上党炒饼

上党，人杰地灵，英才辈出。素有炎帝故里、煤乡铁府、城隍之都之称。然而，除去这些厚重的历史，上党的传统美食文化也毫不逊色，深受南来北往的一些食客青睐。

上党炒饼作为美食中的一份，虽说在三晋大地家喻户晓，但真正使我有更深层次的认识，却是因为曾经的一个朋友。

那时，我刚初中毕业。父亲正做货运生意，母亲闲来无事，便在一所学校附近，租到一间商铺，卖些日杂来补贴家用。我家商铺的左边是一家冷饮店，右边是一家炒饼店。我时常去店里给母亲帮忙，便于左右两家邻居熟识了。

开炒饼店的老板叫军，他比我大几岁，时常让我喊他叫哥，可我却总是开不了口，更喜欢称他军，感觉这样我们没有距离，比较亲切。军的店虽然不大，但店名却很有气势，叫上党炒饼。店里常常人来人往，座无虚席，生意十分兴隆。军的店不炒热菜，只卖炒饼、凉菜和一些啤酒饮品。我曾问他，为什么不拓展业务上些热炒，他说一个人忙不过来，顾人又没得赚，所以就只能专注干好这一件事。

每天，军很早就要为当天的开市做些准备。做饼、剁肉片、泡粉条、切白菜、拨洋葱、洗豆芽。饭点一到，有客人进店，他便开始忙活起来。只见他打开吹风机，铁炉里的火，立刻就旺起来。热锅凉油，花椒，葱姜蒜一并倒入，香味四溢。军的手速也变得飞快，不停地将铁勺打得啪啪作响。那一瞬间，锅里的饼丝不断有了变化，色泽诱人，香气扑鼻，瞬间让人食欲大增。军时常左手握着炒锅，右手拿着炒勺。左手将锅内的食材一抛，右手再一推，锅内的饼丝就飞起来，让坐在旁边的客人连连称赞。好不好吃，光看这架势，也吸引了不少的人流。即便是都在夸奖军的炒饼，可我在很长的一段时间里，却没有吃过一次。原因是每次到了饭点，母亲都要带饭过来，使得我总是没有口福去品尝。

记得，那是一个中午，母亲迟迟没有送饭过来。军说饿了吧，给你来一份炒饼吧。我说，不用。军说，不收你钱，你还没吃过我的炒饼。保你吃了还想吃，你信不信。你看这一排商店，那一排商店，军很自信地用手指着。他们都吃过我做的炒饼，并且都是我请的，没收过一分钱。我笑了，我被军的热情所打动。我说，那一会儿给你钱。军打开风机，对着火口，呜呜地吹起来，锅底的火苗嗖嗖地往上窜。提锅、烧油，一切准备就绪后，军手里的勺子，敲打着铁锅，瞬间眼前的一切成了他的舞台，军也很享受自己营造的这种氛围。那一刻饼丝全部有了灵性似的，任凭军随意将它们摆布。军拿出几瓣大蒜，用菜刀拍碎，洒在饼上，一翻一炒，再放一些先前切碎的蒜苗，之后拿锅盖盖严实。说，等一分钟。当军把炒饼放在我面前时，急不可耐的我，一尝之后，果然口感绝美，确实让人回味无穷。

自那之后，我仿佛停不下来，只要到了饭点，我就要求军给我炒一份，来打赏我的味蕾。每次总是吃不过瘾，军见我没吃好，就又把锅里剩下的盛给我，直至我拍着肚子说，再吃就走不动了，这才作罢。

日子久了，我与军成了要好的朋友。军告诉我，他的祖爷爷、爷爷、父亲都是开炒饼店谋生，这些炒饼的配方他倒背如流，并将其应用的如火纯青。军还说希望有朝一日，能把炒饼店开大，让更多的人，品尝到这道美食。

每个朝阳升起的日子，军的叫卖声，总是穿梭于车水马龙，人群如潮的街头之间：“正宗上党炒饼，味道鲜美，独秘配方，吃过难忘，进来尝一尝了！”军一边喊，一边还敲打着铁勺，那阵势仿佛是在打一张架子鼓，唱一句，喊一句。反复循环，直到招来路人的围观。我始终认为，军的那股不怯场的冲劲，有一天定能帮他实现人生的目标和理想。

父亲转做客运生意后，母亲便去做帮手，我们的商铺被迫转让。我上了高中，就很少再去那条街，即便是偶然去，也是骑着车子匆匆而过。就这样，一直到上大学，我也没去过那条街，没有去过军的炒饼店。直至有一天，我心血来潮，想吃炒饼去找军时，才发现早已物是人非。听卖冷饮的阿姨说，军去另一个城市，开了一个大的饭店，娶了一位美丽的姑娘。耳旁的话，虽然让我有些莫名的失落，但心里却为军高兴。

多少年以后，我与文学有了缘份。并受朋友相邀，加入当地作家协会。在一次活动中，去一个文友家作客，主人为表示与我们的友好与热情，请到了当地最有名的厨师做饭。当打听得知是炒饼时，众人的脸上乐开了花。只见院子中央支一口大铁锅，许多路过的人为了看稀罕，把做炒饼师傅围了一圈又一圈，我挤不进去，就只好在朋友的书房，与友人闲聊等候。当负责招待的人员，把炒饼端上来时，几口下去，竟然有种似曾相识的味道。我快步向院子中央走去，一把抓住掌勺的师傅，在他转身那一刻，先是惊讶，后是微笑，竟然是军。你怎么会在这里，军问我，我说这是有缘千里来相会啊，我们紧紧相拥，仿佛一对失散多年的兄弟。军告诉我，这些年，他开了好几家店，一直做炒饼，对于初心也从未改变。

后来，军告诉我，上党炒饼如今已成为一道名副其实的美食，不仅当地人爱吃，来上党旅行，出差，走亲访友的客人也都爱吃。咱们的炒饼已成为上党地区的一道独有的名片。听了军的话我感到无比的荣幸和欣慰。虽然军不是上党炒饼的唯一代理人，但是军却用尽了自己的整个青春去传播去传承，上党传统美食文化，军的所作所为，虽然不够抒写一本书的厚度，可在我的心里，却是值得让人敬佩和尊敬的。

如今上党炒饼，经过一代又一代人的努力，已被评为“山西名小吃”“晋东南名吃”“上党名吃”。同时晋东南地区商业局饮食服务部门，已将“上党炒饼”纳入《烹调技术基本知识》。《中国食品报》《山西日报》《烹调知识》《长治日报》《上党晚报》等报刊杂志先后登入过其制作方法和风味重点。近几年，上党炒饼在名土特产、名吃展销、名美食会上荣获了许多奖项。

作为上党人，我为此骄傲和自豪。我相信上党的红色基因与上党的美食文化有效融合之后，一定会更好地将这座千年古城的厚度与温度传播的更远，更广。我希望我的家乡上党，如一颗璀璨的明珠那样，永远释放着的耀眼夺目的光芒。

让我们一起保护好，传承好传统历史文化，共尝美食，共赏美景，共同感受祖国各个地域的千年文脉和人间烟火气息。

 2024年5月于山西长治。