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刘拥军

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散文
202007/08
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《春来菜盒香》

春早菜盒香

鲁西北的春天如约而至——阡陌田野、枝上草间、衣着行止、脸上心头一一做着应时的改变,仿佛冥冥中有律条在引带、匡正。这时候,人的感官特别敏感,眼里见到的是每天都有新鲜发生——萌动的芽甲、泛青的麦田,还有远处残雪与嫩绿交映的景象;耳朵里听到的熟悉的鸣响——鞭炮声偶尔响起,春冰迸裂,还有用心谛听传来的种子破土的声响,甚至春鸟啼鸣的轻快;身上感觉的是久违的轻松与舒畅——告别臃肿的棉服,煦暖阳光穿透皮肤温暖胸膛的快感,脚踏轻软的土地,吹面不寒的微风……

而这时,唇齿间的感觉更会让人翘首以待,因为蔬菜的名目会逐渐变得丰富,不独白菜、芹菜等做大,更有不断增多的新品上市,春盘新试的机会日益增多,咬春尝鲜、品咂春味的节目次第上演,使人的感官快速立体化全方位调动起来,得以畅享丰富多彩的春之盛宴。

说及齿颊之快,春味之美,不能不提到一味居家称欢、饭馆叫座的时令美食——菜盒。

早春之际,普通人吃久了馒头米饭配炖菜的标配食物,最想更换口味,品尝新鲜。得利于食材的丰富,特别是新鲜蔬菜的增多,人们有条件做菜盒调剂口味,且可以产生仪式感的庄重与满足。做菜盒,一方面制作相对简单,和面可以不进行饧发,效率上占先;另一方面,可以纳入更多的蔬菜,让自身相对缺失的维生素得到快速补充;同时,添加进鸡蛋、干鲜海鲜、菌类食材等,让美味与营养高度协同,在让味蕾欢舞的同时,平衡、进益甚至改善体质。当然,在面粉匮乏的久远年代,菜盒还有节省面粉、以菜代粮的良苦深衷。

早春菜盒最香,是因为一年中大多时节,新鲜蔬菜来得便当,吃上一顿菜盒无需费心劳神,而只有寒断暖初的时候,在新芽出长、蔬菜新增的时刻,因为味之新鲜和得之不易,才让人觉得有如愿以偿的感觉,产生更为鲜香的味觉体验。

小时候,棉袄偶脱未脱,小风乍暖还寒。和村里的小伙伴们昏天黑地玩到吃饭点,最可心的就是看到灶台前的母亲忙碌着烙菜盒的情景——柴禾一般是玉米秸或豆秸,火不能太硬;母亲一会儿添火,一会儿起身翻弄热锅里的菜盒,案板上是馅料和擀制好的薄薄的、比锅口略小几号的面皮。面的焦香、锅底油的浓香和在一起,让人陡然产生一种温暖的、融入很多美好况味的幸福感。菜盒上桌前,母亲早已切成大小均匀的角状,我和弟弟面前都放上了小碗,一面菜盒的汁水滴到桌上、地上或衣服上。馅料多是小葱、韭菜、茴香甚至菠菜,一般会加上虾皮提味,偶尔还会打上几个鸡蛋增色增香。菜盒上桌,就不用再置办菜品了,配上一碗玉米粥,已经是妥妥的满足。每到这种餐口,吃撑多是常事,但难受劲儿过去之后,日思夜想的总是这种滋味。而且,伴随着菜盒香,天一天天暖起来,田野一天天繁华起来,日子仿佛按下了快进键——麦田泛青覆绿、拔节起身、抽穗杨花,各种花次第开放,节气快速迭转,大人们天天起早贪黑,侍弄土地,孩子们则回到学堂,诵读课业。总之,一派生机盎然,随处活力十足。

母亲大锅烙制的盒子,现在想来虽在当时已经算是珍馐至味,但局于条件所限——就着铁锅烙盒子,盒子太大,且需要两面烙制,馅料不可能放得太多,所以总有一种咬春不够、意犹未尽的感觉。如果有铁鏊子,情况可能好些——一则盒子比较小,容易拾掇,二则馅料可以尽可能多的添加一些,让齿颊能够得到更多的鲜蔬滋养。当然,之后有了电饼铛特别是可以双面加热的电饼铛之后,情况就更为改观了。

成家立业后,平常的日子云卷云舒,职场的生活平淡无奇。多有感觉的却是那天天难以排遣的烟火味。

有幸得妻是良厨,每凭巧手成味殊。菜盒百品堪欢齿,幸福馅料是鲜蔬。妻子是厨灶间的高手,平常人家的菜品、食目,信手拈来,多成佳品。特别是新春后的菜盒,更在她的手中变幻出许多花样,惊艳眼球,欢舞味蕾,熨帖心灵。

