喝茶去

     喝茶去

当今世界说起茶，最为人熟知的就是日本抹茶，英国下午茶，中国茶。岂不知，三种茶都是中国茶。包括诸如阿萨姆红茶肯尼亚碎茶，无不来源于中国。其茶种是中国的，做茶的工艺是中国的，连喝茶的方式也是中国的。如果说中国茶是一片海，抹茶和下午茶只是海里的出国留洋的两朵浪花。

日本茶道中的喝茶方式，几乎抄袭或者说继承了中国唐宋时期的喝茶习俗。将茶叶碾成粉末冲热水一起喝掉，这样的喝法喝了近一千年，不得不说已经成为了一种稀有的极致。

英国的下午茶中的主角是中国的红茶。数百年前，葡萄牙公主嫁到英国王室，带去了中国茶。茶汤里添加牛奶方糖，再配上各色点心，所谓英式下午茶，风靡了欧洲的皇室贵族阶层。下午茶中所用红茶多为红碎茶，据说现任英国女王偏爱中国的祁门红茶，果然是女王，品味自与他人不同。

中国茶之名目繁多，足以令普通人眼花缭乱。再加上各种神秘噱头各种居心不良的炒作，如今的中国茶成为了某些人的狂欢，普通人的畏途。如此现状，令热爱茶的人惊怕。如果为谋利只炒作几款名茶，误导大众消费仅有的那几个所谓标准化的品种，最后的结果就是对中国其它茶叶品种的集体扼杀。没有人消费其它品种的茶，茶园自然荒芜，作茶人自然散去，那些知名度不高的茶也就不复存在了。于是世界是就只有抹茶，下午茶，中国的几种茶了。若此，除了遗憾，恐怕更对不起茶之所以为茶。

茶由大自然中一种普通的植物，成为了鼎鼎有名中国茶，除了千千万万无名的种茶人做茶人努力付出，还与几位重量级人物息息相关。他们分别是太古的神农氏，唐朝的茶圣陆羽、诗僧皎然、诗人卢仝，宋朝的皇帝赵佶，明朝的皇帝朱元璋。说出这些人的名字不要一分钟，然而茶已经穿越了五千年的时空。

神农为民尝百草中毒昏迷，因为有茶叶解毒，神农恢复了健康。由此茶叶能够清热解毒，醒脑提神为百姓所熟知。后来甚至有人将茶神话成了瑞草魁。不过，基于茶叶的本味又苦又涩，很长时间里，茶叶除了被人们收集干燥后药用之外，茶叶只是饮食之中的一个参与者。在茶的原产地云贵深山中，一些少数民族直接采收大茶树上的鲜茶叶，与油盐炒米一起打油茶做早餐；还有与稻米花生芝麻等擂成碎末，加水煮熟做成擂茶混合饮料。城镇的人，干茶叶与生姜橘皮加水熬成饮料饮用，《三国》里以茶代酒用的就是这种茶饮料。当时的人们多借助茶来提神，基本上都不能接受茶叶的苦涩滋味。

是谁将茶从食品药品中独立出来的？自从陆羽生人间，人间相约事春茶。陆羽先生的《茶经》名闻天下，这本书写了种茶，制茶，喝茶。先生断言：茶，完全可以自成一体。一时间，喝纯粹的茶引领了风气引领了时尚。而为喝茶去推波助澜的，是陆羽的好朋友诗僧皎然：一饮涤昏寐，晴来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。

之后，诗人卢仝所写的七碗茶歌，更是妇孺皆知流传千古：一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。玉川子的喝茶感悟，深深贴合了古日本僧人留学生们的情怀。其人群遂将卢仝奉为日本茶道的鼻祖，千年不息。

于是，茶这种植物，在唐朝有了文化色彩。茶从口入，首先，我们的身体能感受到它的到来：喉吻润，发清汗。接着，我们的大脑和身体因为茶的深入而发生了变化：涤昏寐，清我神，肌骨清。后来，连灵魂也变得轻快起来：平生不平事，尽向毛孔散。朗爽满天地，飞雨洒轻尘。习习清风生兮，唯余文字五千卷。飘飘然，茶不再只是饮料，茶有了仙风道骨，茶有了超凡脱俗。

同为茶学论著，陆羽的《茶经》满纸都是文人骚客的清谈，而宋徽宗赵佶的《大观茶论》则是一派精致绝伦的皇家风范。艺术家皇帝的茶论几乎是为贡茶龙凤团茶立传。啜英咀华一词来自于该书。其对于鲜茶叶的选择堪比对待娇柔名贵的花朵，茶芽已经很细嫩了，采摘后还要去除表面的两片包叶，接着又要去除嫩芽第二层包叶，仅仅只留芽心做原材料。这样的琼苞玉芽，经过专业的官方的能工巧匠之手，才能做成成品龙凤团。原来，皇帝品尝的茶是精华中的精华，所谓啜英咀华真是一点不为过。

