坡的石头缝里，以自己羸弱的生命抗拒着早春的寒霜，潇洒自若，风度翩翩，表现出野的勇气与傲骨。它们生长的特点为根连根、叶绊叶，野性斐然。尽管饱经风霜，但根深叶茂，如果一棵棵地用手拔，那是很费劲的，要么扯碎了叶子，要么扯出了长长的细根，然后还要掐一道，不如干脆用刀子浮着地面将它给刁起来，后来我们就习惯叫它刁地菜了。那时，我家有一把父亲磨得锋利的小刀，一到刁地菜，我就拿着它去显神威。刁的时候，听着“嚓嚓嚓……齐戳戳……”的声音，一点也不拖泥带水，干净利落地就给刁起来了。一般一上午可以刁一小竹篮，装满了篮子就拎回家去，那时没少得到父母的夸奖。刁回的地菜，母亲就拿到后头的湖水里去反复洗，因为地菜格外脏，容易夹土，不洗干净，吃在口里会摞牙齿，有满口泥沙的感觉。洗干净后，全部剁碎，放进盆里，浇上菜籽油，加上适量的盐，用筷子反复搅得柔柔的，然后用它当馅包饺子吃，那味道美极了。
包饺子是件麻烦事，从刁地菜、揉面粉，到一个个地包，要耗时半天。到了晚上，一切准备就绪了，母亲就燃起灶堂的炊烟，一锅水一会就烧开了，旁边的我端起褶子帮忙下饺子，再过一会儿锅开了，掀开锅盖只见饺子一个个地浮起来了，个个都是圆圆滚滚的，一家老小都围着灶台，七八双眼睛一起看着锅里，涎水都流了出来。煮好饺子，母亲吩咐第一碗是祖父的，我赶忙拿碗盛满送去。
地菜饺子的味道，就是那种纯土气憨憨味。吃惯了家常菜，吃它就是一种尝鲜的感觉。这样的次数并不多，吃起来心情格外爽，热烈的氛围漫溢着浓浓的亲情。每当回忆起那个温馨的片段，心头就莫名地涌出一股暖流来。
如今，野地菜已被为人工种植，众多家庭不但用来包饺子，还用来包春卷，市场摊点大量销售，好庆幸，它也走上了大雅之堂，一个原生态的菜饺子春卷，成为了消费者们的抢手货。
二、野韭菜
提起野韭菜，它是乡亲们的热门话题。古人云：“夜雨剪春韭，新吹间黄梁。”这当然是美餐了。中医理论野韭：“益肝健脾、润肠通便、活血化瘀”的功效。尽管大家不知它的功效，但都知道它香薰可口。一到开春，大人都要到地里去扯上几把回来炒鸡蛋、蒸鸡蛋、炒腊肉，野韭菜与野地菜生长的时期不差上下，基本在前后一个星期就开始生长了。野韭菜的生长大多在小麦棵行、油菜棵行间，或者在地沟边，它生长很快，不经意间，就长出细细长长的绿缨子，袅袅娜娜，柔柔美美，如少女们的秀发，飘逸秀美，那就是苗子了，它又像极了葱，夹在麦兜里，不熟悉的人还误认为是小麦了。它们长得很有规律，一簇簇一绺绺的，很好扯，一般都是连根带拔。扯出的野韭，根须白白的，上半部碧绿滴翠，十分诱人，扯回家后可蒸鸡蛋、炒鸡蛋、喷藕吃。当鸡蛋蒸好后，一揭锅盖的那一刻，那纯真的香味扑鼻而来，让人垂涎三尺，吃起来津津有味，吃后口留余香、回味无穷。如果扯多了，母亲就把根须、黄尖子两头掐掉，中间的就洗干净晾干，然后用盐腌起来，过一二天拿出来在锅里爆炒一下，那是一道奇香味美的下饭菜。如今很多城市人用它来包饺子，备受人们的亲睐。吃多了家常菜，再换个口味，人们自然会津津乐道评头论足：哪里的长得肥壮，哪里的味道浓郁，哪里的好扯等等。大有好中挑好的意图，这无非就是来年大家直奔的地方了。
听老人说“野韭有治感冒、治痢疾”的功效，如果觉得鼻塞就用白根部与生姜一起煮水喝，然后在被子里捂着发汗后就感觉轻松了，如果有轻微的拉肚子，也用白根部与生姜加上红糖一起煮，喝了后就不会拉了。便结，吃了又可以通便。在我们小时候，母亲没少给我们应用，也解决了看病贵、看病难的问题。如今回想起来，对这野韭菜感激不尽。
三、野泥蒿
野泥蒿是野菜之王，生长低贱而不失风骨，长势齐涮涮，潇洒昂扬，味甘醇而不涩口。野泥蒿的生长期基本在三月份，比野韭、野地菜的生长期要晚个把月。有一句俗语：“三月泥，四月蒿，五月六月当柴烧。”就是三月的泥蒿鲜嫩脆口。到阳春三月春回大地、万物复苏、犁耙水响、耕牛遍地走的时候，野草野蒿如火如荼蓬勃生长起来。尤其野泥蒿，一夜疯长，如果不抢早摘割，有隔夜长老的危险。它基本都长在田埂的两侧，齐涮涮的，绿里透着紫红色，叶子一般紫红泛白。
记忆中，尽管吃野泥蒿的历史悠久，过去年代乡亲们还不是蛮重视，到六十年代末，大家才热衷起来。腊肉炒泥蒿，可谓是一绝，也可以清炒，同样备受亲睐。如果是凉拌，就把摘好的泥蒿放在烧开的水里焯一下，然后打起来放凉后，再用葱、姜、蒜，少许胡椒味精裹在一起拌，味道鲜美，这也是母亲常给我们做的一道野菜。
泥蒿芳香怡人，本草纲目里有记载：萎蒿“气味甘无毒，主治五脏邪气、风寒湿痹，久服轻身”，食用称为药食同源，无病一身轻，这是人们追求的健康目标。野泥蒿对人体有这么多的好处，吃它几餐，既能下饭，又能治病，何乐而不为呢？
大约到2000年以后，大量人工种植的泥蒿上市，人工培植的就是通身全绿色，味道稍逊，但是它依然是青菜中的首选，倍受主人们的欢迎。
……
野菜的容颜表现为吸天地之灵气、汲日月之精华，它自由生长的特性，又突出了一个“旷”字，一旷至渊远，至朗爽而旷达。它从千古走来，不管早春霜寒还是春雨滂沱，都无所畏惧，默默无闻生长着，忠心耿耿地为人类奉献着。饥寒交迫的年代，它为大众充饥养命，生活富裕后，它又是餐桌上的美味佐食，让人依依难舍。
家乡的野菜，年年岁岁养育着一代又一代的乡邻，棵棵充满着无限生机，片片渗透着乡土深情。如今，吃顿山野菜，不仅仅是为了换换口味，更主要是品味那淡淡的清香，回味那难忘的田园生活，品味它那顽强执着、无私奉献的精神！
春到人间草木知，又是一年野菜飘香时，野地菜、野韭菜，野泥蒿，一个“野”字飘香万里，它豪迈地走进了千家万户，浸入男女老少的心田。行走在田野上的我，醉在野菜飘香的气息里，醉在被野菜熏染的春风里……
