搜索
梁居壬的头像

梁居壬

网站用户

小说
201809/15
分享

“食惯嘴“豆腐炸


 

常言道功多手熟。嘛事玩多了技艺上来了,在街面上便能站得活络。在筒子圩,便有这么个人物。此人姓张名德,人称德叔,在圩道上开了间豆腐炸店。店门口灰墙上写的"食惯嘴豆腐炸店"几个黑体大字,把店名连同豆腐炸的味儿写得明明切切!

德叔的食惯嘴豆腐炸是现炸现卖,油锅设在店门口内侧旁,挨门边上开了个四方形的窗,装了块大玻璃。平日里德叔把玻璃擦抹得清清爽爽,人们在外面打眼望去,但见德叔站在灶台边儿上,把黄澄澄的花生油倒进铁锅中,待猛火把花生油烧滚烫了,便将切为方方正正的豆腐块儿倒进铁锅里,瞬刻,油锅发出“滋滋”声响……良久,渐渐的豆腐块儿便胀鼓起来,变成个球儿,只隐约见有四个角儿――这便是豆腐炸了。阵阵香味儿打油锅中溢出,在店面里打着圈儿顺门缝直往人们的鼻孔口里窜……。

就着香味儿,德叔把捞箕漏子往油锅里一插跟手往上一扬,锅灶旁的箩筐便是满筐子豆腐炸了。打眼细看,德叔油炸的豆腐炸不温不火恰到火候,豆腐炸皮儿油亮金黄,没有一丁儿泡疤(油炸老火了的豆腐炸皮儿上的疤豆)。待豆腐炸凉快了,德叔随手拿只豆腐炸用拇指、食指当中轻轻一捏,那皮儿是挺薄的,能感觉着两手指间的指温!嗬!这豆腐炸能开卖了。看得实在,闻着香喷喷,食着脆嫩香甜!买的人挺多的。

德叔油炸豆腐炸用的豆腐是圩尾英婶豆腐店的“半膏水”豆腐。天刚放白时分,德叔挑着担子一溜儿从英婶豆腐店挑来豆腐,先用把尺多长、薄如蝉翼的刀子把每板豆腐当腰横割二刀等分为三大块,尔后打每板豆腐正上方直直的往下纵切六刀、横切六刀,每块豆腐便是七七四十九块方方正正的豆腐块儿,每板豆腐三大块共为一百四十七小块儿。每小块方正匀等油炸后每只豆腐炸重五钱。

德叔在卖豆腐炸时便是这么叫着了:食惯嘴豆腐炸,每只五钱,廿只一斤。卖时,但见德叔左手拣着豆腐炸,五只豆腐炸并排叠在一起,跟着右手拿根削得光滑的细竹篾条打当中穿过,人们称为“穿”豆腐炸。口中随着只数读来,一五、一十、十五、二十…… ,点着只数,斤两随着只数而出,或多或少只是在毫厘之间!

  日常,人们趁圩便先到食惯嘴豆腐炸店报个数:

 “德叔,穿'二斤食惯嘴。 

 “好的。” 德叔便一五一十的数着把豆腐炸用细竹篾条穿好装在食品袋中,并用张小纸条写上名字悬挂于横在店内的一条竹竿子上。一串串的,多时有百数十串。人们趁圩走累了,便到德叔食惯嘴豆腐店 拿上豆腐炸一扬一扬的往家而去……

  那日,德叔像日常那样拿只豆腐炸用拇指、食指轻轻一捏,但这次德叔不像惯常那样的说声:食惯嘴!卖啦!而是在两手指捏挤豆腐炸瞬间,脸面上现出一丝儿疑惑不解的神情,拿着豆腐炸的两手指也停止了挤捏,整个人似受了什么刺激似的呆呆地站立着,任凭身旁的买者如何说道也没有答理。许久,只听到德叔轻轻的""了口气,对等候的买者笑笑说:“各位乡叔,大家报个数先趁墟吧。待会记着回头拿上豆腐炸回家就行了。”

 “德叔,豆腐炸不是凉快了,可以穿了吗?”

 “为嘛呀!” 众人全都愣怔了,纷纷不解的说。

 “没什么的。各位先趁墟吧。” 德叔说罢默默的找了张凳子坐了下来,不再理会众人的话语。

众人见状只好报了斤数并把钱款交给德叔,便纷纷离开了。德叔待众人离去后才站起身来,根椐各人买的斤数穿起了豆腐炸儿。不同往日的是,每穿好一串豆腐炸儿德叔把该串豆腐炸的钱款用小塑料袋装好,与豆腐炸一起放进食品袋里,然后挂在店面的竹竿上。这当儿,圩尾豆腐店英婶来到离食惯嘴豆腐炸店不远处,默默地望着德叔穿豆腐炸,见德叔每穿好一串豆腐炸都退还钱款,满脸儿露出疚愧的神情儿。待德叔停下手来,英婶便来到德叔跟前说:“德叔,对不起了。"

德叔抬头见是英婶,便说:"英婶,今早的豆腐是嘛事儿的呀!"

"德叔,我感冒了,是老公他点的‘卤水’。石膏水的比例大了,豆腐‘老'了。唉!让你受损失了呀!对不起了。

“原来是这么个事儿。英婶,这可不是一声对不起的事儿呀!"德叔稍作停顿,说,"你是知道的,我油炸的豆腐炸与你的豆腐是挺有关联的。你的豆腐老了,我油炸的豆腐炸便会掉味儿。在筒子圩,乡里们冲我来的是什么呢?不是那种食惯嘴的味儿么!我冲你的豆腐图什么?不就是你豆腐的嫩、韧、滑、香!没有你豆腐这味儿,我油炸出锅的豆腐炸能是食惯嘴么。"

"德叔……"

"钱是小事儿……。我们玩艺人总要对得起自己的心儿,不然在街面上玩艺是玩不活络的。 德叔望望英婶,"说实话,我们都是靠玩实活儿食饭的,稍有不慎,便是自砸自家饭碗儿呀!……

翌日,早一天买了豆腐炸的纷纷来到食惯嘴豆腐炸店,说是德叔弄错了,要求把钱退回给德叔。德叔一一婉拒,不多言……事后,有话语传出,说的是德叔那天油炸的豆腐炸皮儿依然是那么脆簿、那么一股香味儿,只是豆腐炸的囊儿比往日的多了一些……云云.   

(广东省高州市南塘镇胜利农场机关   梁居壬)

 

 

 

我也说几句0条评论
请先登录才能发表评论! [登录] [我要成为会员]