liuxiquan
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在这新麦下来的时节，不觉想起儿时母亲做麦酱的往事来。
每当夏日里，母亲会选择一个晴好的日子，一个不怎么忙的日子，把新收下来的小麦放在淘箩里面，在清清的小河里一遍遍地搅动、淘净，然后摊放在苇席子上晒。等小麦晒干后，再放大铁锅里面加上水烀熟，捞起，平摊在屋内缺风少阳的苇席上。把我割来的苍耳草、以及青青的芦苇，密密地摆放在小麦上，以便小麦发酵酶变，生出霉菌来。
为什么母亲当年要用苍耳草覆盖在烀熟的小麦上？今天想来，大概是因为苍耳草性苦寒、微毒，百虫不侵，所以这种草病虫害少，格外的干净，才被选中。至于用青青的芦苇覆盖，也是因芦苇病虫害少，干净的缘故。
由于是高温高湿天，覆盖着苍耳、芦苇的小麦，没几天就生出了厚厚的霉菌来，黄黄的，呈一大块一大块的饼状、模糊状。
这种发酵酶变的过程，涉及到微生物的衍变，是一个肉眼无法看透的过程，也就显得格外地神秘、新奇。
这制酱的过程，代代相传，虽然有点神秘，也不用担心这种发酵的小麦制成麦酱后会食物中毒。
等小麦发酵得差不多时，母亲会找来一条干净的蛇皮袋，把这些长出霉菌的小麦装进袋子里，弄到加工粮食的加工厂，磨成粉末。
然后，母亲把这些粉末装好、带回家，倒在一个敞口的大瓦盆里，放上水、盐，搅匀，再放到门前的阳光下曝晒。
在阳光的作用下，酱的颜色一天一个样，由浅变深，淡褐色一一微黑一一深黑。这变色的期间，母亲会不停地反复搅和，这样有助于整个酱盆里的酱都能晒着阳光、都能很好地变色。
这过程，母亲的脸上始终挂着幸福的微笑。
晒它几天后，麦酱也就制成了。
新做的麦酱，老远就嗅到了一股沁人心脾的鲜味。
闻着麦酱这鲜味儿，心里真地感激母亲多日的辛劳，也为自己烈日下去割苍耳草、芦苇来制酱终有所获而高兴。
那种汗水后的高兴，那种小腿没白跑的喜悦，是发自纯真、童稚的内心！
这以后，便是享受这新酱的过程。
母亲爱用小瓷碗，放些新酱，再放入少许辣椒，在蒸煮米饭时，把小瓷碗炖在米饭上。当米饭熟了时，掀开锅盖，那独特的酱味一一鲜味，会伴着米饭香，扑鼻而来。
当我住校，自家带菜吃时，我常爱带上这新做的麦酱一一方便，好吃，下饭。
新麦下来制成一次麦酱，细水长流般地享用，一般都能接上来年新的麦酱下来。
我的一位忠梅同学，当提到儿时的麦酱时，她说:现在那大超市买的酱，不如儿时妈妈做的酱好吃。
几十年下来了，时势易人，生活质量突飞猛进，她还依然那么留恋着儿时妈妈做的酱一一好吃，而且比超市的好吃。
我呢，和她的想法一样！
因为那是妈妈做的麦酱！
那酱里，浓缩着一份怀念，一份深厚的情感。
