刘行宾
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62.餐饮“少帅”
改革开放前，乔乐乡是安义县一个偏僻而贫穷的乡镇。“黄土山上不长草，田里稻谷吃不饱”是那个年代乔乐乡的真实写照。1970年出生于南昌市的熊依强，祖籍就在乔乐乡。
因为不安于贫穷，因为对幸福生活充满着梦想，50年代初，熊依强的父母举家从贫穷落后的乔乐迁到了南昌市经商。受父母的影响，1994年从学校毕业后，熊依强就立志要做一名优秀赣商。
初涉商海，熊依强和安义18万铝塑门窗大军一样，立志“宁可睡地板，也要当老板。”所不同的是，他没有“一个包裹一把伞”地离开南昌外出打拼，而是活跃在有“小香港”之称的南昌市黄家巷批发市场，做着小商品批发生意。
创业初始，他的投资虽然只有3万多元，可因为人缘好，经营有方，短短3年的时间，他就掘得了人生的第一桶金。
“身为商人，必须具备发现商机的头脑，否则，就无法在商场混出名堂来。”熊依强做批发生意挖到了人生的第一桶金后，敏锐地发现新兴的网络世界潜藏着无限商机。“发现商机后就要牢牢抓住不放。”1997年，他放弃了“薄利多销”的小商品批发生意，离开“小香巷”在青云谱开了一家东方技术网城。网城开业之日，出现的情景让他满心欢喜：座无虚席。
“我做生意虽然一直都是顺风顺水，没有什么波折，但我始终不敢懈怠，天天以居安思危来警示自己，因为商场如战场，竞争非常激烈。”怀揣着开网吧赚来的40多万元，熊依强有了更大的梦想，寻找着更上层楼的机会。
“他的成功，从一脸浅浅的微笑中而来；他的机敏，从一双清亮的眼神中而来；他的严谨，从企业管理的实践中而来；他的财富，从不敢懈怠的居安思危中而来。”熟悉熊依强的人说，他虽然是南昌市安义发展促进会副会长，可他却有一个雅号“餐饮‘少帅’”。
“餐饮‘少帅’”这个外号来自他转行做餐饮业。顾客们说，熊依强给人们的第一感觉不仅是稳重、随和，而且和人谈生意时总是躬身站着的。
“这是我们搞餐饮行业的人对客人的必要尊重。如果这一点都做不到，还谈什么生意和客源。”熊依强如此解释他站着躬身和顾客谈生意的理由。
熊依强涉足南昌的餐饮行业时，对已在南昌餐饮行业做得风生水起的“独一处”“万家灯火”菜肴故事等大佬来说，他只能算是个刚入行的新手。熊依强能够在南昌餐饮业占有一席之地，是其2003年套用“万家灯火”的品牌开出第一家餐饮店的结果。
与其他餐饮行业大佬相比，那时的熊依强无论是年龄上还是行业积淀上，都只能算是位“少帅”。可经过短短几年的打拼，他不仅成了一位管理企业的“江湖老手”，而且变得思维缜密，极富远见卓识。因为这份缜密与远见，几年下来，他不但没有被残酷的市场所淹没，而且一路高歌将自己的店面搬到了二七北路，并启用新的商业品牌“小南国”。
然而，当“小南国”在二七北路把生意做得风生水起之时，杭州一家餐饮店的法人给他送来了一纸通知：希望尽快停止使用“小南国”这一品牌，因为这是他们的注册商标。
“做生意，除了诚信，重要的是树立自己的品牌，餐饮行业也不例外。”熊依强在经营“小南国”时虽然为“小南国”品牌的打造赢得了良好的口碑，也奠定了其在业界的地位，但那终归是别人的品牌，如果长期使用这一品牌不仅涉嫌侵权，而且将会惹上官司被推上被告席。
此后，品牌意识在熊依强的脑海中占据着越来越重要的位置。2011年，熊依强誓言要在南昌餐饮市场打响自己的品牌，并注册了自己的商业品牌“东道主”。有了自己的商业品牌，就得树立自己的形象，于是，他对店面进行了全面的装修。
“几年来，我虽然赚了一些钱，但所有的感觉只有艰辛，因为我懂得，幸福都是奋斗出来的。”熊依强认为，“打江山难，守江山难，要把事业做大做强更是难上加难，尽管如此，我也决不会就此止步。”