在妻那里,菜盒香首先要有仪式感。寻常的韭菜、茴香、白菜等等,因为温棚便利,四季可供,早春第一场彩盒盛宴的主角,不能是其中的任何一味,必得是才上市的小葱才好。小葱上市一般在立春和雨水之间,它的就位,仿佛宣告了春味的正式开始。鲜嫩嫩的小葱切丁,调明油拌均匀锁住葱汁,之后再将泡发好的木耳切碎掺入。待和好的面饧发30分钟左右之后,可着电饼铛的大小,擀制与之大小相当的薄薄面皮。在一层面皮上尽最大限度添加馅料,之后磕上一个或两个鸡蛋,再将另一层面皮轻轻敷上,沿四周紧紧捏制停当,放进电饼铛,定好时间便可再做另外一张盒子。

妻子做的盒子最大的特点就是馅料多。盒子两面焦黄,厚度最大可以到15mm,因为皮薄,嫩绿的馅料和金黄色的蛋液,可以透过面皮依稀看见,先上眼间,再到心间,漫惹味蕾,不禁垂涎。只需配上一碗粥,并加一叠小菜,一份春盘新试的珍馐便足以让早春的烟火鲜亮温暖、馨香无比!

在小葱上市之前,妻子也会做一些更应时的菜盒。大地菠菜回暖挺身之际,采些菠菜打底,配上韭菜提味,打上鸡蛋添些虾皮增香,合着时令街拍的美味赫然登堂,让人瞬间找回久违的清鲜。麦蒿总比小麦先醒。春寒料峭,田边地头,坡前垄上,那鲜灵灵的一抹新绿陡然映入眼帘,精心采撷,悉心打理,便可成为一味不可多得的早春盒子馅料。这时的麦蒿因为青涩还没有沾染上蒿类植物那种冲鼻呛口的味道,更多是野蔬应有的清新滋味。

小葱上市后,作为馅料烙制盒子可以持续旬日。这期间和之后的日子里,荠菜、面条菜等常见野蔬便次第登场,这时若逢一场春雨,那简直就是爆棚的节奏。苏东坡“时绕麦田寻野荠”, 将荠菜和米熬粥,成就“东坡羹”,至今仍为人称道品咂。但那时东坡先生可能还不知道菜盒这种食品,否则还不定“惹出”什么样的佳话美谈。但是,做菜盒的荠菜最好应在春分之前,这时的荠菜枝嫩叶肥,甚至连根部都鲜嫩得要命,用来做菜盒用整株的皆可。再之后,荠菜便会变老生丝,择好用来蒸菜包、炒制等尚可,烙盒子则已显局促,找不到早春的味道。像面条菜之类也是如此,越早越嫩,越嫩越好。

当然,对于极简极素的野蔬而言,单纯以鸡蛋、虾皮增鲜提味虽可,但仍失之于寡淡。妻子的做法是,以炮制好的鲜肉切丁掺入,或者用较为肥腴的猪头肉丁为伴,这样烙制出来的盒子味道鲜香适口,食之更为爽口惬心。

早春是时令的一节,是农历三月之前的笼统称谓。实际上,进入三月份,更多的蔬菜、野菜会增加人们更多的选择机会。但因为多,所以不会让人感到特别珍贵;也因为晚,故而不能产生期盼或留恋的感怀。

庚子年的早春,大多时间禁足在家。除了义务执勤之日,工作完毕后,可以到菜市、超市买到计日应有的新鲜小葱外,没有多少机会能够置身旷野,感受早春,采择野菜。幸而,疫情虽然汹汹,但最终得到很大程度地控制。在早春尚有不少余日的时候,人们的生产生活逐步纳入正规,也给了我找寻早春菜盒香的机会。复工后的第一个周日,我和妻子便走进原野麦田,寻到很多嫩麦蒿、荠菜和面条菜等野蔬,回来后,拾掇停当。妻问:是不是一样做一张菜盒?我说:没必要,三样菜弄一起,三步并一步走,早春已经快过去了,什么事都要往前赶一赶了!

这顿菜盒吃得特别香,因为来之不易,因为在感恩“阳春布德泽”的同时,更有对来之不易的生活的感念和品味。往后的日子,品味菜盒的机会很多,但早春菜盒的香味最为挂怀。而今年的早春菜盒,更将是未来最值得铭感的一味清馐至味!

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