南瓜感觉

清油小炒南瓜苗，味道是不错的，它有叶绿素的青气，略略佐一点蒜蓉，苗还是翠嫩欲滴，搁白色的瓷盘中，看上去就错不了。南瓜叶的茎杆，剥去外皮和纤维，绿得透明的肉质你知道有多么脆嫩，这时候连刀都别使，使刀切会沾上可恶的铁腥味，用手把它折断至二寸长，以清油热炒，则千万别炒至变色，它比较之南瓜苗，少了叶绿素的青气，它是清甜的，是一道素心的菜，在暑热难当的夏季，品尝一下如此清香的青菜，显然会让人与大自然亲近。南瓜花也是颇好吃的。在早晨旭日初升的时候就把含露盛开的南瓜花摘下来，沾上米粉浆，搁到蒸笼中蒸熟，再搁阳光下晒干，这样也可以勾芡闷溶了吃，但不是最佳，颇有特色的应该是用油煎脆，放在点心盘里，当喝茶时的点心享用，它香脆且有花的芬芳，淡淡的黄颜色也不曾消退...南瓜花的点心并不是很多人都吃过，所以，我每见乡间有那么多那么多的南瓜花自开自谢，着实有些感觉到心疼，这是何等的浪费呀。

南瓜长到100瓦的白炽灯泡那么大就满好吃，做法是切成细丝，用清油暴炒，佐辣椒丝，甚至可以淋一点辣椒油，其火候应该是熟即起锅，炒软了味道要打折扣。这样的清炒南瓜丝，脆嫩清甜，有露水的芬芳。像这样的小南瓜，即便手头上有鲜嫩的猪里脊肉，也不要佐，投入了其它肉料，那可是伤天害理，它的天真与清纯，本身就是难得的味道，否则清炒南瓜丝里会有一股子俗气。然南瓜的身上，也并非是小南瓜最佳，南瓜的身上还有几宗可吃之处。 南瓜花炒着吃的味道也很好，它很绵，有淡淡的甜味，然味道却集中在花蒂和花蕊上，它会有少许的汤汁，这淡黄的汤汁喝起来，本身就是一道独特的素菜汤，有什么素菜汤能够甚于南瓜花的汤呢？也有创意者将猪肉馅、豆腐和豆豉包进南瓜花中油煎，煎成一个花饼，显然也是不差的，总之这里面还是有潜力可挖，因为美食无止境，完全没有必要想起南瓜就要熬南瓜汤喝，喝一肚子南瓜汤写起文章来，字里行间都透着一股南瓜气味，满脑子飘着南瓜，嗨，这感觉不是很好。

南瓜花是葫芦科植物南瓜的花朵。人们种南瓜是为了摘瓜、吃瓜，至于南瓜花，多数人认为无食用价值，因而，在餐桌上无一席之地。但是在广东、广西的不少地区种植南瓜却“重花轻瓜”，他们认为南瓜花是甘甜味美、营养丰富的时鲜蔬菜，每当鲜嫩的南瓜花上市时，便被消费者争购一空。

南瓜是一种既耐高温，又耐干旱的作物，对土质要求不高，适应性强，村旁地边都能生长，且生长迅速，开花之多令人惊奇。有人观察，瓜藤在昼夜之间能伸长将近一米。而且开花特别多，其中除少数雌花结果外，大量的雄蕊花，只起传粉受精的作用，多在一日之内便自行凋谢，如不充分利用，颇为可惜。

南瓜花不仅鲜嫩味美，营养丰富，而且有清湿热，消肿毒，治黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽的功效。南瓜花色黄，富含胡萝卜素、纤维素，其花粉营养价值更为特殊。国内外研究花粉的学者一致认为其花粉含有蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪、B族维生素和酶类，为高级滋补品。据有关资料介绍，花粉还有消除疲劳，增强体质的功效，能使老人重获青春活力，使病弱者早日康复。对幼儿贫血、习惯性便秘、高血压、头痛等疾病均有治疗效果。同时，又能调节神经系统、改善失眠，它所含的芸香甙还有健全血管，强壮心肌，预防出血等多种作用，因而其花粉口服液、花粉宝和花粉系列化妆品相继问世，深受人们青睐。

