百色行，东兰食

因为吃，我对之前一次到广西壮族自治区东兰县的采访留下了很深的印象。

那一次，我们到村子里，与当地农户同吃同住同劳动。

东兰县的美食，颇有些地方特色。

不吃“盖中盖” 到了东兰也枉来

我们从百色市出发，目的地是东兰县城。由于下雨加交通事故，预计4小时的车程，最后走了6个小时，到东兰县城时已是晚上8点多了。

餐桌上有一道特色菜，当地人称作“盖中盖”，其实就是煮的猪头骨。

“盖中盖”每一块都比较大，骨头上连着肉，盛放在一个巨大的铁盘子里。颜色略有点暗，实事求是地讲，卖相并不好。

把“盖中盖”端上桌后，服务员热心地告诉大家，这是当地的特色菜，来了一定得吃。

“盖中盖”看着比较油，吃起来却是肥而不腻，一点肉腥味都没有。煮得很烂，稍稍凑近一点，就能闻到一股浓浓的肉香味儿，一种能带给人幸福感的味道。

“盖中盖”看着多是骨头，在骨头之间，却藏着很多肉，以瘦肉为主，粘连着少许肥肉。在煮过之后，瘦肉变得十分嫩滑。

可谓“菜亦不可貌相”！

在东兰县城，另外一道给我留下深刻印象的菜是乌鸡罐头。

乌鸡罐头是当地发展的扶贫产业之一。当时已经完成了产品设计和工厂建设等工作，县委书记、县长也在寻找各种机会努力推销。不过当时还没有大量生产，市面上买不到。

我是个没有耐心的人，看到桌上的乌鸡罐头，立马就要打开来尝尝味道。然而罐头盖子却不好打开，折腾了几下，没打开，就请服务员帮忙。

服务员一边开罐头，一边给大家示范正确动作该怎么做。罐头有两层盖子，第一层比较简单，像普通的易拉罐一样，直接拉开就好了。这时，能看到第二层盖子和一根红绳。只见服务员把红绳拉了出来，还顺带着左右转了转。原来这个动作就把两层包装之间的生石灰和水混合了，产生的热量就把乌鸡罐头加热了。最后再把第二层盖子小心翼翼地打开，就能喝到里面温热的鸡汤了。

味道比较清淡，我当时就想，以后要是在火车上能吃到这样的乌鸡罐头，还挺好的。

吃了白切肉 健康又长寿

第二天上午10点多，我们就去村里了，我所在的小组去了泗孟乡生满村。

到生满村的第一餐是在村支书家吃的。

有猪脚、猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、肉馅的豆腐包、竹笋、毛豆。

猪肉、鸡肉、鸭肉都是白切的，蘸着调料吃，调料中放了当地的某种香料，味道很独特；牛肉带着皮吃。

桌子中间放着一台电磁炉，锅里煮着清汤。洗干净的青菜放在旁边，吃的时候，在锅里涮一涮。

整张桌子上，肉比较多，菜比较少。

还有两种粥，一种是常见的白米粥，一种则是用煮过鸭肉的汤煮的咸粥。

我与另外一位同行住在村民黄盛安家里。

一共3天的时间，我们在黄盛安家吃的菜与在村支书家吃的差不多。

当地人喜欢吃肉。在肉食当中，最受欢迎的则是猪肉。别的肉可以不吃，但猪肉一定得餐餐都有。

在黄盛安家的第一餐，桌上就摆了满满3大盘白切的猪肉。虽然种类少，但绝对管够！猪肉皮被炸得金黄，看着特别诱人。金黄的皮下，肥瘦相间。看起来挺厚一片，吃起来却并不油腻。

不仅是年轻人爱吃白切肉，上了年纪的人也一样爱吃。

黄盛安的父母都90多岁了。两位老人每顿都要吃上三四片肉。

两位老人还很恩爱，吃饭的时候，阿公给阿婆夹菜，阿婆略嫌弃地把阿公推开了，阿公自己乐呵呵地转开，招呼大家别客气，多吃肉。

肉的做法很有特点，几乎都是白切，很少有炒的。

后来我想了想，当地人长寿可能与这样的饮食习惯有关。

白切的肉少盐，对心血管比较好。肉煮得不烂，不好嚼，正好可以强制让人细嚼慢咽。虽然吃的肉比较多，但在当地人的饮食中精制食品比较少，除了肉之外，其他高热量的食物比较少。加上平时干农活儿，劳动强度比较大，肉所提供的能量都被消耗了。

有研究文章称，由于很多老人吃素，营养不良在老年人群体中比较常见。适当吃一些肉，则能有效避免老年人营养不良。正所谓吃了白切肉，健康又长寿。