一方美味

一块儿刚刚做好的、滴着热浆的新鲜豆腐，再来一碗刚刚出锅的、冒着热气的小米干饭，豆腐就着盐味蒜泥——小米干饭热浆豆腐；普通食材、经济实惠，健康素食、营养味美，这就是我心目中的大众美食。

这美食之美，离不开食材之美，离不开成就它的山水之美。这一方山水——迁西，冀东北纯山区县，地处燕山南麓余脉，极富绿水青山之美，尽显天然纯朴之美，被誉为“诗意山水、画境栗乡”；境内层峦叠嶂、雄奇险秀，依山之水滦河、洒河、长河……纵横蜿蜒、仪态万千；滦河之上，潘家口、大黑汀两大水库燕塞平湖、风光无限。单说哺育我的小山村，名字就著名——三湾，她面南背北坐落在山腰，长河自东北向西南依偎在山脚，清晨，水面上飘动的薄雾像洁白的哈达围绕着她，傍晚，美丽的七彩晚霞恋恋不舍地手挽着她。

这美食之美，离不开汗滴禾下土的锄禾之美，离不开色香味俱全的厨艺之美。这美食不仅美在味蕾，更美在内心深处收藏的关于它的美好回忆。

上世纪七八十年代、“大包干”以前，农村发展相对较慢，农户日常生活有些相对自给自足。一年里，秋收过后甚至直到春节前后，只有这个时候，人们才会做两三回豆腐，吃两三回热的浆豆腐。

大多在下午，我妈会把黄豆从板柜里用碗舀出来，过着数，一次大多三四碗，多的时候七八碗，先把豆子摊开，细心地挑来挑去，挑净杂豆、虫豆、坏豆，之后拿到碾子上碾轧去皮。

第二天，事先发好豆䜺儿，上午或临近中午，我妈、二姐和我肩挑、手提来到磨道，先用清水里里外外冲洗磨石、磨台，之后，妈妈站在一旁，负责往磨眼儿里加豆䜺儿，连汤带水放一勺，二姐在前、我在后，前拉后推磨杆，上面的磨盘转动，乳白的磨糊子开始从两个磨盘夹缝中间慢慢地挤出……磨杆、上磨像秒针，磨磨的人顺着磨道、绕着磨台，跟“秒针”一起，一圈又一圈，一个多小时、两个多小时不停地在那里旋转……

磨糊子挑回家，倒入大锅，一舀子一舀子地加入之前烧好的要开未开的热水，边加边搅，撇去浮沫，“杀”好的磨糊子舀出备用。

在大锅上方挂好吊包架子，把过滤吊包四个角对应系在架子的挂钩上，适量舀入吊包、匀速摇动架子，生豆浆哗啦哗啦地往下流，豆腐渣剩在了吊包里。

过滤完，生豆浆开始加热，一边加热、一边搅动，撇去少量浮沫，烧开即可。豆浆慢慢变热，豆香慢慢升腾，豆浆一开，做饭的“过道地”豆香弥漫。

二姐我俩负责往“过道地”运柴、往灶里添柴，我妈是现场总指挥，柴少了赶紧添，柴多了、煳锅了，冒出了煳巴味，她会急忙喊停：别添了、往外撤，这就开始抱怨、絮叨，不过，她絮叨她的，我们左耳朵听右耳朵冒，如果真的感觉形势不妙，大不了避其锋芒、一溜了之……

烧开的豆浆舀到大盆里、小缸里，稍置降温；我妈左手端着盛有卤水的小碗，右手拿着一个长把儿的勺子，每次少量慢慢倒，上下左右轻轻搅……点豆腐绝对是核心技术，她一定会亲力亲为。

点好的豆腐脑静置大约半个时辰。箩床架到大锅上，铺了大包袱的荆条浅子放到箩床上，搅动豆腐脑“开浆”，舀入浅子，大包袱对角互拉、四角叠压，在上面轻轻放上秫秸“盖顶”，先轻后重慢慢压上瓷盆、菜板等重物，淡黄色的浆汤先多后少、先快后慢落入锅底。

过一段时间，摸摸豆腐包、看看浅子下的滴水，我妈会果断地拿掉重物，豆腐不老不嫩恰到好处。先横后竖，用菜刀在豆腐上轻轻切划，一浅子豆腐被打成了方方正正的巴掌块儿。这收官之作无疑是妈妈的点睛之笔。

随后，她会麻溜地从浅子一角捡起一些豆腐放到几个海碗里，一碗端给后院厢房住的“五保户”二爷二奶，其它的端给要么家里有病号的、要么家里正在盖房的，总之，那些家里有事儿的。

傍晚，里屋的土炕上摆好了那个四条腿的矮饭桌，饭桌上摆好了两个大碗，大碗边摆好了两个小碗，大碗里分别盛着三四块儿热热乎乎的浆豆腐，小碗里分别盛着少半碗捣好的蒜泥；妈妈、爸爸，两个姐姐、三个哥哥，一家八口人，我们每个人碗里都盛着金黄色的小米饭，夹一块儿乳白的豆腐，放到蒜泥里打个滚儿，再夹到碗里，和着咸味、辣味，和着蒜香、小米香，和着一家人的谈笑声，那天然的、纯朴的豆香迎面扑来，香到嘴里、香到肚子里……

这时候，饭桌上方的白灯泡痴迷地看着我们，忘情地散发着桔黄色的光，这灯光照亮了我们那一张张擦拭了辛苦劳累、写满了幸福温馨的脸，照暖了整个小屋；这灯光透过窗纸来到院外，就这样，左邻右舍的点点灯光相连，整个小村的灯光连成了一片……