千年传承“马蹄”香

千年传承“马蹄”香

冬天的清早，寒意越发地冷冽了，河南省驻马店市汝南县北门大街上，周家馓子店铺已经开始忙碌起来了。周老爹面前的瓷盆里，已经揉搓并逐层用清油盘好的面条静置了两个小时，默默地等待着周老爹的调遣。他的儿子站在炉火旁，凭经验感受着锅里的油慢慢地热到一定程度，达到所需温度时，两人用眼神会意交流一下，可以开始炸制了。

周老爹的右手拉起面条一端，一边飞快地拉一边迅速地绕到左手伸直的四指上，用大拇指按住条头，绕七八圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使之呈现出一个㮋圆。他的双手手指翻转，如灵蛇舞动，让人惊叹。他的儿子手执两支长长的筷子，将老爹手上的面条撑起，放至油锅里。入锅片刻后，用筷子左右拨动，使之呈马蹄状。一面炸好后，再炸另一面，使两边色泽均匀，颜色金黄，然后夹起，放好。整个过程，丝丝如扣，如行云流水，一气呵成。正如苏东坡诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春暖知轻重，压扁佳人缠臂金。”

刚出锅的马蹄馓子黄澄澄，清亮亮的，咬一口，焦脆香酥，香而不腻，味蕾一瞬间就被挑逗起来，贪婪地吃一口又一口。来来往往的居民，来到馓子铺前，一边和周老爹父子打招呼，一边让周老爹的儿媳将自己要的馓子称好装好。小小的店铺前顿时热闹起来了。

作为一种传统面食，馓子的历史要追溯到春秋时期的寒食节。古时寒食节禁火，要以寒食寄托哀思，寒食节不能吃热饭热菜，聪明的人们就以清油细面炸成条细色黄的食品来代替，至今已有3000多年的历史。

周老爹说，他们的祖上从清朝就开始炸马蹄馓子了，从小就是闻着馓子的香味吃着馓子长大的，后来，他们接过了老祖宗的手艺，在这条街上一干就是几十年。汝南的馓子铺都是周姓为中心，辐射出去的，尤以县城东关和北关居多。他的生意还不错，每天一袋面，炸好的馓子上午就卖完了。很多来买馓子的都是老主顾，隔几天不吃馓子，心里就像欠缺了什么一样，可以说，馓子已经融入了人们的生活中，成为不可分割的一部分。他每天凌晨三点就开始忙活了，和面、揉面、盘面……虽然每天都很忙碌，但这样的日子总是让人有奔头。说话间，周老爹沧桑的脸上有了盈盈笑意，也许是普通人家细水流长的幸福，也许是对美好生活的憧憬和希望吧？

为什么叫马蹄馓子，汝南人告诉我，除了形状如马蹄，还和抗金名将岳飞有关。南宋时期，岳飞受命收复汝南，从驻马店板桥出发，一路骑马东行，到达汝南，和金兵展开了激烈的汝南之战，并在此写下著名的《满江红》，最后到达朱仙镇。在汝南期间，汝南群众用馓子招待岳飞，因为此馓子熬汤耐煮，柔而不泡，虽为油品，但易于消化，得到了岳飞和将士们的喜爱。在岳飞的带领下，最终收复汝南。为了纪念岳飞用战马收复汝南，百姓将状如马蹄的馓子取名为马蹄馓子。一千多年过去了，嘚嘚的马蹄声已经渐行渐远，岳飞却依然鲜活在人们心中，并且越来越清晰明朗，和他有关的马蹄馓子也在历史的风尘中，带着岁月的印记融入寻常百姓家。

清朝时，慈禧太后吃了汝南进贡的马蹄馓子后赞不绝口，遂把马蹄馓子列为贡品，从此，马蹄馓子名满天下。汝南人赵倜喜欢吃馓子，民国初年，他当上了河南督军，仍然爱吃馓子，经常派人专程到汝南买馓子吃。汝南人去看赵倜，也都拿馓子。一些绅士、商户见馓子有利可图，就把汝南的馓子匠请到开封，在城内开起了馓子铺，至今开封仍有“汴梁馓子汝南味”的说法。九十年代，马蹄馓子在河南面点大赛中夺冠。近年来，还被中央电视台《远方的家》进行录制。

在历史的变迁中，马蹄馓子也适应着时代的发展，追随着时代的步伐，在传统的基础上推陈出新，除了传统的马蹄状，还有被称为“小把”的梳型、花朵型馓子因为把小、条细、色鲜、味纯、携带方便受到人们的喜欢。如今，对于汝南人甚至整个驻马店人来说，馓子的吃法可谓千姿百态，无论是作为主角，还是配菜，抑还是混搭，它都能以不变应万变，调剂出生活独有的味道。

除了直接脆生生地吃，最家常的吃法便是将馓子泡入碗里，放上切好的香菜、葱花、辣椒丝，待到七成熟时，边吃边喝，大快朵颐；包子馅、饺子馅里，放入切好的馓子，不仅颜色靓丽，味道上增添了一种别样的香；薄薄的烙馍里，卷入馓子，舌尖上的味道久久萦绕，让你回味；火锅里，放入小把馓子，配上汝南特有的鸡肉丸子，唇齿留香；还有名为金丝银芽的绿豆芽炒馓子、韭菜炒馓子……各种吃法不仅让你大开眼界，还让你欲罢不能。如今，小小的馓子凭着妇孺皆宜的秉性，已经成为各大饭店的宠儿，受到人们的追捧，还被做成了各种礼盒，赠送亲朋好友，成为驻马店一张闪亮的名片。

一方水土养一方人。马蹄馓子，已经深深地融入了每一位驻马店人的血脉里，与他们如影相随。勤劳勇敢奋进的驻马店人，也如马蹄馓子一样，外刚内柔，刚柔并济，用双手打造着驻马店人的幸福生活。