北宋历任皇帝都爱龙凤团茶，到宋徽宗已经是登峰造极。作为贡茶的龙凤团茶：香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。一国之君如此专爱茶，国中王公贵族文武大臣平民百姓无不跟风点茶斗茶。宋朝这样的茶风无疑也促进了制茶工艺的进步。传说从古至今，因为天价茶叶天价茶杯茶壶弄得倾家荡产的大有人在，只是与宋徽宗的国破家亡比起来实乃小巫见大巫。

与出身贵胄的赵佶不同，出身平民的明朝皇帝朱元璋，对茶又是另一样态度。得知制作龙凤团茶劳民伤财，他禁止再制作精品团茶。由此，团茶茶饼变成了散茶，煮茶末变成了泡茶叶。正是这种对极致追求的松绑，从而激发了茶人各自为政的创新。中国茶由此返璞归真：绿茶红茶青茶黄茶白茶黑茶应运而生，各有滋味，各具其美 。柴米油盐酱醋茶中的茶，成为了东方民族的日常生活用品；意外的是，中国茶成为了西方王公贵族的奢侈品。中国茶与丝绸瓷器一起，赚足了外国有钱人的银子。

上下五千年，才有了今天的中国茶，喝茶去吧！

就像土豆通过清炒油炸炖煮会呈现不同的口味一样，由于制作方式的不同，茶的口味也不相同。从制作和口味上给茶分类，中国茶可以分为绿茶，红茶，青茶（乌龙茶），黄茶，白茶，黑茶。

每一类茶都有顶尖名品。绿茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、竹叶青等等，红茶有正山小种、祁门红茶等等，青茶（乌龙茶）有武夷大红袍、安溪铁观音等等，黄茶中有君山银针、蒙顶黄芽等等，白茶有福鼎白茶等，黑茶有普洱茶、沱茶、饼茶、安化黑茶等各种紧压茶。这些还是为大众所知的名品，至于那些小众名品，简直数不胜数。

需要说明的是，这些顶级名茶中的特级产品，因为核心产地出产有限，人工制作工艺复杂，产量极少，作为普通人是很少能够品尝到的。但是这些名茶的外围产品，还是容易得到的。根据自身的经济实力口味偏好，购买心仪的茶叶也是有迹可循的。依据干茶叶的外形，大致可以判断茶叶的品级和价格：干茶中都是嫩芽嫩叶，品质好，价位高。干茶中都是完整的叶片，品质不错，价位较高。干茶中有叶有梗，品质一般，价位一般。干茶中叶子梗子都很破碎，这样的茶叶的价位恐怕不到芽茶的百分之一，只宜做大碗茶。

不要因为不能喝到顶级名茶，心里有落差。其实但凡在国内喝茶，都是一种福分。文学大师余秋雨先生访问西亚某清真寺时，阿訇端出茶水招待。于阿訇来说，茶就是他身份地位的象征。余秋雨先生看看那茶水，暗红的茶汤，杯底躺着几根茶梗子几片碎叶。出于礼貌，余秋雨先生对那茶水选择了沉默。相信如果那位阿訇有机会来中国，随便走进街头一家小茶叶铺子，花费一张大钞买二两好茶叶，取一小撮泡茶，再端起来看一看喝一喝。那时候，他一定会更深的体会到什么样的茶才是中国茶。

在茶的原乡本土，有众多的茶可以一一去品尝，真是一种幸运。茶作为饮料，四季皆宜。当然根据时节变换去喝茶，也可以做一些选择和安排。冬春之时，宜选择红茶黄茶黑茶，其口味醇和，总会在某个寒凉的时刻为人暖胃暖心。夏秋之际，宜选择绿茶青茶白茶，其口味清爽，只教人如沐清风。

只要细细体会，每一种茶都有自己的个性。绿茶，乌龙茶，红茶就像人生的三个时期。绿茶的味道就像青春一样纯洁，乌龙茶的味道就像中年一样耐人寻味，红茶的味道就像老年一样醇厚。黑茶阅历丰富性情圆熟，与鲜奶兼容，则是雪山草原扬鞭策马人群的力量源泉。黄茶是源远流长的，诗曰：扬子江中水，蒙山顶上茶。只有极少数的茶树品种能生产出白茶，白茶的茶叶采摘后晾干就好，不需要其它任何复杂的制茶工艺。

白茶的茶味就是它生于自然的原味，所以白茶是不可多得的。有言：陆羽先生喝了白茶后，两袖清风直将先生送到天上。神仙们询问陆仙的来历，先生答曰是喝茶之故。神仙们品尝了白茶，断言此茶为仙茗，而且只能为天上神仙所有，遂命令先生将人间的白茶全部移栽到天界。 陆羽先生不忍茶友们喝不上白茶，偷偷留了一颗白茶种子在人间。后世，一位勤劳的茶人发现了白茶，这样才没有辜负陆羽先生的一片心。

喝茶去，可以是风雅的，也可以是平淡的。