黏豆包里的年味儿

新年伊始，那些黏豆包里蕴藏着的美好温馨的年味，于我的记忆中不由得再次浮现。

儿时的乡村，几乎家家都种杂粮，糜子是必不可少的。秋后脱粒后碾成大黄米，储存起来，待到进入腊月门，便派上用场。做豆包是件繁琐的活儿，也是春节前家家户户都需做的一件大事。蒸完豆包，年也就跟着来了，春节的鞭炮声便噼里啪啦响起来。

因黄米面黏性较重，是需兑些玉米面的，掺拌均匀，这是道关键环节。玉米面兑少了，做出的豆包拿不成个儿，吃起来粘牙；玉米面兑多了，豆包既缺少了黏性，又失却了黄米面特有的筋道和馨香，口味便会大减。拌好的黄米面，要和得不干不稀，然后放进大黑瓷盆里，用手拍实，盖上盖帘，放到炕头，用棉被捂严，进行发酵。冬季里，火炕都烧得很热，往往次日一早，母亲揭开盖帘，盆里的面香中夹着些酸味就会扑面而来。面发得好，蒸出的豆包暄腾、肉头。这时，孩子们肚子早就咕咕叫了，忙穿上衣服帮母亲烧火。母亲将瓷盆里的面抠出一团，放进铝盆里，拍成一张张圆饼，放进大铁锅里加豆油烙。那浓郁的香味溢满整个厨房，馋得我们直流口水，一张油汪汪的黄面饼刚烙熟，我们就迫不及待地夹进碗里吃起来，烫得直咧嘴。

母亲将一簸箕豇豆挑选干净，用清水洗几遍，倒进大铁锅内，加适量水来煮。开锅后，用勺子将煮熟的豆子捣烂，加适量白糖，增添甜蜜的口感。那特殊的豆香也总是引诱着我们，忍不住要去吃上几口豆沙。盛到盆里的豆沙晾凉后，就开始攥馅了。母亲坐到炕上，往往一手一个，攥出来的豆馅鸡蛋黄般，圆圆滚滚，大小均匀。孩子们总是好奇，看着好玩，便跃跃欲试，想伸手去捏，却在母亲的喝斥声中先去把小手洗干净。无论两手怎样配合，造出来的豆包馅不是尖就是扁，不是大就是小，气得将其往自己嘴里一塞，填了肚子。大人们看到我们一个个无可奈何的狼狈相，笑得合不拢嘴儿。

黄米面发好了，就将面盆挪到炕稍凉快地方。母亲将一串串苏子叶放进温水里，泡上一段时间，再冲洗几遍。蒸豆包的枰屉，是用高粱秫秸扎的，即秫秸秆一根根并排着用麻经勒在木撑子上，根据铁锅的大小，切成圆形。

做豆包时，确保面皮薄厚均匀，豆包大小适中，上圆下平，外形美观。适当揪一块面团，两手配合默契，捏成面窝，将豆沙馅放进一个，再将面皮包严，手劲掌握好，攥来攥去，攥成个实心面团，底部垫上苏子叶。从枰屉中心开始，按顺序规规矩矩摆在上面，这叫壮豆包。待枰屉放满，就端进大锅里，盖严锅盖，开锅后焐上一段时间。烧火也很关键，主要看气，气顶房笆了，就算到了火候。火若小了，不熟，火大了，豆包蒸成瘫巴鸭，趴在枰屉上起不下来。出锅后的大黄米面豆包，金黄有光泽，起亮皮儿。整个屋子里热气腾腾，溢满浓郁的香味。同村人来串门赶上了，总忍不住吃上几个热乎乎、香喷喷的黏豆包，不停夸赞母亲的手艺。

起豆包时，母亲用自制的木片小铲子，边蘸水边将豆包与豆包间粘连处分开，将豆包一个个挪到小盖帘上，放到户外或仓房里冷却。待到豆包互相不粘连了，就将其倒进大缸里，过几天就会冻实心。这样，每天至少可蒸三锅，边做边蒸，连续三五日，才能将所有豆包蒸完。吃的时候，就用盆从缸里捡出一些，拿屋里缓一下，放进锅里热透，特别方便。家家户户有了黏豆包的馨香，年也就愈发像个年了。我们小孩子，趁大人们不注意，时常拿出几个冻豆包来啃，互相比赛着，看谁吃得快、吃得多，冻豆包既硬又冰牙，但那味道却很特别，越吃越想吃。最好的做法，是将冻豆包埋进火盆、灶坑里烧，或放在炉盖子上烙。热透后的豆包外面一层古铜色的痂巴，掰开来，又黄又黏，香甜软糯，耐饥。

如今，在广阔的田野里，除了玉米，已再难见到糜子了。随着大黄米的减少，那种做黏豆包、吃黏豆包的东北农村饮食文化已渐行渐远。尽管在城里偶尔也买些黄米面或黏玉米面豆包吃，但儿时家家户户做豆包、蒸豆包时繁忙热闹的场景，却再难见到了。

黏豆包的味道便是儿时过大年的味道，因黏与年谐音，黏豆包也叫年干粮。那味道让人刻骨铭心，是那样独特而温暖。