如今，熊依强在南昌餐饮业的地位虽然比不上独一处、菜肴故事、阳光春天等大佬，但决不能小觑其在南昌餐饮业所占有的一席之地。就其公司现有的100多号员工而言，熊依强虽然无法雄霸南昌餐饮业的天下，可他筹谋开出多家连锁店的扩张态势不得不让业界担心“后来者居上”。
“在商海打拼，无任你做那个行业都得先人一步，这是我的理念。”熊依强认为，“企业和人生之路无异，有阳光，也有风雨。经济发展有周期，企业的发展一样有周期，而我们要做的就是按规律办事，在起起伏伏的每个节点到来时，要先知道怎么做才是出路。”
餐饮业虽然是个永远不可能消亡的产业，发展前景广阔，但现实是残酷的。自公款消费取消以来，南昌许多酒店开起来后，客源不仅远远达不到想象的数量，而且大量酒店营运搁浅。面对激烈的市场竞争，餐饮业如何才能立于不败之地呢？
熊依强认为，一个有经验的老板，在投资餐饮业时，不仅要了解国家的相关经济政策，还要了解所投资的酒店的发展前景和客户市场。只有这样，才能做到健康有序发展。目前，餐饮业要开门营业，并不是放几挂鞭炮、摆几盘鲜花那么简单。经营者要想立于不败之地，首先是要打破公款消费的定向思维，其次是要花大力气突破激烈的同质化竞争，打响自己的品牌，走大众化的经营路线。
“在南昌，不仅餐饮酒店数量多，同质化竞争激烈，而且许多投资商公款消费的定向思维根深蒂固。这种态度不尽快改变，谁要是敢开业，那只有亏损。”熊依强认为，“作为投资商，重要的是找准方向，改变经营模式，提升服务水平，开拓新的客源市场。比如开辟网上客源市场，建立商户圈和城市综合体，发展会员，消费大众化、远程化，让普通百姓进得起酒店。”
熊依强说，江西省委省政府已把旅游业作为江西的支柱产业来打造。南昌作为江西省一个重要的旅游景点圈，餐饮业只有适合新的潮流，和旅游产业相结合才会走出“石头剪刀布”的困境。
民营企业的家族式管理在我国很普遍，尤其在南昌。对此，熊依深刻地认识到：家族式企业关门倒闭是早晚的事。在熊依强经营餐饮酒店的过程中，自始至终没有一个家人、亲戚、朋友在公司任职。“从酒店开张之初，我就提出不做家族企业，避亲弃戚。”
2013年，“东道主”一位跟了他多年的管理人员因为考评没过关，毫无例外地按照规章制度辞退了。“离开时，他没有任何怨言，因为我们的团队是干净透明的，没有任何裙带关系授人以柄；我们的管理和用人机制也是科学透明的，走的留的都心服口服。”正因为有了这样的管理体制，“东道主”才能高效率运行。如今，管理团队聚纳了南昌餐饮业的许多精英。
熊依强表示，“要创业，就要打造一支健康而高素质的团队，这是企业成功的命脉。创业起步时，如何让人跟着你干呢？这就要求创业者海纳百川，让你的团队觉得跟着你是对的，是有盼头的，你就是他们的方向和依靠。企业规模小不可怕，关键是自己要有使命感，要有社会责任，要对跟着你的团队负责，要让他们都成为你的合伙人，共同分享成功的红利。”
餐饮业是先做大还是先做强，业界一直争论不休。
“我的理念是：搞餐饮，做强最重要！做得再大经常患病就会出问题。盲目做大，只会给自身带来危机。绝对不能抱着赌一把的心态，要对客户负责，客服的健康就是餐饮业的生命。”熊依强一直告诫管理层，前5年发展得好，那是市场趋势，是市场给你的机会，不一定是你的真本事；后5年也发展得好，才说明你是有能力的。投资创业，要辩证地思考自己的成功，了解对手在想什么，做什么，顾客需要什么样的服务，然后自己才知道怎么做。
熊依强认为，一家酒店能不能赢得客户，主要是你的菜合不合客户的口味和需求，你的食材是不是安全的，你的价格消费者是不是能接受。市场竞争，泥沙俱下，也许一时很难分出谁优谁劣，但当潮水退去时，就会知道谁在裸泳。餐饮业的事实证明了这一点。
“东道主一路走来确实很顺，可作为领军人物，我只能用两个字来概括：艰辛。”熊依强说，“但幸福并快乐着。”
