刘培刚
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文/刘培刚
鳝丝汤营养价值高，还好喝，不但达官贵族对它青睐有加，就连普通老百姓也喜欢。那么，这道菜是怎么做出来的呢？这里还有一个鲜为人之的传说的故事呢。
乾隆四十五年（1780年）夏天，是他第四次微服私访，途径泗州（现为安徽泗县）运河。此时以是中午，面对自然灾害，老百姓几乎是衣不裹体，吃了上顿没了下顿。
他饿极了，一连找了多少家都没吃的，加上有些热感冒，实为伤感。
突然，他又发现前面有一处人字形茅草屋，他心里一喜，心想，这家紧靠河边，肯定有吃的。于是，便匆匆走了过来。
屋里有一老人正在睡觉。
“老人家，我途经此地，实在太饿了，想讨口饭吃！”乾隆笑着说。
“去去去，我自己都没吃的，哪有给你吃的。”老人连眼都不睁一下就下逐客令。
要是平时，有人对他这掉，那小命肯定就没了。因为是微服私访，所以，他又不好发作，只好忍声吞气。
“老人家，你看，只要你能让我吃饱这个就归你了。”乾隆说着就从袖囗里取出一个金元宝。
老人看见金元宝，立马从草铺上爬起来说：“好好好。”
这么大金元宝，我弄什么给他吃呢？愁死了我了。不弄吧又不干心，弄吧这灾年也有啥好吃的。他一边挠头一边想。功夫不过有心人，他还真想到家里放在河边的鱼篓里还有一条手指粗的鳝鱼。红烧不够一盘，我不如这样做。想到这，他立马对乾隆说：“客官，你去那边树下乘个凉，做好了我就端给你。”
其实，他怕乾隆看见做法寒酸不吃，所以有意把乾隆支走。
乾隆不知是计，就来到树下等候。
老人见乾隆走后，烧开两瓢热水，直接把活鳝鱼放入锅中，盖上锅盖。鳝鱼在热水中乱窜，老人怕它窜出锅就用手压住锅盖，不一会鳝鱼便被活活烫死了。
又烧了片刻又加了一瓢水，他用筷子夹住鳝鱼头，另一双筷夹住上一双筷子下面，往下一使劲，鳝鱼整条肉便掉了下来。他除去了肠子及胆，由于肉少，连骨头都放在了汤里。
心想，这也不值这么多钱呀！于是，发现还有半个吃剩的西红柿，也切成片放入锅中。随后又放入葱花，酱油，胡椒粉，打了一个鸡蛋搅碎给里，他用勺子搅了几下，心想；这汤也太稀了。于是，打开面缸，从里面抓了一把粗面放进汤中，搅拌均匀，上面又放了一点香菜。这才端了上来。
“来了，客官，让你久等了。”老人一边递给乾隆鳝丝汤一边说。
由于刚出锅，乾隆许是饿极了，喝一口吹一口，还一边不停地说：“老人家，这么好喝呀，我等会要再尝你一块金元宝。”
老人一听又赏，开心死了，急忙说：“客官，你慢点，我再给你弄点吃的。”
乾隆太开心了，立马说：“好。”
老人家把面缸里面全部倒出来，加水，做成了一块死面饼。死面饼被炕的一面金黄，老人家又把腌的咸菜一起端了上来。
那刚出锅的死面饼，卷着咸菜吃，倒有多自噢。
乾隆也许是山珍海味吃腻了，还有可能是饥不择食，乍一吃这个一菜一汤，鳝丝汤口味鲜辣，死面饼香脆，别提有多高兴。
临走时，乾隆真的又丢下一些银子，还写了“天下一绝鳝丝汤”。
老人家事后得知是乾隆皇帝，立马跪下说：“皇上万岁，万万岁。”
他为了感恩皇上，就用乾隆赏给他的钱财，在泗州隨唐运河边上开了一家饭店。由于口味独特，他还经常助人为乐，再加上乾隆御赐扁牌，生意十分兴隆。
后来，鳝丝汤由此一下便传开，至于那块扁牌去了哪里，至今是个谜。
