峰玮蔚
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文/李存梅
周末早上起床，先生说家里储备的中和酒快喝完了，要我陪他去马过河中和酒厂买酒。喝中和酒多年，一直觉得不错。我想，反正也是周末，出去逛逛也行，可以顺便了解一下酒的生产知识。
吃过早点，先生电话联系老板娘后，我们随即出发。到了才发现，中和村属于曲靖市马龙县马过河镇，地点在320国道旁边3公里处，距曲靖60多公里，距昆明90多公里，是寻甸凤龙湾风景区的上游，这里青山绿水，风景清雅，自然环境极好。中和村对于我来说并不陌生，以前马过河镇属于寻甸县辖区，与我们凤龙湾相距不到十公里，山水相连。那时高峰机械厂就在中和村后，工人多，儿时的我常随母亲去卖一些土特产，购一些生活必需品。来回靠脚走，因为人小，我总觉得路很远，每次都会走得双脚起血泡。后来那里的工厂相距搬走，我也外出读书、工作，虽几十年未去，一路上熟悉的风景，有如见到久别重逢的故友般亲切。
从寻甸到中和酒厂，不足30公里。我们到时，老板娘出来迎接，她红衣黑裤，质朴干练。因为她是先生的学生，见到我们，她很高兴，但高兴中总有一些学生见到老师的拘束。
我想看看生产酒的各个环节，老板娘爽快答应，要我们先喝杯茶，她再带我们参观生产酒的全部流程。她说，酒厂就由他和丈夫经营，丈夫主外她主内。平时厂里有几个固定工人在劳作，她主管技术，丈夫多数时候往外送酒跑业务。周围近百公里以内，大多爱喝中和酒，到她家来进酒。近两年规模扩大了，在昆明、曲靖、寻甸都设有直销店，只要一个电话，货能及时送达。
老板娘让我们喝茶吃水果，她去开吊运熟粮的航车。趁机我与老板84岁的老母亲闲聊，问及中和酒厂是哪年办起来的？老人虽然手在不停颤抖，但耳聪目明。她说，他们家四代人烤酒，都是纯粮食酒，全套手工制作，后来在乡镇企业烤，再后来承包乡镇企业，直至买下变成自家的酒厂。近二十多年，厂里的一切事物都由儿子和媳妇打理。
不大一会，老板娘回来，她带领我们走向厂房，首先映入眼帘的一个大锅炉，还有那个七弯八拐的接地烟囱，里面冒出白色的烟雾，如水蒸气。我觉得奇怪，问老板娘为何烟囱要落地拐弯？她说，出粉尘，排放烟雾必须环保达标。问到烤酒用哪里的水，老板娘说，她家打了一口深水井，水压出来先进行过滤软化，然后再注入锅炉做烤酒用水。
接着进入钢架蒸粮车间，厂房宽展，中间有一堵隔墙，一半为蒸粮蒸酒用，另一半做凉蒸熟的粮食和办酒药用。蒸熟的粮食通过航车调动和翻倒熟料。进门这一半平排有三个铝合金大甑子，一把在蒸苞谷籽，一把有半甑子金色干净的干苞谷籽，蒸粮师傅正将锅炉里热水灌入甄子中。老板娘介绍，每甑子能蒸400公斤苞谷籽。接酒的铝合金大桶中，有几百公斤刚刚蒸馏出来清澈见底的白酒。
过一会，苞谷籽蒸熟，老板娘遥控航车，将其倒入无盖凉箱内，运到前方装有鼓风机的混泥土大池上，开动鼓风机扇风，即时降温。几分钟后，老板娘拿出温度计，认真仔细选择不同点测量温度，待温度合适，用航车运到低处，由两个工人撒上酒药，拌均匀，放入捂好，等过几天分桶装好送入发酵房。看着工人费力铲粮拌酒药，问其是否可用更简单省力的方法解决？老板娘说不能，要出好酒，必须要经各个人工环节。说话间，我悄悄拈了一粒金色的热乎酒饭入口，细细品尝，清香微甜，原汁原味。
接着出来到对面看熟粮发酵。发酵房一楼一底，每层也是几百平方米宽，楼上是堆粮食的仓库，一楼作发酵房。打开大门，一股酒香扑面而来，室内是不同型号，摆列整齐，装满熟粮的各种发酵桶和发酵池。老板娘说，从蒸熟粮食，办好酒药到出酒，要40多天。发酵时间长短，看用大米、苞谷、大麦、荞籽来定。问及各种粮食的出酒率，老板娘说，同类品种的粮食，成熟好的庄稼出酒率高。
看过发酵环节，去成品库。成品库分两层，每层也是几百平方米。一层在地面，一层在地下。地面上有化验室，洗瓶间，包装间等。地下室专门储存酒。房子设计特别，通风宽敞，顶上是清一色防爆灯。一排排摆放整齐的大陶瓷酒罐，大的每个装1000公斤，小的500公斤，每个罐上都写有时间。酒是用特制管子抽进大罐里储存。时间到了，按不同时间和品种，到期抽出分装在不同的包装瓶里。在成品包装车间，那些不同包装好的酒琳琅满目，都是客户下了订单的。
成品有小曲清香型，窖酒，散装白酒等。包装盒上写有“公平者职之衡也，中和者听之绳也。”此句子出自《荀子•王制》。大意可理解为：公平，是处理政事的准则；宽严适中，是处理政事的准绳。产品如人品，这话用在一个企业的酒产品包装上，我想说的应该是产品质量要求和行为准则，即“度”的问题，也可以理解为对消费者做出的承诺：货真价实，按质论价，让消费者买得放心，喝得开心，醉得舒心。
一个流程看下来，发现中和酒从用水、原材料购买、蒸熟拌酒药发酵、控制温度、储存时间、检验化验、包装至出厂等各个环节都非常考究的，就连最后出的酒糟，颜色也金黄干净，清香淡淡。
待看完整个流程，已下午四点多。我们要走，老板娘横竖不让走，非得留在她家吃晚饭。要我们在客厅喝茶，她忙着去做饭。盛情难却，我们刚坐下，她丈夫从马龙县城赶回来，乐呵呵为我们边泡功夫茶，边与我们交流。不大一会，老板娘喊吃饭了，一大桌美味佳肴，他们家人、几个工人和我们一起共餐。看得出，老板娘在接到我家先生电话后就及早做好晚餐准备。
回家的路上，我想起参加工作那阵，国家刚改革开放，各行各业欣欣向荣发展，我们的管辖范围内雨后春笋般冒出不少小酒坊，我和同事定期去实地查看，后来那些风起云涌的小酒坊纷纷倒闭了，原因就是技术不行，出酒率低，亏损大；或者酒的品质不稳定，失去消费者的信赖，产品无人问津。而中和酒，四代人一直做下来，一代一代发展壮大！他家立足取胜的法宝是什么？我想，除了祖传手艺和技术外，更重要的应是中和酒坚守诚信，以质量求生存！