南瓜花的采集、烹调比较简单，只要把新鲜的雄蕊南瓜花连柄一起摘下，除去花萼，洗净后即可下锅，清煮、油炒、做汤，其味鲜嫩爽口，即使食欲不佳者，也令其食欲大增；如将肉末、豆腐拌匀嵌入瓜花内，然后清蒸或煲汤，熟后用麻油、酱油调味，食时别具风味；如拌面粉用油炸酥，更是香酥可口，爱尝花味的朋友不妨一试

老南瓜我是极爱吃的。选那熟透了的，金黄金黄，重而厚实的那种，刨去壳。老家刨南瓜壳，多用锅铲，刮擦刮擦，连那响声也好听。刨壳后剖开，掏出黄红的瓤，漂在脸盆中。待到饭后无事，再来把瓤中的南瓜子一一挤出，于太阳底下晒干，留到冬天落雪时，在铁锅中炒熟，那叫一个香，香飘十里！一群人围炉吃南瓜子，那叫

一个惬意！——这里再说老南瓜。将那去壳老瓜洗净，切成不厚不薄的片，锅中油烧热，下锅猛火煸炒，再以文火略煨至烂，撒少许野葱或韭菜，上锅——甜、糯、香、鲜，那味儿真当比红烧肉还好！

每回在单位食堂吃饭，遇上有老南瓜一道菜，那便是我的节日了：必吃两大碗饭，临了再把菜、汤、饭混于一盆，风卷残云——令我奇怪的是，说老南瓜不好吃的，竟也大有人在！读闲书，知道南泥湾军民艰苦奋斗，曾有一段日子只能天天吃那“南瓜煮饭”———刚看到这一节时，我差点觉得这是著书人瞎编，天天有南瓜饭吃，那是神仙过的日子！后来想，南瓜煮饭，没丁点油花，没丁点佐料，可能真的好吃不到哪里去。反正我是没吃过。

秋天回乡下老家，总能见到老屋墙角风车边堆叠着一个个憨态可掬的老南瓜。老母亲说，你喜欢吃老南瓜，就用编织袋装些去！趁着一段日子天气晴好，母亲会把那些老南瓜全部切成薄片（老南瓜质地很硬，我半个切下来握刀的手就痛，而母亲要切几十个），再用箩筐挑到河滩上，薄薄地铺展，铺得河滩一片金黄。为什么要铺在河滩上？因为太阳晒在河滩的鹅卵石上，南瓜就干得快。傍晚，母亲再把那些金黄拾起，又挑回家。如是五天，或十天？我记不清了。后来乡下造了新楼房，母亲再不用挑到河滩边了，直接晒到楼顶，方便很多。南瓜片晒干后，加适当比例糯米粉及油盐酱醋生姜辣椒等十余种花样，盛于木甑中蒸熟，又摊在簸箕中晒干———“南瓜干”成也！这又是世上少有的美味之一。可惜手续太过繁杂，每回做“南瓜干”，母亲都要花很多力气。

除老南瓜外，新鲜小南瓜切丝炒起来也是一道菜。但我还吃过南瓜花！小时我放学回家，母亲也刚从地里忙活回来。母亲说，做道好菜你们吃。便到屋角南瓜藤中，拣那开得最新鲜最大朵的花，把花瓣折下，并不伤及花蕊，那些蜂儿蝶儿照样能使其结果。把南瓜花用开水一烫，去了花上的细毛，下锅，加水，以番薯粉略略勾芡即可起锅。这道菜，汤透明、色金黄、味鲜美。现在想来，可能是那时没什么菜吧，母亲总能变着花样让我们吃得美美的。

多少年以后我听说有人泡玫瑰花瓣吃的。我觉得这远没有当年在老家吃南瓜花那么浪漫。