杂鱼锅帖

杂鱼锅帖

烧杂鱼是一道大众菜，以鲜、咸、辣适中深受徐州人的喜欢。

在老家，杂鱼多以大沙河或微山湖中的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、钢针鱼等数种鱼类聚在一起，再加上一些葱蒜姜食材，并在杂鱼下锅后，锅沿四周贴上一层面饼而精心烹饪的农家美食，虽不如南京的盐水鸭、扬州的煮干丝、无锡的酱排骨、镇江的水晶肴肉的历史悠久和高雅，但老家的这道菜，鱼儿带着饼香，饼儿沾着鱼鲜，进口鲜、嫩、脆、香，令人回味无穷。

小时候吃的鱼几乎都是小鱼，都是野生的。儿时家里穷，除了逢年过节会买鱼外，大多吃鱼都要靠自己去逮。大沙河畔支流水沟多，水多鱼就多。一年四季，空闲了我都去逮鱼。逮到的小鱼居多，最大的鱼是鲫鱼，偶尔逮到鲤鱼、草鱼或白鱼，每次凑合着逮到一两斤，回去开膛破肚，把鱼鳃抠出来，洗洗干净，个大一点的要用刀在鱼身上划上几刀，好入盐味，外婆说，吃鱼要吃鲜，烧鱼要用柴火锅，柴草烧鱼特别香。

外婆早年生活在山东鱼台，那里也是山东的鱼米之乡，养鱼逮鱼成了那一带人的主要营生。因此，外婆对各类鱼的烧法并不陌生，外婆很会烧鱼，无论什么鱼，经过她的烹饪，都能色香味俱全。那时生活困难，买不起料酒、桂皮、八角等调料。外婆就靠油盐和地里长的葱姜蒜，把小鱼烧得香飘十里，待鱼香味冒出的时候，外婆就在锅沿上贴上锅饼，这饼还要薄、要烧脆，有嚼劲，这样的杂鱼锅贴既有面香味，又有鱼鲜味，那味道才叫绝对，每吃一口，都忍不住赞叹：乖乖！这杂鱼吃着才叫过瘾。

在老家，有句老话叫臭鱼烂虾，生活条件好的家庭，基本上都买大个头的鲤鱼和草鱼，剩下的小鲫鱼和嘎鱼、草鱼、白鱼等都是论堆儿卖，价格低廉，你家五斤，我家三斤，不一会一堆鱼就卖完了。其实，在那个年代，家里烧一锅杂鱼，也是生活贫穷的代名词，小时候基本上一年到头也吃不到几次大个头的鲤鱼，日常逢年过节，家里炖上一锅杂鱼，贴上锅饼，一家人美滋滋的吃上一顿，虽然比不上大个头的鱼肉多，更比不上山珍海味，但在那种贫穷的岁月里，这一锅杂鱼已经是十分难得了。

如今，老家的杂鱼成了一道名菜，鱼市里的一堆堆杂鱼也成了抢手货，加上现在饭店里炖杂鱼的各种发明创新，鱼羊鲜、小鱼锅盔、油炸小鱼等，会吃、懂生活的老家人把杂鱼这边角料用活了，使得这道美食飘香不断，走向异国他乡，丰富了舌尖上的中国。

一道菜牵出一个时代的缩影，这烧杂鱼最初来自贫困农家的家常菜，最终却见证着一个时代从贫穷走向富裕。生活在江南多年，越来越多的特色餐厅都有了这道菜，亲朋好友聚餐或宴请的时候，这道菜成了大菜，不少美食爱好者带着怀旧的心理，追求内心的宁静，宁愿驱车百里也要到老家品尝鲜味，满足舌尖上的味蕾。虽杂鱼品种繁多，但每一种都有其独特的风味和特点，就像人生百态，每个人都有自己的追求和喜好，在品味杂鱼的同时，也能领略人生的多彩多姿。

一份杂鱼上来，雾气袅袅，熏染着我的双眼，每次吃着吃着思绪就回到了十几年前，就想到了外婆，想到那如同久经风霜的老树般弯曲但仍坚挺的身影，想到了外婆的爱，我想着想着，眼泪就下来了，如同那一个灵魂无处安放的早春里漫天飘飞的雪花。